白酒釀造是真的嗎為什么，為什么釀造白酒要過(guò)濾

有，白酒就是蒸餾來(lái)的，用各種糧食發(fā)酵去蒸餾最后都是白酒。但是不排除添加酒精的廠(chǎng)家，但是白酒是純糧釀造這句話(huà)是沒(méi)問(wèn)題的。

白酒釀造過(guò)程中不需要過(guò)濾，那個(gè)時(shí)候都是以酒糟（酒醅、糧醅）形式存在，處于固態(tài)形式。釀造好之后，貯存過(guò)程中也不需要過(guò)濾，出廠(chǎng)前、勾兌過(guò)程中需要進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾生產(chǎn)設(shè)備、操作過(guò)程中帶入的雜質(zhì)，過(guò)濾調(diào)整酒度引起的失光物質(zhì)。讓清亮的白酒賣(mài)給消費(fèi)者。

瀘州老窖古法釀造是真的，相應(yīng)的產(chǎn)品也還可以，但是更加建議選擇貴州茅世原酒業(yè)的酒產(chǎn)品。貴州茅世原酒業(yè)公司技術(shù)力量雄厚，設(shè)備設(shè)施完善，質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、安全管理、環(huán)保管理體系均符合國(guó)家要求?！尽c(diǎn)擊免費(fèi)領(lǐng)取茅世原醬香白酒】茅世原散酒釀造出各種不同口感的白酒系列，將中國(guó)傳統(tǒng)白酒固態(tài)釀造工藝精髓更好的傳承下去，嚴(yán)禁減少一些酒精、香料以及白酒勾兌的現(xiàn)象出現(xiàn)，迎合廣大消費(fèi)者的健康。公司總部采用的是上千年的白酒釀造工藝，以此來(lái)讓顧客可以飲用到更多正宗地道的白酒系列。茅世原白酒產(chǎn)于貴州高原的紅高粱、分子結(jié)構(gòu)緊密、支鏈淀粉含量高，耐蒸煮、耐翻鏟，所產(chǎn)白酒香味物質(zhì)豐富，口感細(xì)膩，建立了窖藏習(xí)酒遺失獨(dú)立的風(fēng)骨。想要了解更多關(guān)于白酒的相關(guān)信息，推薦咨詢(xún)貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)一直以來(lái)都采用12987的釀造工序，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，共30道工序165個(gè)環(huán)節(jié)，歷經(jīng)著春夏秋冬四季輪回，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，最后再以酒兌酒，經(jīng)盤(pán)勾、品勾、調(diào)勾系統(tǒng)配比，精心調(diào)配而出，再歷經(jīng)5年窖藏才能上市。

在生活中大家經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)，自己的家長(zhǎng)，或者是自己在外面出現(xiàn)應(yīng)酬時(shí)都是需要喝酒的。那么大家經(jīng)常見(jiàn)的就是白酒，而且相對(duì)于啤酒來(lái)說(shuō)白酒的價(jià)格會(huì)更高。那么白酒又分為純手工釀造的白酒以及一些機(jī)器釀造的白酒，那么純手工釀造的白酒的價(jià)格要比機(jī)器釀造的白酒更高，那么原因究竟是什么？投入的精力比較大首先就是原因其實(shí)是非常復(fù)雜的，因?yàn)橹袊?guó)的白酒是分別地域的，比如說(shuō)一些四川。那么四川是產(chǎn)很多名酒的地方，那么之所以四川能夠產(chǎn)好酒，則是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乃约皻夂颦h(huán)境都非常的好。非常適合手工釀酒，而東北以及西北就沒(méi)有辦法釀造出好酒，這是因?yàn)榈赜虻膯?wèn)題。