煮鴨子放多少白酒，煮鴨肉要放什么酒好

黃酒+啤酒，要是實在腥，稍微再加點白酒。以上答案希望采納，謝謝！

你好！啤酒鴨好吃!如有疑問，請追問。

1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！ 在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 ]

二鍋頭或高度酒也行

菌菇煲老鴨湯主料鴨子一只、火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜、鹽、黃酒。做法1.鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈。2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開后，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時。3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關(guān)火即可。4.青菜洗凈后，在另外的鍋子里燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 。5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可。冬瓜老鴨子湯原料鴨頭、冬瓜、姜、清水、少許鹽。做法1、這鴨頭夠老、夠大吧。內(nèi)外清洗干凈。2、冬瓜清洗干凈后切塊、不去皮，備用。3、洗好的鴨肉放入燉鍋，加幾片姜、清水、少許鹽巴，燉2個小時。4、2個小時后放入冬瓜、再燉1個小時即可。5、湯汁金黃、清甜清甜的。山藥鴨子湯原料鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許。做法1、腿去骨，把肉切大塊。2、備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。3、后再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白，一片姜。4、小段黨參，兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。5、入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。喝的時候放少許鹽調(diào)味即可。老鴨子筍干湯原料老鴨子一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。做法1、老鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。2、鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。3、老鴨子放進煲湯鍋里，注入足量的冷水(3倍老鴨子的量)大火燒開。4、去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個半小時。5、開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時即可。薏仁綠豆老鴨子湯原料薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨子1只，清水12碗，鹽適量。做法1、鴨子去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。2、皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3、清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。酸蘿卜老鴨子湯原料老鴨子1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。做法1、鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;2、水沖洗后切片，老姜拍爛待用。3、鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可。4、燒開后倒入炒好的鴨塊，蘿卜，加入備好的老姜，花椒。5、燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。海帶燉老鴨子湯原料老鴨子，海帶，蔥，姜，蒜，醋，花椒，糖。做法1、鴨子如果是整只，最好把肉都剃下去，只用鴨架。切碎，備用。2、帶洗凈，切片，燒開水，先把鴨架放進熱水，焯一下，撈出。3、里放油，開鍋放蔥姜蒜爆鍋，炒香，將鴨架放進去，放料酒，花椒，炒。4、鍋里放水，填滿鴨架，放海帶，放雞精和少量的鹽。5、清燉，湯是白色的，不要放醬油。海帶燉軟后，就可以喝湯了。

啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。

＂三杯＂　指的是　一杯麻油　一杯醬油　一杯酒 先將鴨子斬小塊　泡去血水后控干水分備用 鍋內(nèi)油溫五成熱時依次放入花椒　八角（少量）姜片　蒜瓣　紅干椒　蔥段　小火榨出香味 然后轉(zhuǎn)大火放入鴨塊　煸炒至變色后　倒入同等量的生抽　麻油　米酒 （據(jù)說正宗的做法要放九江白酒　懶得去找　緊著家里的用了　米酒代替） 再放入少量白糖和鹽　翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火　 至湯汁基本收干就ＯＫ了　大約３０分鐘 ＰＳ：鴨子會出很多油　所以做時盡量少放　最后也可以先將浮油倒出來再吃

三杯鴨 本屬福建傳統(tǒng)菜式，但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調(diào)料倒入鴨中，并引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃后有一份回歸的驚喜。 主料：野鴨 調(diào)料：醬油、麻油、黃酒、鹽、味精、干椒 做法：將三杯調(diào)料：醬油、香油、米酒分盛三杯，當著顧客的面倒入鴨中，并引入鐵板燒即可

