煮牛肉為什么要放白酒呢，牛肉忌白酒那么煮牛肉可以放白酒嗎不可以的話最好放什么酒

1、燉牛肉湯放白酒可以。 2、原料：牛肉若干。配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。調(diào)料：蔥花、小蔥、姜片、大料、白酒、鹽、胡椒粉及香油各適量。 3、做法：將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿(mǎn)水，下蔥節(jié)姜片、白酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

當(dāng)然可以，料酒的主要作用就是去腥，基本上所有的肉類(lèi)都可以使用料酒。

燉牛肉的調(diào)料：燉牛肉料包1個(gè)、香葉三四片、桂皮、八角2個(gè)、草果1個(gè)、白芷3片、肉寇1個(gè)、干辣椒兩仨個(gè)、陳皮5克、丁香三四個(gè)、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個(gè)拍撒、肉蔻拍碎。拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細(xì)小香料放入料包中，防止燉煮過(guò)程太多渣滓。另外還可以準(zhǔn)備一些配料入胡蘿卜丁，土豆塊等。燉牛肉之前腌制一下，燉起來(lái)的時(shí)候才更加入味。另外燉牛肉的時(shí)候還需要記住一個(gè)小技巧，就是大火加小火，先用大火燉牛肉七八分熟，再改用小火慢燉。燉牛肉的相關(guān)竅門(mén)燉牛肉時(shí)要加入茶葉，白酒，山楂，以及適量生抽、老抽、鹽即可。因?yàn)榘拙票攘暇苿糯?，酒精含量好，所以加入一點(diǎn)白酒會(huì)加速牛肉的肉質(zhì)變軟；山楂含有多種有機(jī)酸，能夠加速牛肉的成熟，還能助于牛肉排酸；茶葉含有兒茶素，有效的抗氧化作用，還能幫助牛肉更入味。燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，以起到燜的作用。燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。以上內(nèi)容參考：百度百科-燉牛肉

燉牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钤跁?huì)經(jīng)常制作的一道菜品，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，含有大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，牛肉是一種比較特殊的肉類(lèi)，現(xiàn)在很多人日常生活在也會(huì)經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)牛肉來(lái)食用，但是我們?cè)谌粘Ｉ钤谥谱髋Ｈ獾臅r(shí)候往往會(huì)面臨著很多很多的問(wèn)題，比如我們?cè)跓跖Ｈ獾臅r(shí)候，有些人會(huì)因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間太短短了燉不爛，而有些人會(huì)因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間長(zhǎng)了就頓老了，其實(shí)牛肉容易燉煮還是很容易燉煮爛還不會(huì)塞牙，只要我們掌握一定的燉煮方法，我們就能燉煮出好吃營(yíng)養(yǎng)豐富又軟爛的牛肉，那么今天我們就來(lái)談?wù)勎覀內(nèi)绾文軌驘踔蟪鲕洜€好吃的牛肉吧！當(dāng)我們購(gòu)買(mǎi)回新鮮的牛肉后，我們要記住我們不能直接將牛肉下鍋煮制；首先我們需要將牛肉清洗干凈，然后再把清洗干凈的牛肉放到?jīng)鏊薪?，在浸泡的過(guò)程中我們要不斷地?fù)Q水，大約更換三到四次，時(shí)間大概需要大約半個(gè)小時(shí)左右；因?yàn)檫@樣可以把牛肉中的血水能夠去除掉，浸泡完成以后我們需要將牛肉切成合適大小的塊狀，接著我們需要在鍋中準(zhǔn)備適量涼水，然后我切好的牛肉放入鍋中焯水，焯水的時(shí)候我們一定要記住千萬(wàn)不要用開(kāi)水。如果我們使用開(kāi)水焯水，牛肉的外表面會(huì)被迅速燙熟，牛肉中的蛋白質(zhì)也會(huì)快速凝結(jié)，而牛肉內(nèi)部的血水和臟東西就無(wú)法排除了。用涼水焯水就避免這些問(wèn)題，用涼水慢慢的焯，牛肉會(huì)均勻的受熱，血水也會(huì)排除干凈，牛肉經(jīng)過(guò)焯水以后，是可以縮短我們烹煮牛肉的時(shí)間，這樣我們燉出來(lái)的牛肉也更容易軟嫩。牛肉焯水完成后我們就可以開(kāi)始燉煮了，燉煮牛肉時(shí)候我們燉煮的水溫也是至關(guān)重要的，我們燉煮牛肉需要用到的水就應(yīng)該是開(kāi)水了，因?yàn)榻?jīng)過(guò)焯水以后的牛肉內(nèi)外就會(huì)比較熱，如果再用涼水就會(huì)導(dǎo)致牛肉老和柴。掌握上面這些關(guān)鍵的步驟我們?cè)跓踔笈Ｈ獾臅r(shí)候一定會(huì)燉煮出軟爛美味的牛肉。