如果發(fā)酵不好的話(huà)，或者是在蒸酒的過(guò)程中火勢(shì)沒(méi)有控制好的話(huà)，都會(huì)影響酒的品質(zhì)。所以手工釀造的白酒再制作起來(lái)其實(shí)是更加困難，也需要付出更多的精力。原材料不一樣其次就是大家也都會(huì)發(fā)現(xiàn)一些純手工釀造的白酒都會(huì)比較貴，就是因?yàn)樵诩兪止め勗彀拙频臅r(shí)候采用的都是一些高梁，而且高糧的主體也可以說(shuō)是釀造白酒的一個(gè)主體。但是對(duì)于那些懂酒的人其實(shí)是非常容易嘗出來(lái)的，而且賣(mài)的也是比較貴。但是對(duì)于一些不懂酒的人則會(huì)認(rèn)為純高粱釀的酒不是好酒，所以?xún)烧咚捎玫脑牧弦彩遣灰粯拥?。酒味比較濃厚最后就是關(guān)于發(fā)酵的問(wèn)題，大家都會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果是機(jī)械釀酒的話(huà)，就會(huì)出現(xiàn)酒里面的甲醛含量比較高。酒味非常的薄淡這樣的問(wèn)題，那么如果采取的是人工釀酒的話(huà)，那么這樣的酒不但非常的香，而且也會(huì)非常的好喝。所以快速發(fā)酵的酒一般都是比較便宜的，并且有高端酒也有低端酒，所以相對(duì)于純手工釀造的，機(jī)器發(fā)酵的酒則會(huì)有一些不足。

剛出鍋的白酒不是好不好喝的問(wèn)題，是根本就不能喝這種剛出鍋的酒一般在業(yè)內(nèi)被稱(chēng)為“原漿酒”，又名原酒（基酒），其主要是指一些經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得，且未經(jīng)任何處理的白酒。這種酒不建議直接飲用，因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)原漿酒的度數(shù)為55度~75度之間，直接飲用會(huì)給飲用者的身體帶來(lái)一些不必要的損傷。另外，剛出鍋的酒其實(shí)不像剛出鍋的餃子一樣好吃，剛出鍋的原漿酒的刺激性是很大的，且其酒體中香味不協(xié)調(diào)，辣燥感強(qiáng)烈，非常不適合直接飲用。剛釀出的白酒為什么不可以直接喝？看完就明白一般來(lái)說(shuō)，這種原漿酒白酒行業(yè)內(nèi)都要進(jìn)行“老熟”處理。經(jīng)過(guò)“老熟”工藝處理過(guò)的原漿酒，能夠較大程度的降低酒體中的刺激性，讓酒體中低沸點(diǎn)物質(zhì)自然揮發(fā)，且還可讓酒體中的水分子與乙醇分子締合的更緊密。不僅僅這樣，“老熟”工藝其實(shí)還對(duì)酒的風(fēng)味形成起著推動(dòng)作用。在原漿酒“老熟”的過(guò)程中，酒體中的醇、醛、酸等物質(zhì)之間也發(fā)生著微妙的化學(xué)反應(yīng)。在這些神奇的化學(xué)反應(yīng)中，一些酒體中原本沒(méi)有的新風(fēng)味也在逐漸形成，這些風(fēng)味再經(jīng)過(guò)釀酒師的精心勾兌，就是酒友們念念不忘的那一抹醇香味道了。這種對(duì)原漿酒進(jìn)行“老熟”處理的行為，在白酒行業(yè)中其實(shí)是比較常見(jiàn)的，就比如我國(guó)著名的白酒品牌茅臺(tái)，其生產(chǎn)的原漿酒就往往需要進(jìn)行幾年時(shí)間的靜放，充分讓其酒體中的物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，才可最終灌瓶出售。剛釀出的白酒為什么不可以直接喝？看完就明白毫無(wú)疑問(wèn)，這種行為雖然能夠讓最終出售的酒品其品質(zhì)更好，但是這在一定程度上，也增加了白酒制造的成本，所以也就造成了市場(chǎng)上相應(yīng)酒品售價(jià)較高的情況出現(xiàn)。當(dāng)然，白酒酒品賣(mài)的貴的原因也還有很多其他因素。

