白酒釀造是真的嗎為什么，為什么釀造白酒要過濾

有，白酒就是蒸餾來的，用各種糧食發(fā)酵去蒸餾最后都是白酒。但是不排除添加酒精的廠家，但是白酒是純糧釀造這句話是沒問題的。

白酒釀造過程中不需要過濾，那個時候都是以酒糟（酒醅、糧醅）形式存在，處于固態(tài)形式。釀造好之后，貯存過程中也不需要過濾，出廠前、勾兌過程中需要進行過濾。過濾生產(chǎn)設備、操作過程中帶入的雜質(zhì)，過濾調(diào)整酒度引起的失光物質(zhì)。讓清亮的白酒賣給消費者。

瀘州老窖古法釀造是真的，相應的產(chǎn)品也還可以，但是更加建議選擇貴州茅世原酒業(yè)的酒產(chǎn)品。貴州茅世原酒業(yè)公司技術(shù)力量雄厚，設備設施完善，質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、安全管理、環(huán)保管理體系均符合國家要求。【→點擊免費領取茅世原醬香白酒】茅世原散酒釀造出各種不同口感的白酒系列，將中國傳統(tǒng)白酒固態(tài)釀造工藝精髓更好的傳承下去，嚴禁減少一些酒精、香料以及白酒勾兌的現(xiàn)象出現(xiàn)，迎合廣大消費者的健康。公司總部采用的是上千年的白酒釀造工藝，以此來讓顧客可以飲用到更多正宗地道的白酒系列。茅世原白酒產(chǎn)于貴州高原的紅高粱、分子結(jié)構(gòu)緊密、支鏈淀粉含量高，耐蒸煮、耐翻鏟，所產(chǎn)白酒香味物質(zhì)豐富，口感細膩，建立了窖藏習酒遺失獨立的風骨。想要了解更多關于白酒的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)一直以來都采用12987的釀造工序，一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，共30道工序165個環(huán)節(jié)，歷經(jīng)著春夏秋冬四季輪回，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，最后再以酒兌酒，經(jīng)盤勾、品勾、調(diào)勾系統(tǒng)配比，精心調(diào)配而出，再歷經(jīng)5年窖藏才能上市。

在生活中大家經(jīng)?？梢钥匆?，自己的家長，或者是自己在外面出現(xiàn)應酬時都是需要喝酒的。那么大家經(jīng)常見的就是白酒，而且相對于啤酒來說白酒的價格會更高。那么白酒又分為純手工釀造的白酒以及一些機器釀造的白酒，那么純手工釀造的白酒的價格要比機器釀造的白酒更高，那么原因究竟是什么？投入的精力比較大首先就是原因其實是非常復雜的，因為中國的白酒是分別地域的，比如說一些四川。那么四川是產(chǎn)很多名酒的地方，那么之所以四川能夠產(chǎn)好酒，則是因為當?shù)氐乃约皻夂颦h(huán)境都非常的好。非常適合手工釀酒，而東北以及西北就沒有辦法釀造出好酒，這是因為地域的問題。如果發(fā)酵不好的話，或者是在蒸酒的過程中火勢沒有控制好的話，都會影響酒的品質(zhì)。所以手工釀造的白酒再制作起來其實是更加困難，也需要付出更多的精力。原材料不一樣其次就是大家也都會發(fā)現(xiàn)一些純手工釀造的白酒都會比較貴，就是因為在純手工釀造白酒的時候采用的都是一些高梁，而且高糧的主體也可以說是釀造白酒的一個主體。但是對于那些懂酒的人其實是非常容易嘗出來的，而且賣的也是比較貴。但是對于一些不懂酒的人則會認為純高粱釀的酒不是好酒，所以兩者所采用的原材料也是不一樣的。酒味比較濃厚最后就是關于發(fā)酵的問題，大家都會發(fā)現(xiàn)，如果是機械釀酒的話，就會出現(xiàn)酒里面的甲醛含量比較高。酒味非常的薄淡這樣的問題，那么如果采取的是人工釀酒的話，那么這樣的酒不但非常的香，而且也會非常的好喝。所以快速發(fā)酵的酒一般都是比較便宜的，并且有高端酒也有低端酒，所以相對于純手工釀造的，機器發(fā)酵的酒則會有一些不足。