煮牛肉的正確方法竅門(mén) 　　煮牛肉的正確方法竅門(mén)，水煮牛肉是一道非常著名的川菜，但牛肉也有很多的烹飪方法，牛肉會(huì)難掌握的就是時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)了老，時(shí)間短了又不熟，那么煮牛肉的正確方法竅門(mén)。 　　煮牛肉的正確方法竅門(mén)1 　　一，冷水入鍋還是熱水入鍋？把牛肉清洗好了之后就開(kāi)始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時(shí)候并不是開(kāi)水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過(guò)程中也慢慢的浸潤(rùn)到牛肉里面，讓它有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。 　　二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因?yàn)榕Ｈ獾男螤钍遣灰?guī)則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會(huì)讓它的形狀變非常不規(guī)則，所以這樣在煮好了之后去吃會(huì)影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。 　　三，浸泡。煮熟的牛肉千萬(wàn)不要直接拿出來(lái)就吃，要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡一段時(shí)間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來(lái)的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個(gè)過(guò)程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來(lái)不會(huì)塞牙。 　　四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時(shí)候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些，時(shí)間越長(zhǎng)牛肉越軟爛。 　　以上幾個(gè)小技巧就是在煮牛肉的過(guò)程中需要注意的，如果能夠做到的話，那么煮出來(lái)的牛肉是軟爛好吃，非常入味的，在吃的過(guò)程中一點(diǎn)都不塞牙，不費(fèi)勁就能夠輕松的把牛肉嚼碎。 　　煮牛肉的正確方法竅門(mén)2 　　牛肉洗凈切幾份大塊，冷水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去血沫 　　放入切好的蔥姜，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘至肉熟即可（如果用高壓鍋?zhàn)?，?5分鐘就可以） 　　把肉盛出切片，盛湯開(kāi)飯 　　 注意事項(xiàng) 　　時(shí)間一定要到位，不到位容易老 　　煮牛肉的正確方法竅門(mén)3 　　 怎么煮牛肉好吃 　　1、新鮮的牛肉在購(gòu)買(mǎi)以后不能直接煮，應(yīng)該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過(guò)程中要換水2到3次，浸泡時(shí)間不能少于三小時(shí)，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來(lái)，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以后的.牛肉味道也會(huì)比較好。 　　2、在煮牛肉的時(shí)候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗，單獨(dú)煮牛肉時(shí)很難讓牛肉的口感變得細(xì)嫩，煮好以后會(huì)有種嚼不爛的感覺(jué)。但在加入茶葉或者山楂以后會(huì)讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時(shí)候也會(huì)感覺(jué)特別好吃。 　　 清水煮牛肉的正確方法 　　1、清水煮牛肉時(shí)，要準(zhǔn)備新鮮牛肉800克，把它洗凈以后，用刀切成大塊，然后放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時(shí)，浸泡過(guò)程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水沖洗一次。 　　2、在鍋中放足量的冷水，然后把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以后加熱煮開(kāi)，把水表面出現(xiàn)的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現(xiàn)以后可以加入適量的蔥姜和干山楂，再調(diào)小火力煮一小時(shí)，這時(shí)鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以后就能食用。 　　煮牛肉的正確方法竅門(mén)4 　　 一、煮牛肉的正確方法 　　1、將買(mǎi)來(lái)的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時(shí)以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。 　　2、將買(mǎi)來(lái)的料包(專(zhuān)煮牛肉的料包，市場(chǎng)調(diào)味店有賣(mài))打開(kāi)，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時(shí)以上。 　　3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時(shí)以上。然后， 　　4、再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中(0°C左右)再腌制1~2天。 　　5、然后倒在另一個(gè)大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中。 　　6、然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開(kāi)始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。 　　7、關(guān)火后，不要立即開(kāi)蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開(kāi)蓋子，將牛肉塊撈出，食用時(shí)切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。 　　 二、牛肉的功效以及作用 　　 1、牛肉含鉀 　　鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。 　　 2、肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 　　牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0、9毫克、磷170毫克、維生素B10、07毫克、維生素B20、15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營(yíng)養(yǎng)成份易于被人體吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居各種肉類(lèi)的首位，能增長(zhǎng)體力，補(bǔ)充元?dú)?。因此，每屆奧運(yùn)會(huì)牛肉都是運(yùn)動(dòng)員的必備食品。 　　 3、牛肉含鐵和鋅 　　牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。 　　 4、牛肉含維生素B12 　　維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。 　　煮牛肉的正確方法呢，上述文章給我們講了很多，只要我們按照上面的去做，看看哪種做法做起來(lái)比較美味，能讓丈夫和小孩喜歡吃，就可以了，我建議大家去試試看哦，當(dāng)然我也不會(huì)放過(guò)這次機(jī)會(huì)的，我也要去試試咖喱牛肉的美味喲。