提這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)明對(duì)釀造白酒中勾兌，勾調(diào)存在很大誤解。好酒都是釀造出來(lái)的，更是經(jīng)過(guò)勾調(diào)出來(lái)的。 請(qǐng)問(wèn)那些直接蒸餾出來(lái)的酒，你是怎樣統(tǒng)一度數(shù)，統(tǒng)一口感，統(tǒng)一風(fēng)格，穩(wěn)定酒質(zhì)的？這個(gè)過(guò)程需要一個(gè)工序吧？這個(gè)工序叫什么？能回答了，那容易消除這個(gè)誤解了。 不喜勿噴 這個(gè)問(wèn)題其實(shí)早就該出現(xiàn)了，它本身說(shuō)明了一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況，就是在現(xiàn)實(shí)生活中有非常多的人雖然覺(jué)得自己對(duì)白酒很熟悉，但事實(shí)上是安全不了解的。 雖然白酒是國(guó)內(nèi)最常被飲用的酒類(lèi)，但是事實(shí)上有相當(dāng)大一部分人對(duì)于白酒的了解都是來(lái)自于酒廠(chǎng)廣告、白酒經(jīng)銷(xiāo)商等利益獲得者“偷換概念”的宣傳，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。 為什么家里釀造的酒開(kāi)封就直接喝，可網(wǎng)上卻說(shuō)白酒一定需要勾兌？ 這個(gè)問(wèn)題真要不羅嗦，那其實(shí)用一句話(huà)就可以解決：因?yàn)榘拙茐焊筒皇轻勗炀?，所以自然就跟釀造酒有本質(zhì)區(qū)別。 雖然 ，不管是在酒類(lèi)的廣告上，還是電商平臺(tái)的介紹內(nèi)容上，白酒相關(guān)的宣傳內(nèi)容里總免不了“純糧釀造”這個(gè)詞出現(xiàn)，這么多年過(guò)去了，也終于如愿的打造出了“純糧釀造就是好酒”的刻板印象。 但是 ， 事實(shí)上白酒并不是“釀造酒“，它真正的身份就是蒸餾酒，我們中國(guó)真正的釀造酒是黃酒、米酒 。絕大多數(shù)古詩(shī)詞里提到的酒、古籍醫(yī)書(shū)中說(shuō)起的酒，幾乎全都不是白酒，現(xiàn)代白酒只不過(guò)是在“蹭熱度”罷了。 因?yàn)橄啾容^“純糧釀造”、“古法釀造”等一聽(tīng)就有文化、一看就想消費(fèi)的營(yíng)銷(xiāo)詞匯來(lái)說(shuō)，“蒸餾酒”這三個(gè)字實(shí)在工業(yè)味太濃厚了一些，明顯不利于打造所謂的“白酒文化”形象。以至于到了現(xiàn)在，竟然真的有很多人主觀(guān)或者下意識(shí)的錯(cuò)認(rèn)為白酒是釀造酒。 這就好比現(xiàn)在很多產(chǎn)品都在吹捧“手工制作”一樣，在這里并不是否認(rèn)手藝人的價(jià)值，也不是否認(rèn)手工藝的價(jià)值，而是明明很多東西用機(jī)器或其他工具是更加高效、高品質(zhì)的，但就是有人覺(jué)得標(biāo)榜“手工制作”的東西才有“靈魂”。 事實(shí)上這么做有沒(méi)有“靈魂”不好說(shuō)，反正加了這些噱頭之后價(jià)格更貴倒是真的。 作為蒸餾酒的白酒跟小時(shí)候家里自己釀的釀造酒根本就是完全不同的兩回事，釀造酒的關(guān)鍵確實(shí)是糧食被發(fā)酵釀造的過(guò)程，但白酒制作過(guò)程的核心就是“蒸餾”。 如果不進(jìn)行蒸餾的話(huà)，白酒是不會(huì)有那么高的酒精度數(shù)的，一般的發(fā)酵菌在10%左右的酒精濃度的時(shí)候就停止生命活動(dòng)了，酒的度數(shù)就無(wú)法再升高。