剛出鍋的白酒不是好不好喝的問題，是根本就不能喝這種剛出鍋的酒一般在業(yè)內(nèi)被稱為“原漿酒”，又名原酒（基酒），其主要是指一些經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得，且未經(jīng)任何處理的白酒。這種酒不建議直接飲用，因為一般來說原漿酒的度數(shù)為55度~75度之間，直接飲用會給飲用者的身體帶來一些不必要的損傷。另外，剛出鍋的酒其實不像剛出鍋的餃子一樣好吃，剛出鍋的原漿酒的刺激性是很大的，且其酒體中香味不協(xié)調(diào)，辣燥感強烈，非常不適合直接飲用。剛釀出的白酒為什么不可以直接喝？看完就明白一般來說，這種原漿酒白酒行業(yè)內(nèi)都要進行“老熟”處理。經(jīng)過“老熟”工藝處理過的原漿酒，能夠較大程度的降低酒體中的刺激性，讓酒體中低沸點物質(zhì)自然揮發(fā)，且還可讓酒體中的水分子與乙醇分子締合的更緊密。不僅僅這樣，“老熟”工藝其實還對酒的風味形成起著推動作用。在原漿酒“老熟”的過程中，酒體中的醇、醛、酸等物質(zhì)之間也發(fā)生著微妙的化學反應。在這些神奇的化學反應中，一些酒體中原本沒有的新風味也在逐漸形成，這些風味再經(jīng)過釀酒師的精心勾兌，就是酒友們念念不忘的那一抹醇香味道了。這種對原漿酒進行“老熟”處理的行為，在白酒行業(yè)中其實是比較常見的，就比如我國著名的白酒品牌茅臺，其生產(chǎn)的原漿酒就往往需要進行幾年時間的靜放，充分讓其酒體中的物質(zhì)進行反應，才可最終灌瓶出售。剛釀出的白酒為什么不可以直接喝？看完就明白毫無疑問，這種行為雖然能夠讓最終出售的酒品其品質(zhì)更好，但是這在一定程度上，也增加了白酒制造的成本，所以也就造成了市場上相應酒品售價較高的情況出現(xiàn)。當然，白酒酒品賣的貴的原因也還有很多其他因素。

提這個問題，說明對釀造白酒中勾兌，勾調(diào)存在很大誤解。好酒都是釀造出來的，更是經(jīng)過勾調(diào)出來的。 請問那些直接蒸餾出來的酒，你是怎樣統(tǒng)一度數(shù)，統(tǒng)一口感，統(tǒng)一風格，穩(wěn)定酒質(zhì)的？這個過程需要一個工序吧？這個工序叫什么？能回答了，那容易消除這個誤解了。 不喜勿噴 這個問題其實早就該出現(xiàn)了，它本身說明了一個現(xiàn)實情況，就是在現(xiàn)實生活中有非常多的人雖然覺得自己對白酒很熟悉，但事實上是安全不了解的。 雖然白酒是國內(nèi)最常被飲用的酒類，但是事實上有相當大一部分人對于白酒的了解都是來自于酒廠廣告、白酒經(jīng)銷商等利益獲得者“偷換概念”的宣傳，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。 為什么家里釀造的酒開封就直接喝，可網(wǎng)上卻說白酒一定需要勾兌？ 這個問題真要不羅嗦，那其實用一句話就可以解決：因為白酒壓根就不是釀造酒，所以自然就跟釀造酒有本質(zhì)區(qū)別。 雖然 ，不管是在酒類的廣告上，還是電商平臺的介紹內(nèi)容上，白酒相關的宣傳內(nèi)容里總免不了“純糧釀造”這個詞出現(xiàn)，這么多年過去了，也終于如愿的打造出了“純糧釀造就是好酒”的刻板印象。 但是 ， 事實上白酒并不是“釀造酒“，它真正的身份就是蒸餾酒，我們中國真正的釀造酒是黃酒、米酒 。絕大多數(shù)古詩詞里提到的酒、古籍醫(yī)書中說起的酒，幾乎全都不是白酒，現(xiàn)代白酒只不過是在“蹭熱度”罷了。 因為相比較“純糧釀造”、“古法釀造”等一聽就有文化、一看就想消費的營銷詞匯來說，“蒸餾酒”這三個字實在工業(yè)味太濃厚了一些，明顯不利于打造所謂的“白酒文化”形象。以至于到了現(xiàn)在，竟然真的有很多人主觀或者下意識的錯認為白酒是釀造酒。 這就好比現(xiàn)在很多產(chǎn)品都在吹捧“手工制作”一樣，在這里并不是否認手藝人的價值，也不是否認手工藝的價值，而是明明很多東西用機器或其他工具是更加高效、高品質(zhì)的，但就是有人覺得標榜“手工制作”的東西才有“靈魂”。 