給樓主一個蒸小海鮮的菜譜，沒有大魚大蟹，就是日常的海鮮市場夏日常見的小海鮮，隨便湊幾樣在一起就好吃又好看。一盤好吃又鮮美的蒸小海鮮，配上一瓶冰涼的啤酒，輕松度過一個夏天吧，、最后，將調(diào)好的醬汁快速澆在蒸好的小海鮮上，讓海鮮均勻沾上醬汁，然后再撒一些香菜，即可上桌了。
1、蒸海鮮需要放什么？
回答樓主問題：海鮮有很多吃法，有爆炒的、有鹽焗的、有煲湯的、有燒烤的，但我最喜歡的，還是清蒸的。既保留了海鮮的原汁原味，又幾乎不費什么事兒，值得一試，蒸汽海鮮大家一定不陌生，那么多鮮活的海產(chǎn)品集合在一個超級大盤里，不僅壯觀而且滿足饕餮的欲望?？梢粌蓚€人又不好去吃，不如在家試試蒸一小份海鮮，也有三五食材，也有鮮嫩的味道，當然再有瓶冰啤酒，那就賽過活神仙了。
給樓主一個蒸小海鮮的菜譜，沒有大魚大蟹，就是日常的海鮮市場夏日常見的小海鮮，隨便湊幾樣在一起就好吃又好看，如果吃的人多，可以同時蒸個兩三份，反正海鮮多吃一些也挺有營養(yǎng)的。以及，配合上冰啤酒，無論是看球還是追劇，都是美味佳肴，蒸小海鮮最后一開蓋的時候真的香啊，聞著蒸出來鮮味都要流口水了，再加上一勺熱油爆香的大蒜，操作簡單，足夠好味，這樣的宵夜每天都要。
用料食材：大蝦8只、花蛤100g、蟶子100g、墨魚仔8只、金針菇100g、粉絲1個配料：姜少許、大蒜1頭、紅辣椒2-3根、香菜2根調(diào)味品：海鮮汁1湯匙（15g）、麻辣汁1湯匙（15g）做法1、海鮮吐沙：將買來的新鮮花蛤和蟶子放在鹽水里，至少2小時，讓他們吐盡泥沙，然后用刷子稍微刷洗一下表面；2、腌制大蝦：將大蝦去除須子和觸角，開背去除蝦線，生姜切絲，用一點兒海鮮汁把大蝦和生姜腌制一下，15分鐘左右，
3、處理素菜：將粉絲提前在水里泡發(fā)，大概20分鐘左右，金針菇也清洗干凈，撕成條狀。4、焯水：拿出干凈的蟶子，用刀劃一面使其開口，然后把蟶子和花蛤都過水焯一遍，瀝干備用，5、擺盤（上）：拿出一個凹底的大盤子，底面鋪上一層泡好的粉絲和金針菇，記得要瀝干水分再鋪；6、擺盤（下）：將所有的海鮮都均勻鋪在粉絲和金針金針菇上，可以擺一個好看的形狀；7、蒸制：架起蒸鍋，熱鍋燒水，把蒸盤放在蒸屜中，大火10分鐘左右即可。
8、爆香底料：大蒜拍碎，紅辣椒切小圈，熱鍋熱油（油多一些），將大蒜和紅辣椒爆香，9、制作醬汁：倒入1勺麻辣汁 1勺海鮮汁，快速攪拌均勻，小火保持熱度。10、最后，將調(diào)好的醬汁快速澆在蒸好的小海鮮上，讓海鮮均勻沾上醬汁，然后再撒一些香菜，即可上桌了，一盤好吃又鮮美的蒸小海鮮，配上一瓶冰涼的啤酒，輕松度過一個夏天吧。
小貼士1、處理貝類海鮮的時候一定要提前鹽水靜止吐沙，自來水加一小勺鹽即可，。2、超市現(xiàn)成墨魚仔已經(jīng)處理過了，如果水產(chǎn)市場購買的，記得去掉紫色薄膜和眼睛，3、最好用個凹底的大盤子，蒸海鮮會出一些湯汁，平盤湯汁可能會撒出來。4、貝類產(chǎn)品焯水一定要快，10秒左右即可，海鮮很容易熟，蒸的話也不要超過15分鐘，
2、在做菜中料酒、白酒、米酒、啤酒都起什么作用？
感謝邀請，好的料酒富含脂類及氨基酸，我們在烹飪菜肴時加入料酒具有增香，解膩，增鮮，去腥解膻的作用。白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用，因此做菜時不適何選用白酒，米酒可稱為江米酒，甜酒或者是酒釀，米酒有許多營養(yǎng)成分，包括多種維生素，炒菜時用到米酒，可以起到調(diào)味作用。