就算是專(zhuān)門(mén)挑選非常耐酒精的菌種，其極限也就在18%左右，這還是現(xiàn)實(shí)中不太能實(shí)現(xiàn)的理論值。也就是說(shuō) 如果不經(jīng)過(guò)蒸餾，人類(lèi)是沒(méi)辦法通過(guò)釀造得到18度以上的酒類(lèi)的，高度數(shù)的白酒必須要蒸餾。 但是在蒸餾的過(guò)程中會(huì)讓糧食發(fā)酵產(chǎn)生的、除酒精以外的絕大部分物質(zhì)損失殆盡。所以白酒作為一種蒸餾酒，不僅有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量低到可以忽略不計(jì)，它跟家里自釀的酒相比還有其他的區(qū)別。 家里自己釀造的米酒、黃酒的度數(shù)是很有限的，因?yàn)槠渲械陌l(fā)酵菌工作到一定程度之后就自己自動(dòng)“退休”不工作了，所以真正釀造不經(jīng)過(guò)蒸餾的酒度數(shù)一般只有10度左右。 而白酒的情況不同，當(dāng)白酒被蒸餾出來(lái)的時(shí)候，一般都是“掐頭去尾”的。 最先出來(lái)的“酒頭”部分可以達(dá)到70多度，這要怎么喝？而且其中往往還含有相對(duì)較多的甲醇、醛類(lèi)、雜醇油、低級(jí)脂肪酸等等，“酒頭”香氣雖然猛烈，但雜味也猛，上述那些亂七八糟的東西也對(duì)人有更強(qiáng)的傷害性。 隨著蒸餾過(guò)程的推進(jìn)，出來(lái)的白酒度數(shù)會(huì)逐漸下降，最后的“酒尾”可能就只有十幾二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、雜醇油，不僅雜味大、口味苦澀，而且往往還挺容易渾濁，同樣對(duì)人更有害。 不過(guò)這些“酒頭”、“酒尾”也有用，可以過(guò)濾、混合、稀釋后再進(jìn)行一次蒸餾，留下適宜飲用的部分再丟棄。也可以將高品質(zhì)酒的“酒頭”、“酒尾”過(guò)濾陳釀起來(lái)，以后用來(lái)調(diào)酒用。 除去了“酒頭”和“酒尾”之外，在中間時(shí)段蒸餾出來(lái)的就是白酒了，只不過(guò)這個(gè)時(shí)候白酒的口感、度數(shù)、風(fēng)味都是不確定、不固定的，這不勾兌怎么賣(mài)？肯定會(huì)產(chǎn)生很多糾紛的。 而且剛出來(lái)的新酒往往都比較沖、比較烈，需要合理的勾兌、陳放，等到酒質(zhì)變得相對(duì)柔和醇厚了，才能獲得最好的飲用體驗(yàn)。 當(dāng)然凡事也是不是那么絕對(duì)的，蒸餾白酒要經(jīng)過(guò)勾兌過(guò)之后才能賣(mài)，但未必非得經(jīng)過(guò)勾兌才能喝。如果完全不建議新酒口感刺激、滋味雜、酒體不協(xié)調(diào)，那么當(dāng)然也是可以喝的。 最后總結(jié)一下： 直接釀造出來(lái)的原漿酒能喝。可是蒸餾出的原漿酒50度以下，70度以上都不太好。雜質(zhì)多，質(zhì)量差?？?0~70度的原漿液最好?？赡阏f(shuō)算多少度的酒。所以就產(chǎn)生了勾兌的方法使灑液統(tǒng)一了度數(shù)。勾兌中為了改善酒的口感，口味需要加一些工藝。然后再醒酒，為什么說(shuō)酒是陳的香，醒酒的時(shí)間越長(zhǎng)越好的就是這個(gè)道理。 技術(shù)好的酒師，釀造出來(lái)的酒不勾兌也受人歡迎，要想喝 健康 酒，就應(yīng)該選擇原味酒 真正釀酒不勾兌，就是得撂些日子。就是醒醒，這樣不硬，柔和。在安徽。集鎮(zhèn)，都有燒鍋。直接在下邊接酒。都是高粱，稻子所釀。在那打工，經(jīng)常去，和老板敘話(huà)。 白酒剛剛蒸餾出來(lái)酒精味很沖很苦，白酒傳統(tǒng)釀造一般都是蒸餾后通過(guò)三年到五年的存放，酒精和酯化等反應(yīng)后白酒才能夠綿柔甘甜，這樣存放成本較高，所以現(xiàn)在市場(chǎng)的白酒多是添加甜味劑，香精等勾兌來(lái)調(diào)好口感后就直接銷(xiāo)售了。 釀造出來(lái)的叫酒，勾兌出來(lái)的叫茅臺(tái)酒 釀造白酒需要大量的糧食，釀造時(shí)間很長(zhǎng)，效率低。而勾兌只需購(gòu)買(mǎi)酒精，香料，混合一下，搖勻，效率高，要多少有多少。

