煮菜為什么要蓋著蓋子淋白酒，做菜時(shí)為什么放酒

做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

白酒揮發(fā)性比較強(qiáng)，需要密封保存，你說(shuō)的情況 的那個(gè) 酒估計(jì) 差不多跟水一樣了

酒加熱了就會(huì)揮發(fā) 你不把蓋子蓋上 你搞完 就變水了

去除腥味

酒在做菜時(shí)的作用就是提香、去腥

除去腥味

解異味，引導(dǎo)菜品快速入味

提味 其實(shí)酒本身是很香的

什么時(shí)候放酒 燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；

解異味，引導(dǎo)菜品快速入味

去腥

做菜炒肉的不放料酒能有味嗎？這問(wèn)題都要問(wèn)，干脆什么都別吃了回火星去得了~~

解異味，引導(dǎo)菜品快速入味

什么時(shí)候放酒 燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；

熟語(yǔ)說(shuō)蓋鍋熟菜開(kāi)鍋熟面

加蓋會(huì)在一定程度上保證菜的味道，尤其在燉菜時(shí)更為重要！

保持熱量,做菜我一般不加蓋的,除非是湯菜,燜飯的時(shí)候要加蓋.這樣做出來(lái)的飯會(huì)很香,呵呵

可以減少營(yíng)養(yǎng)和水分的流失，增強(qiáng)飯菜良好的口感。

任何一樣?xùn)|西與空氣接觸都會(huì)變樣

容易熟，不用太浪費(fèi)煤氣而已，如果不想把菜做得黃的話，可以不蓋的

營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失 味道也比較好