事實上這么做有沒有“靈魂”不好說，反正加了這些噱頭之后價格更貴倒是真的。 作為蒸餾酒的白酒跟小時候家里自己釀的釀造酒根本就是完全不同的兩回事，釀造酒的關鍵確實是糧食被發(fā)酵釀造的過程，但白酒制作過程的核心就是“蒸餾”。 如果不進行蒸餾的話，白酒是不會有那么高的酒精度數(shù)的，一般的發(fā)酵菌在10%左右的酒精濃度的時候就停止生命活動了，酒的度數(shù)就無法再升高。就算是專門挑選非常耐酒精的菌種，其極限也就在18%左右，這還是現(xiàn)實中不太能實現(xiàn)的理論值。也就是說 如果不經(jīng)過蒸餾，人類是沒辦法通過釀造得到18度以上的酒類的，高度數(shù)的白酒必須要蒸餾。 但是在蒸餾的過程中會讓糧食發(fā)酵產(chǎn)生的、除酒精以外的絕大部分物質(zhì)損失殆盡。所以白酒作為一種蒸餾酒，不僅有益的營養(yǎng)物質(zhì)含量低到可以忽略不計，它跟家里自釀的酒相比還有其他的區(qū)別。 家里自己釀造的米酒、黃酒的度數(shù)是很有限的，因為其中的發(fā)酵菌工作到一定程度之后就自己自動“退休”不工作了，所以真正釀造不經(jīng)過蒸餾的酒度數(shù)一般只有10度左右。 而白酒的情況不同，當白酒被蒸餾出來的時候，一般都是“掐頭去尾”的。 最先出來的“酒頭”部分可以達到70多度，這要怎么喝？而且其中往往還含有相對較多的甲醇、醛類、雜醇油、低級脂肪酸等等，“酒頭”香氣雖然猛烈，但雜味也猛，上述那些亂七八糟的東西也對人有更強的傷害性。 隨著蒸餾過程的推進，出來的白酒度數(shù)會逐漸下降，最后的“酒尾”可能就只有十幾二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、雜醇油，不僅雜味大、口味苦澀，而且往往還挺容易渾濁，同樣對人更有害。 不過這些“酒頭”、“酒尾”也有用，可以過濾、混合、稀釋后再進行一次蒸餾，留下適宜飲用的部分再丟棄。也可以將高品質(zhì)酒的“酒頭”、“酒尾”過濾陳釀起來，以后用來調(diào)酒用。 除去了“酒頭”和“酒尾”之外，在中間時段蒸餾出來的就是白酒了，只不過這個時候白酒的口感、度數(shù)、風味都是不確定、不固定的，這不勾兌怎么賣？肯定會產(chǎn)生很多糾紛的。 而且剛出來的新酒往往都比較沖、比較烈，需要合理的勾兌、陳放，等到酒質(zhì)變得相對柔和醇厚了，才能獲得最好的飲用體驗。 當然凡事也是不是那么絕對的，蒸餾白酒要經(jīng)過勾兌過之后才能賣，但未必非得經(jīng)過勾兌才能喝。如果完全不建議新酒口感刺激、滋味雜、酒體不協(xié)調(diào)，那么當然也是可以喝的。 最后總結(jié)一下： 直接釀造出來的原漿酒能喝。可是蒸餾出的原漿酒50度以下，70度以上都不太好。雜質(zhì)多，質(zhì)量差。可50~70度的原漿液最好?？赡阏f算多少度的酒。所以就產(chǎn)生了勾兌的方法使灑液統(tǒng)一了度數(shù)。勾兌中為了改善酒的口感，口味需要加一些工藝。然后再醒酒，為什么說酒是陳的香，醒酒的時間越長越好的就是這個道理。 技術(shù)好的酒師，釀造出來的酒不勾兌也受人歡迎，要想喝 健康 酒，就應該選擇原味酒 真正釀酒不勾兌，就是得撂些日子。就是醒醒，這樣不硬，柔和。在安徽。集鎮(zhèn)，都有燒鍋。直接在下邊接酒。都是高粱，稻子所釀。在那打工，經(jīng)常去，和老板敘話。 白酒剛剛蒸餾出來酒精味很沖很苦，白酒傳統(tǒng)釀造一般都是蒸餾后通過三年到五年的存放，酒精和酯化等反應后白酒才能夠綿柔甘甜，這樣存放成本較高，所以現(xiàn)在市場的白酒多是添加甜味劑，香精等勾兌來調(diào)好口感后就直接銷售了。 釀造出來的叫酒，勾兌出來的叫茅臺酒 釀造白酒需要大量的糧食，釀造時間很長，效率低。而勾兌只需購買酒精，香料，混合一下，搖勻，效率高，要多少有多少。