五杯鴨是酸甜口略有酸感，我不太會做菜，不過五杯鴨的做法很簡單，這也是我最最最拿手的一個菜了，下面我把做法告訴大家，好讓大家在百忙之中也能嘗到這道可口的菜。 材料：半邊西洋鴨，姜片7—10片，五杯（鹽、糖、醋、水、醬油）[視鴨子的多少而配料]，料酒、花生油根據(jù)自己喜歡的口味，可以配上干香菇（洗凈后用溫水泡著）或者是酸筍之類的。 做法：把鴨肉洗干凈，然后切成兩段或者三段，起油鍋，微熱，倒入花生油，油中熱后鴨肉下鍋，把鴨肉煎一下，皮稍黃，倒入一點料酒，再用文火煮兩分鐘，停火后，換上一個沙鍋，把剛煎過的鴨肉放入沙鍋，然后把鹽、糖、醋、水、醬油倒入沙鍋，用適火把鴨肉煮熟后，改用文火，30分鐘后把事先準備好的香菇或者酸筍之類的配菜加入鍋中，煮熟透即可。 關(guān)火后，鴨肉起鍋，把鴨肉切成小塊，在碟里擺好，然后把鍋中的汁澆上，然后把配菜均勻地鋪在鴨肉上，五杯鴨就可以上桌了。 三杯雞 材料： 嫩子雞一只, 醬油、食油、米酒各一杯, 姜塊,蔥,小麻油 做法： 1.將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內(nèi),同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水； 2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至鹵汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可。 三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，已有數(shù)百年的制作歷史。其獨特之處在于：在烹制時，把宰殺至凈的雞斬成小塊，至于砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。以其肉質(zhì)酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。

自己選擇吧 呵呵 選擇一個愛吃的 我個人喜歡啤酒的 鴨子的做法 啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋

啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 　　把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 　?。ìF(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 　　將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。

鴨肉雜燴粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：清香味 工藝：煮鴨肉雜燴粥的制作材料： 主料：鴨肉200克,米飯(蒸)200克 輔料：大蔥20克 調(diào)料：植物油5克,醬油30克,白酒10克,鹽3克教您鴨肉雜燴粥怎么做，如何做鴨肉雜燴粥才好吃 1.鴨肉洗凈，斜刀切薄片；蔥洗凈切斜段。 2.平底鍋中倒入油加熱，把鴨肉的兩面略煎。 3.把準備好的調(diào)味料（高湯4杯、醬油30克、酒10克、鹽3克）一同倒入鍋中開鍋時放入鴨肉和蔥段，繼續(xù)煮6分鐘。 4.最后，放入白飯用中火煮五分鐘就可以了。 小帖士-食物相克： 米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。 薏米鴨肉冬瓜海參湯的做法詳細介紹 菜系及功效：減肥菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮薏米鴨肉冬瓜海參湯的制作材料： 主料：鴨肉500克,冬瓜460克,海參60克,薏米40克,芡實米40克,豬肉(瘦)80克 輔料：荷葉20克 調(diào)料：姜3克,大蔥5克,鹽5克教您薏米鴨肉冬瓜海參湯怎么做，如何做薏米鴨肉冬瓜海參湯才好吃 1. 鴨子放開水燙2分鐘撈出，豬肉、海參切片。冬瓜去皮核，切條。 2. 砂鍋加清水放入鴨子置旺火上燒開，撤去浮沫，加薏米、芡實、蔥、姜、紹酒、花椒、豬肉，蓋上荷葉，中火煮60分鐘，加入冬瓜燒開，然后移小火上，加海參、鹽，至鴨肉熟爛即成。食肉，飲湯。 小帖士-健康提示： 消滯清腸、輕身耐饑、降壓減肥 小帖士-食物相克： 海參：海參不宜與甘草、醋同食。 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 鴨肉冬粉的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 便秘食譜 消化不良食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮鴨肉冬粉的制作材料： 主料：粉絲100克,鴨肉400克 輔料：栗子（鮮）50克,枸杞子30克,芹菜50克 調(diào)料：料酒15克,鹽4克,香油5克,味精2克,姜3克教您鴨肉冬粉怎么做，如何做鴨肉冬粉才好吃 1. 鴨肉剁成塊狀，用滾水煮一遍倒掉洗凈； 2. 板栗、枸杞、粉絲均沖洗； 3. 芹菜洗凈切末； 4. 鴨肉放入一鍋中加入姜絲、料酒、板栗，5碗水燉煮50分鐘，再放枸杞、鹽、味精； 5. 最后放入粉絲，煮至粉絲變軟即熄火，食用時淋下香油，灑下芹菜末即可。 小帖士-食物相克： 枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

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當然是北京全聚德烤鴨好吃了.