一，釀造是工藝流程，二，勾兌是手法（蒸餾的過(guò)程前后酒精度數(shù)不一致，勾兌一起達(dá)到一個(gè)標(biāo)的度數(shù)）。三，另一種是違法行為是非釀造的工業(yè)酒精直接兌水。 濃香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。發(fā)酵期30天左右。陳釀至少1年。醬香型白酒需要5斤高粱。發(fā)酵期9個(gè)月。陳釀2年以上。不包括曲糧。農(nóng)村的玉米酒需要2斤玉米，發(fā)酵期不到10天。要算成本的話(huà)有點(diǎn)復(fù)雜，要考慮很多方面，人工，原料，發(fā)酵時(shí)間，出酒率等等。不好算，一般來(lái)說(shuō)濃香型的白酒就在10元左右，在釀酒技術(shù)較好的情況下，100斤高粱出60斤50度的白酒，不到兩斤糧食出一斤酒，目前高粱價(jià)格為1.4元一斤，再加少量的曲子和燃料錢(qián)，一算即知！我釀制的高粱酒，如果不算工錢(qián)，成本不會(huì)超過(guò)4.5元！如果算工錢(qián)價(jià)格會(huì)提高很多！純糧標(biāo)志為GB/T10781~為純糧釀造！GB/T20821為食用酒精勾兌！醬香型的要多點(diǎn)。 一瓶酒的成本構(gòu)成分為兩部分，可變成本和固定成本。 固定成本包括快遞費(fèi)用、包裝費(fèi)用。包裝費(fèi)用主要由瓶子、瓶蓋、膠帽、絲帶、瓶標(biāo)構(gòu)成。目前市場(chǎng)行情，包裝物品單價(jià)基本如下：瓶子1.25元/個(gè)，瓶蓋0.25元/個(gè)，膠帽0.08元/個(gè)，絲帶0.1元/條，瓶標(biāo)（瓶子上的商標(biāo)紙）1.5元。 快遞費(fèi)用目前大客戶(hù)價(jià)大概是1.5-3元每公斤不等（這里按照1.5元每公斤計(jì)算），這個(gè)單價(jià)不固定，目前瓶子價(jià)格已經(jīng)上漲到1.35元/個(gè)。 可變成本主要是酒的成本，一瓶酒根據(jù)釀造原料，工藝的不同，成本差異很大，最低價(jià)可做到2元/500ml，最高可到幾十元/500ml（只算原材料成本）。不同成本的酒的制造方法： 1、成本2元/500ml的酒的制造方法 私人小作坊購(gòu)買(mǎi)大酒廠(chǎng)的酒糟，將食用酒精和從大廠(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的酒糟一起混入蒸酒的酒甑內(nèi)重新蒸餾，由于酒糟內(nèi)殘余部分淀粉及曲藥，因此在進(jìn)行二次蒸餾時(shí)仍然可帶出少許純糧釀造酒精，和食用酒精混在一起，起到提香提味、擾亂顧客味覺(jué)的作用。 這種酒根據(jù)酒糟的多少、食用酒精的單價(jià)，成本最低可以做到2元/500ml以下。注：⑴酒糟單價(jià)高過(guò)食用酒精，酒糟用得越多，酒的品質(zhì)越接近于糧食酒，食用酒精用得越多，酒的品質(zhì)越接近于食用酒精。 ⑵酒精根據(jù)品質(zhì)的高低和原材料單價(jià)差距很大，最貴的是玉米酒精，最便宜的是糖廠(chǎng)甘蔗渣、木薯等材料釀造的酒精。2、碎沙酒成本分析 碎沙酒是指將高粱粉碎后和大曲混合投入窖池進(jìn)行發(fā)酵，蒸餾釀造出來(lái)的酒。這種粉碎后釀酒的工藝出酒率高，單價(jià)低，但入口辛辣、苦澀，一般用來(lái)供應(yīng)低端市場(chǎng)，釀酒用的高粱多為東北高粱、越南高粱等，原料單價(jià)低，一般為1.5-2元/500g。 