一，釀造是工藝流程，二，勾兌是手法（蒸餾的過程前后酒精度數(shù)不一致，勾兌一起達到一個標的度數(shù)）。三，另一種是違法行為是非釀造的工業(yè)酒精直接兌水。 濃香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。發(fā)酵期30天左右。陳釀至少1年。醬香型白酒需要5斤高粱。發(fā)酵期9個月。陳釀2年以上。不包括曲糧。農(nóng)村的玉米酒需要2斤玉米，發(fā)酵期不到10天。要算成本的話有點復雜，要考慮很多方面，人工，原料，發(fā)酵時間，出酒率等等。不好算，一般來說濃香型的白酒就在10元左右，在釀酒技術(shù)較好的情況下，100斤高粱出60斤50度的白酒，不到兩斤糧食出一斤酒，目前高粱價格為1.4元一斤，再加少量的曲子和燃料錢，一算即知！我釀制的高粱酒，如果不算工錢，成本不會超過4.5元！如果算工錢價格會提高很多！純糧標志為GB/T10781~為純糧釀造！GB/T20821為食用酒精勾兌！醬香型的要多點。 一瓶酒的成本構(gòu)成分為兩部分，可變成本和固定成本。 固定成本包括快遞費用、包裝費用。包裝費用主要由瓶子、瓶蓋、膠帽、絲帶、瓶標構(gòu)成。目前市場行情，包裝物品單價基本如下：瓶子1.25元/個，瓶蓋0.25元/個，膠帽0.08元/個，絲帶0.1元/條，瓶標（瓶子上的商標紙）1.5元。 快遞費用目前大客戶價大概是1.5-3元每公斤不等（這里按照1.5元每公斤計算），這個單價不固定，目前瓶子價格已經(jīng)上漲到1.35元/個。 可變成本主要是酒的成本，一瓶酒根據(jù)釀造原料，工藝的不同，成本差異很大，最低價可做到2元/500ml，最高可到幾十元/500ml（只算原材料成本）。不同成本的酒的制造方法： 1、成本2元/500ml的酒的制造方法 私人小作坊購買大酒廠的酒糟，將食用酒精和從大廠購買的酒糟一起混入蒸酒的酒甑內(nèi)重新蒸餾，由于酒糟內(nèi)殘余部分淀粉及曲藥，因此在進行二次蒸餾時仍然可帶出少許純糧釀造酒精，和食用酒精混在一起，起到提香提味、擾亂顧客味覺的作用。 這種酒根據(jù)酒糟的多少、食用酒精的單價，成本最低可以做到2元/500ml以下。注：⑴酒糟單價高過食用酒精，酒糟用得越多，酒的品質(zhì)越接近于糧食酒，食用酒精用得越多，酒的品質(zhì)越接近于食用酒精。 ⑵酒精根據(jù)品質(zhì)的高低和原材料單價差距很大，最貴的是玉米酒精，最便宜的是糖廠甘蔗渣、木薯等材料釀造的酒精。2、碎沙酒成本分析 碎沙酒是指將高粱粉碎后和大曲混合投入窖池進行發(fā)酵，蒸餾釀造出來的酒。這種粉碎后釀酒的工藝出酒率高，單價低，但入口辛辣、苦澀，一般用來供應低端市場，釀酒用的高粱多為東北高粱、越南高粱等，原料單價低，一般為1.5-2元/500g。 按照3斤高粱出1斤酒的規(guī)律，這種酒的糧食成本基本上在5-6元以上（不計算酒曲及水、谷殼等其他原料輔料及人工） 上面的計算已經(jīng)很清楚了，一瓶酒，只要是瓶裝帶標簽，包裝物的成本不會低于3.18元/500ml，快遞成本不會低于1.5元/500ml，總和固定成本不會低于4.68元/500ml。 那么你花10元錢去買酒，其中5元支付在這些方面，剩余的5元能買到什么呢？商人都是要賺錢的，不可能虧本賣給你東西，那么你買到的是什么東西？很明顯是食用酒精嘛。 其實想少花錢買到純糧食酒也不是不可能的，怎么辦呢？買桶裝酒，比如10斤的桶，那么在固定成本這一方面就可以節(jié)約5元/500g，一桶酒可以節(jié)約50元人民幣。 按照GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》，白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。 固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。 固液勾兌工藝，指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進行勾兌成型。用化學香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時間不長，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風味。 