自釀糯米白酒為什么沒有酒香，為什么我自己做的米酒沒有酒味

沒放酒餅

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，米酒沒酒味補(bǔ)救方法是封藏等待繼續(xù)發(fā)酵，沒酒味原因是發(fā)酵時(shí)間不夠長(zhǎng)，糯米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精，因此只有甜味。米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統(tǒng)食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤(rùn)肺這功效，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。

冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發(fā)酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會(huì)發(fā)酵的。一般發(fā)酵米酒用的是小曲，補(bǔ)救用一些米酒酵母就行。

沒有發(fā)酵好，還有一些其它細(xì)節(jié)

甜酒為只是甜，沒有酒味原因有二；一是裝米酒的容器沒有做到抄無水無油；二是發(fā)酵過程中沒有密封好進(jìn)了空氣，導(dǎo)致酒曲失效，因此沒有酒味。甜酒以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。擴(kuò)展資料：甜酒簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在 一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”。這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時(shí)，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長(zhǎng)期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。根據(jù)美國聯(lián)邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認(rèn)為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

甜甜的水呢

溫度不夠，或是酵母不夠

1.首先可能是酒藥放的太多，導(dǎo)致達(dá)不到正常的濃度和酒味。2.其次也有可能是因?yàn)橹車h(huán)境的溫度不合適，太高或者太低，發(fā)酵不夠充分。3.最后也可能是時(shí)間的問題，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過頭。將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。

時(shí)間不夠

你好！壞丶如有疑問，請(qǐng)追問。

以1斤糯米為例:以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)。（夏天將置于冰箱泡發(fā)）2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時(shí)，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。隨后便可以享用了。米酒:甘甜，濃郁，醇香。酒釀:可以用于點(diǎn)心，面食，面包的發(fā)酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也！說起米酒，一般稱為“酒釀”或“甜酒”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。米酒的湯汁，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，食用后能開胃提神，活氣養(yǎng)血，有滋陰補(bǔ)腎的功能，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。米酒超市里有買的，不過我還是喜歡自己做，無添加，健康營(yíng)養(yǎng)又美味，關(guān)鍵做法還特簡(jiǎn)單，看一遍就會(huì)，下面我把做法分享給大家。

酒精揮發(fā)完了，只剩水跟醋了

問題出在發(fā)酵上面

好的酒釀就應(yīng)該是非常甜的，但是那種甜絕對(duì)不是糖的味道，說明你的水平好。

酒曲的量放對(duì)了嗎？用的是什么牌子的酒曲？我做的酒釀好甜好甜的。

有的，糧食發(fā)酵前期是一個(gè)糖化過程，后期是一個(gè)酒酵母作用下酒化作用，酒香味很濃的。釀酒\發(fā)酵\酒味有的，糧食發(fā)酵前期是一個(gè)糖化過程，后期是一個(gè)酒酵母作用下酒化作用，酒香味很濃的。

能不能喝不知道，但若繼續(xù)發(fā)酵好像可以就可變醋。釀葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，剛發(fā)酵這幾天瓶口不要蓋嚴(yán)，等發(fā)酵好了，看著不再往上冒了就可把瓶口密封起來了。