按照3斤高粱出1斤酒的規(guī)律，這種酒的糧食成本基本上在5-6元以上（不計(jì)算酒曲及水、谷殼等其他原料輔料及人工） 上面的計(jì)算已經(jīng)很清楚了，一瓶酒，只要是瓶裝帶標(biāo)簽，包裝物的成本不會(huì)低于3.18元/500ml，快遞成本不會(huì)低于1.5元/500ml，總和固定成本不會(huì)低于4.68元/500ml。 那么你花10元錢(qián)去買(mǎi)酒，其中5元支付在這些方面，剩余的5元能買(mǎi)到什么呢？商人都是要賺錢(qián)的，不可能虧本賣(mài)給你東西，那么你買(mǎi)到的是什么東西？很明顯是食用酒精嘛。 其實(shí)想少花錢(qián)買(mǎi)到純糧食酒也不是不可能的，怎么辦呢？買(mǎi)桶裝酒，比如10斤的桶，那么在固定成本這一方面就可以節(jié)約5元/500g，一桶酒可以節(jié)約50元人民幣。 按照GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。 固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。 固液勾兌工藝，指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進(jìn)行勾兌成型。用化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時(shí)間不長(zhǎng)，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風(fēng)味。 所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來(lái)的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專(zhuān)業(yè)稱(chēng)呼上業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“新工藝白酒”。 因?yàn)槭悄M傳統(tǒng)糧食白酒口感，最準(zhǔn)確的應(yīng)該叫“仿白酒”。 我們來(lái)看看成本： 食用酒精主要是利用薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料經(jīng)過(guò)蒸 煮、糖化、發(fā)酵等...對(duì)于勾兌酒而言，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過(guò)5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過(guò)1.5元，加上勾兌費(fèi)用、灌裝費(fèi)用也不過(guò)1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過(guò)7元-8元。 純糧固態(tài)發(fā)酵的麩曲清香型白酒大致在8000元一噸（65度）， 折合一斤4元（65度）3元（50度） 大曲清香型白酒10000元左右 （65度）， 折合一斤5元（65度）3.80元（50度） 濃香型白酒普通級(jí)在16000元左右 （65度）， 折合一斤8元（65度）6.10元（50度） 中國(guó)民間三斤糧食一斤酒的說(shuō)法有一定的道理。以65度計(jì)算原糧出酒率在45%即二斤多糧食可釀制一斤65度的白酒。 白酒的主要成本是原糧價(jià)格、稻殼輔料價(jià)格。原酒的成本一斤在4-8元，20元一斤的說(shuō)法缺乏根據(jù)。目前市場(chǎng)行情，包裝物品單價(jià)基本如下：瓶子1.25元/個(gè)，瓶蓋0.25元/個(gè)，膠帽0.08元/個(gè)，絲帶0.1元/條，瓶標(biāo)（瓶子上的商標(biāo)紙）1.5元。