所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精為基礎酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。 因為是模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，最準確的應該叫“仿白酒”。 我們來看看成本： 食用酒精主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸 煮、糖化、發(fā)酵等...對于勾兌酒而言，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過1.5元，加上勾兌費用、灌裝費用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元-8元。 純糧固態(tài)發(fā)酵的麩曲清香型白酒大致在8000元一噸（65度）， 折合一斤4元（65度）3元（50度） 大曲清香型白酒10000元左右 （65度）， 折合一斤5元（65度）3.80元（50度） 濃香型白酒普通級在16000元左右 （65度）， 折合一斤8元（65度）6.10元（50度） 中國民間三斤糧食一斤酒的說法有一定的道理。以65度計算原糧出酒率在45%即二斤多糧食可釀制一斤65度的白酒。 白酒的主要成本是原糧價格、稻殼輔料價格。原酒的成本一斤在4-8元，20元一斤的說法缺乏根據(jù)。目前市場行情，包裝物品單價基本如下：瓶子1.25元/個，瓶蓋0.25元/個，膠帽0.08元/個，絲帶0.1元/條，瓶標（瓶子上的商標紙）1.5元?？傆?.2元左右。 濃香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。發(fā)酵期30天左右。陳釀至少1年。醬香型白酒需要5斤高粱。發(fā)酵期9個月。陳釀3年以上。不包括曲糧。最好的是大曲醬香坤沙醬香酒 例一、按一斤酒成本算如下（1)2×3.30=6.60 (小紅粱)(2)2×1.70=3.40 (曲藥)(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)(5) 1×0.30=0.30 (大煤)(6) 1×0.20=0.20 (水電)(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)注:不包括其它輔助器具的費用。例二、按一甑成本計算（一甑子裝1500斤紅粱釀七次取酒可產(chǎn)750斤白酒)（1）1500×3.30=4950 (小紅粱)（2）1500×1.70=2550 (曲藥)（3）750×1.20=900 (人工工資)(4) 750×0.20=150 (管理工資)（5） 750×0.30=225 (大煤)(6) 750×0.20=150 (水電)(7) 750×0.10=75 (工具磨損)注: (1) 一個甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個生產(chǎn)周期。(2) 此750斤白酒是按一個生產(chǎn)周期的標準值來計算。剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以18元/斤來出售,每年按5~7元的價格上浮。如: (18元的初價＋5年份×6元的上浮價 =48元) 既就是五年后白酒價格. 這只是按標準的低值來計算。但在實際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來定的價位。像三年的可以賣到40~50元/斤;五年的可以賣80~100元/斤。 按照成本計算10以下只能買到酒精勾兌的酒，當然不能絕對說傳統(tǒng)工藝白酒就一定好。 