做法一 食材準備 配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 制作方法 調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、十三香、料酒 制作步驟 把鴨子用水煮一下 ； 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中 ，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下； 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 ； 將啤酒煮到半干的 時候，加入芹菜，不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜； 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒； 還可以加些千張 絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 做法二 食材準備 鴨（不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多） 調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 制作步驟 把鴨剁塊，記 得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。 先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。 自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 注意事項 醬油一定要用老 抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。 做法三 1.去菜場選洗殺 干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。 啤酒鴨 啤酒鴨 2.準備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時起鍋。 4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 5、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 6.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。 做法四 食材準備 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 制作步驟 先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲； 用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味； 這時加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油； 調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

啤酒鴨材料:光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.做法:1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖.(注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒.5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。6.燜完即可上桌,家常菜之啤酒鴨原料：草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個做法:1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈；2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。7》啤酒鴨湯用料：母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。制法：1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美橙汁啤酒鴨（夏季菜譜主料：凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油烹制方法：1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用；2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。特點：汁味醇厚鮮香。提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

材料鴨肉我選擇的鴨腿900克，蔥三段，姜三片，蒜兩瓣，冰糖，花椒，辣椒，八角，桂皮各種適量啤酒一瓶三個青辣椒，四朵香菇。做法1：先把鴨腿洗凈斬成小塊，不要太大了喲不然不容易入味。 2：鍋中放入水將鴨肉放入焯水去沫，瀝干備用 。 3：鍋中放入少許油燒至六成熱放入放入冰糖化開，放入鴨肉炒制上色，放入姜三片，蒜兩瓣，冰糖，花椒，辣椒，八角，加一瓶啤酒，郫縣豆瓣一茶勺翻炒，燒開后，加入老抽，生抽上色提鮮大火燒開換小伙燜一個小時后放入味精蔥花出鍋上桌了。 材料凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升做法 1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。2.撈出過冷水后瀝干待用。3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋自然放氣。6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。小訣竅: 江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。 主料：鴨1000克， 輔料：青椒30克，土豆（黃皮）30克，洋蔥（白皮）50克， 調(diào)料：植物油35克，蠔油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，白皮大蒜5克做法 1.將土豆去皮洗凈切片； 2.青椒去蒂、籽洗凈切塊； 3.洋蔥去皮洗凈切塊； 4.姜切塊，蒜切片； 5.鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋內(nèi)略煮，撈出控水切塊； 6.炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用； 7.炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。 主料：新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克啤酒350克，菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克做法１、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 ２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。 注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 烹制材料(三人份)材料：光鴨(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1只)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)調(diào)料：油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)1、光鴨去皮，洗凈斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水。2、土豆去皮切塊，浸泡在清水中備用；蔥切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，先放入姜片、蔥段、草果、月桂葉和干辣椒，再放入鴨塊爆炒2分鐘。4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻，給鴨肉上色和去腥。5、注入1瓶啤酒，以沒過鴨塊為宜，加蓋開大火煮沸，改小火燜煮20分鐘。6、放入土豆塊拌勻，加蓋大火煮沸，改小火續(xù)煮15分鐘，煮至湯汁濃稠。7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味。8、淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入香菜葉，即可出鍋。 材料鴨子300g，調(diào)料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g　鹽6g，白糖4g，雞精2g做法 1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。 2、鍋內(nèi)倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。 3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。 4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些