總計(jì)3.2元左右。 濃香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。發(fā)酵期30天左右。陳釀至少1年。醬香型白酒需要5斤高粱。發(fā)酵期9個(gè)月。陳釀3年以上。不包括曲糧。最好的是大曲醬香坤沙醬香酒 例一、按一斤酒成本算如下（1)2×3.30=6.60 (小紅粱)(2)2×1.70=3.40 (曲藥)(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)(5) 1×0.30=0.30 (大煤)(6) 1×0.20=0.20 (水電)(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)注:不包括其它輔助器具的費(fèi)用。例二、按一甑成本計(jì)算（一甑子裝1500斤紅粱釀七次取酒可產(chǎn)750斤白酒)（1）1500×3.30=4950 (小紅粱)（2）1500×1.70=2550 (曲藥)（3）750×1.20=900 (人工工資)(4) 750×0.20=150 (管理工資)（5） 750×0.30=225 (大煤)(6) 750×0.20=150 (水電)(7) 750×0.10=75 (工具磨損)注: (1) 一個(gè)甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個(gè)生產(chǎn)周期。(2) 此750斤白酒是按一個(gè)生產(chǎn)周期的標(biāo)準(zhǔn)值來(lái)計(jì)算。剛釀出來(lái)的的白酒(簡(jiǎn)稱(chēng):基酒)市場(chǎng)價(jià)最低以18元/斤來(lái)出售,每年按5~7元的價(jià)格上浮。如: (18元的初價(jià)＋5年份×6元的上浮價(jià) =48元) 既就是五年后白酒價(jià)格. 這只是按標(biāo)準(zhǔn)的低值來(lái)計(jì)算。但在實(shí)際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來(lái)定的價(jià)位。像三年的可以賣(mài)到40~50元/斤;五年的可以賣(mài)80~100元/斤。 按照成本計(jì)算10以下只能買(mǎi)到酒精勾兌的酒，當(dāng)然不能絕對(duì)說(shuō)傳統(tǒng)工藝白酒就一定好。 傳統(tǒng)工藝也分為很多種情況，比如醬香型酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)1年，共有1-7個(gè)烤酒輪次，可概括為2次投料、9次蒸餾、8次發(fā)酵、7次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬1年的時(shí)間。 而一些小燒酒也是傳統(tǒng)工藝釀造的，自己家院子里挖上一個(gè)小窖池，十多天后酒就釀成了。所以，也不必一聽(tīng)到是傳統(tǒng)工藝白酒就盲目推崇，我國(guó)“純糧固態(tài)發(fā)酵”法生產(chǎn)的高檔高質(zhì)量白酒只占該方法生產(chǎn)的白酒產(chǎn)量的30%左右，因此，傳統(tǒng)工藝白酒決不都代表的是高質(zhì)量。 一般不好的小燒酒，缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標(biāo)成分不好，飲后會(huì)出現(xiàn)視力下降、頭痛(上頭)等不適反應(yīng)。 其實(shí)，酒的價(jià)格和是不是糧食釀造沒(méi)有什么本質(zhì)的關(guān)系，有些酒十幾二十元就可以買(mǎi)，而有些則幾百甚至上千元，有可能都是糧食釀出來(lái)的嗎，為什么會(huì)有那么大的區(qū)別呢？