傳統(tǒng)工藝也分為很多種情況，比如醬香型酒基酒生產(chǎn)周期長達1年，共有1-7個烤酒輪次，可概括為2次投料、9次蒸餾、8次發(fā)酵、7次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬1年的時間。 而一些小燒酒也是傳統(tǒng)工藝釀造的，自己家院子里挖上一個小窖池，十多天后酒就釀成了。所以，也不必一聽到是傳統(tǒng)工藝白酒就盲目推崇，我國“純糧固態(tài)發(fā)酵”法生產(chǎn)的高檔高質(zhì)量白酒只占該方法生產(chǎn)的白酒產(chǎn)量的30%左右，因此，傳統(tǒng)工藝白酒決不都代表的是高質(zhì)量。 一般不好的小燒酒，缺少技術(shù)、設備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標成分不好，飲后會出現(xiàn)視力下降、頭痛(上頭)等不適反應。 其實，酒的價格和是不是糧食釀造沒有什么本質(zhì)的關系，有些酒十幾二十元就可以買，而有些則幾百甚至上千元，有可能都是糧食釀出來的嗎，為什么會有那么大的區(qū)別呢？相信不少人有這方面疑問，今天就從這方面和大家說說吧！ 1、原料 眾所周知，茅臺經(jīng)常動不動就限量，難道是不想賺錢嗎？其實很大一部分原因是由于原料的限制，釀造茅臺酒的原料只能是當?shù)厮a(chǎn)的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，這種高粱別的地方是種不出來的。 2、窖池 俗話說：“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老?！崩辖殉厥敲總€酒廠的寶貝，就拿洋河來說，高檔酒比如夢之藍等都是來自那些有兩百多年 歷史 的明清老窖池?，F(xiàn)在保留有超過百年 歷史 酒窖的酒廠少之又少，這也是很多酒廠根本沒有辦法生產(chǎn)高檔酒的原因。 3、復雜的工藝 這也是幾十元的酒與好酒之間最大的差距，比如茅臺工藝的“三高三長”以及夢之藍的“三低”等都是別的酒企所學不來的，特別是洋河的低溫餾酒技術(shù)，更是代表了釀酒工藝的巔峰。 4、釀造周期 酒是陳的香，釀造周期比較長這是所有高端酒的標配，另外高端白酒也不是直接一次性釀造成功的，還需要用十幾甚至幾十年窖藏的老酒進行調(diào)配，而這些陳年老酒有著堪比黃金的價值。 高端酒之所以貴，基本上主要就是因為這幾個原因，還有就是產(chǎn)地、氣候等因素，也從一定程度上決定了高端酒的生產(chǎn)。 其實釀酒成本不高，以茅臺為例，飛天茅臺公開的成本連瓶50元，酒自古以來都是暴力。單就酒而言再好也很難超高30元一斤的成本，只要不過度包裝和宣傳其實都可以承受。那為什么市場上有那么多假酒或者非固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒呢？因為做真正純糧食酒技術(shù)工藝要求高，先期投入大。糧食酒最低需要儲存1年以上，稍高檔的需要儲存3年或者5年甚至更久，所以儲存酒也是一筆不小的成本，非糧食酒就不存在這些問題，可即買即調(diào)。綜合各種原因就是現(xiàn)在200元以內(nèi)幾乎喝不到純糧食酒的主要原因，再加上現(xiàn)在競爭激烈，非糧食酒的采購成本、生產(chǎn)成本和糧食酒還是有一段距離，所以適當添加非糧食酒也是商家降低成本的主要手段。據(jù)我所知，瓶裝酒70元以內(nèi)幾乎是純食用酒精勾調(diào)，200元以內(nèi)添加食用酒精50％―70％。 悄悄告訴你：2012年冬天還是2013年年初，我不大記得準了……我去茅臺鎮(zhèn)調(diào)酒，他們用做舊、過時的包裝，打著20年前的日期生產(chǎn)出來，放在陰暗潮濕的房間里，一年多以后再賣出去。你這個應該是資格的產(chǎn)品，但茅臺鎮(zhèn)有的酒廠這樣做過。這是我一個老同學他是家傳的品酒師給我發(fā)的信息，現(xiàn)在正宗的純糧酒成本不超過30元一斤，只是不能大規(guī)模生產(chǎn)是短板。不過純糧酒雖然是好東西，但是隨時都要適可而止