相信不少人有這方面疑問(wèn)，今天就從這方面和大家說(shuō)說(shuō)吧！ 1、原料 眾所周知，茅臺(tái)經(jīng)常動(dòng)不動(dòng)就限量，難道是不想賺錢(qián)嗎？其實(shí)很大一部分原因是由于原料的限制，釀造茅臺(tái)酒的原料只能是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的糯性高粱，俗稱(chēng)紅纓子高粱，這種高粱別的地方是種不出來(lái)的。 2、窖池 俗話(huà)說(shuō)：“千年老窖萬(wàn)年槽，酒好全憑窖池老。”老窖池是每個(gè)酒廠(chǎng)的寶貝，就拿洋河來(lái)說(shuō)，高檔酒比如夢(mèng)之藍(lán)等都是來(lái)自那些有兩百多年 歷史 的明清老窖池?，F(xiàn)在保留有超過(guò)百年 歷史 酒窖的酒廠(chǎng)少之又少，這也是很多酒廠(chǎng)根本沒(méi)有辦法生產(chǎn)高檔酒的原因。 3、復(fù)雜的工藝 這也是幾十元的酒與好酒之間最大的差距，比如茅臺(tái)工藝的“三高三長(zhǎng)”以及夢(mèng)之藍(lán)的“三低”等都是別的酒企所學(xué)不來(lái)的，特別是洋河的低溫餾酒技術(shù)，更是代表了釀酒工藝的巔峰。 4、釀造周期 酒是陳的香，釀造周期比較長(zhǎng)這是所有高端酒的標(biāo)配，另外高端白酒也不是直接一次性釀造成功的，還需要用十幾甚至幾十年窖藏的老酒進(jìn)行調(diào)配，而這些陳年老酒有著堪比黃金的價(jià)值。 高端酒之所以貴，基本上主要就是因?yàn)檫@幾個(gè)原因，還有就是產(chǎn)地、氣候等因素，也從一定程度上決定了高端酒的生產(chǎn)。 其實(shí)釀酒成本不高，以茅臺(tái)為例，飛天茅臺(tái)公開(kāi)的成本連瓶50元，酒自古以來(lái)都是暴力。單就酒而言再好也很難超高30元一斤的成本，只要不過(guò)度包裝和宣傳其實(shí)都可以承受。那為什么市場(chǎng)上有那么多假酒或者非固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒呢？因?yàn)樽稣嬲兗Z食酒技術(shù)工藝要求高，先期投入大。糧食酒最低需要儲(chǔ)存1年以上，稍高檔的需要儲(chǔ)存3年或者5年甚至更久，所以?xún)?chǔ)存酒也是一筆不小的成本，非糧食酒就不存在這些問(wèn)題，可即買(mǎi)即調(diào)。綜合各種原因就是現(xiàn)在200元以?xún)?nèi)幾乎喝不到純糧食酒的主要原因，再加上現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)激烈，非糧食酒的采購(gòu)成本、生產(chǎn)成本和糧食酒還是有一段距離，所以適當(dāng)添加非糧食酒也是商家降低成本的主要手段。據(jù)我所知，瓶裝酒70元以?xún)?nèi)幾乎是純食用酒精勾調(diào)，200元以?xún)?nèi)添加食用酒精50％―70％。 悄悄告訴你：2012年冬天還是2013年年初，我不大記得準(zhǔn)了……我去茅臺(tái)鎮(zhèn)調(diào)酒，他們用做舊、過(guò)時(shí)的包裝，打著20年前的日期生產(chǎn)出來(lái)，放在陰暗潮濕的房間里，一年多以后再賣(mài)出去。你這個(gè)應(yīng)該是資格的產(chǎn)品，但茅臺(tái)鎮(zhèn)有的酒廠(chǎng)這樣做過(guò)。這是我一個(gè)老同學(xué)他是家傳的品酒師給我發(fā)的信息，現(xiàn)在正宗的純糧酒成本不超過(guò)30元一斤，只是不能大規(guī)模生產(chǎn)是短板。不過(guò)純糧酒雖然是好東西，但是隨時(shí)都要適可而止