52度白酒要多少糧食，做一斤白酒需要多少糧食

一斤白酒需要三斤糧食。成品的白酒，要先粉碎高梁，粉碎后的原料要與發(fā)酵糟充分的混合。然后將混合的糧食蒸煮，發(fā)酵，蒸餾，封窯。這期間的會(huì)有流失，而制作一斤白酒則需要三斤的糧食的量。我國(guó)民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。而不同的糧食的加入也會(huì)產(chǎn)生不一樣的口感和味道，像高梁酒，就是包含了優(yōu)質(zhì)的高梁、大米、糯米、小麥、玉米等糧食，口感就會(huì)更香濃純正。

你的這個(gè)問題真的很難回答，釀酒選擇小麥做主要原料，沒有這樣生產(chǎn)企業(yè)或者工藝。釀酒多以高粱做主要原料或者玉米做原料，五糧型白酒，小麥比例10%左右。從淀粉角度看小麥出酒率，52度白酒一斤需要0.8~1斤小麥就可以了。小麥在白酒釀造中多應(yīng)用于制曲過程，制曲就是培養(yǎng)微生物。釀酒使用酒曲比例在20%左右。五糧型白酒，小麥用一部分，8~10%左右的比例

酒是糧食精越喝越精神，關(guān)于酒的俗語(yǔ)有很多關(guān)于酒的詩(shī)句也有很多，酒給中國(guó)人帶來了很大的享受，正是因?yàn)榫频拇嬖?，讓人們?cè)诤芏囡堊郎辖涣髌饋砀禹槙掣佑袣夥?。我?guó)酒的品種也非常多，無論是曲酒還是其他的酒，都被不同地區(qū)的人們盡情享用著，哪怕是現(xiàn)在，只要逢年過節(jié)，家家戶戶的飯桌上都會(huì)備一瓶酒。有的是用糧食釀造的，這在我國(guó)占用了大部分，也有一部分酒是摻起來的，也就是勾兌酒，那你知道一斤糧食可以做出多少酒嗎？有人說糧食酒越來越少了，對(duì)此你怎么看？醬香型白酒出酒率為5：1，即5kg糧食能產(chǎn)約1kg白酒（53%vol）；濃香型白酒約3.5kg純糧食另加酒曲出一kg52度白酒；清香型基本在2.5-3kg高粱出一斤50度白酒。在農(nóng)村里用來釀酒的原料主要有高粱、稻谷、玉米、小麥等，正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達(dá)到四兩，如果再繼續(xù)釀制的話，那酒精度就很低了，酒的品質(zhì)就會(huì)大打折扣，所以在民間所說的三金糧食一斤酒，這種說法是比較靠譜的。尤其在過去的農(nóng)村，很多人家都會(huì)釀制糧食酒，，而現(xiàn)在釀酒的越來越少了，這主要是有以下幾個(gè)方面的原因：首先，懂得釀酒的人越來越少了，掌握這門手藝的人也越來越少。其次，購(gòu)買瓶裝酒比釀酒更方便，并且上面上的各種瓶裝酒也是數(shù)不勝數(shù)，價(jià)格相對(duì)不貴，所以購(gòu)買瓶裝酒比釀酒更方便。如今在農(nóng)村里，只有少數(shù)對(duì)酒品質(zhì)追求比較高的人還會(huì)不怕麻煩用自家的糧食或是購(gòu)買糧食來釀酒喝。畢竟自己所釀制的糧食酒喝起來更加的健康、放心。隨著人們生活質(zhì)量提高，對(duì)于各種食物的要求已經(jīng)不僅限于飽腹，對(duì)于酒自然也有了比以前多的要求，事實(shí)上純糧食釀造的酒也有很多，只不過價(jià)格肯定相對(duì)高就是了，畢竟很多東西都是一分錢一分貨的。

三兩左右。在民間普遍流傳的一種說法就是三斤糧食一斤酒，意思是說三斤糧食大概能釀制出一斤白酒。正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達(dá)到四兩，如果再繼續(xù)釀制的話，酒的品質(zhì)就會(huì)大打折扣，所以在民間所說的三斤糧食一斤酒這種說法是比較靠譜的。糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發(fā)酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的采收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：流程1：占米－－－蒸飯－－發(fā)酵－－－－蒸酒（蒸漏法）準(zhǔn)備：酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。流程2：在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。流程3：不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。流程4：用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。流程5：將口封住，用塑料布封住發(fā)酵，時(shí)間為10天，常?？础５让自銧€了就可以上鍋蒸酒。蛇管的產(chǎn)量大點(diǎn)。老式的蒸漏法酒精濃度高點(diǎn)，最高可以達(dá)60度。流程6：在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6％～0.7％。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過40℃。流程7：釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。

一斤糧食做多少酒，或者說一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做。單說大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右?？砂拙茊斡么竺椎暮苌?，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。再說釀造工藝。甜酒和黃酒是液態(tài)發(fā)酵，學(xué)術(shù)名稱“液態(tài)法”工藝，出酒率高，發(fā)酵期短，工藝簡(jiǎn)單。白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，制作工藝復(fù)雜。 當(dāng)下市場(chǎng)的糧食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，產(chǎn)量少，時(shí)間長(zhǎng)，技術(shù)復(fù)雜，耗糧食多。 酒精酒恰好相反，在基本指標(biāo)上和糧食酒有著倍數(shù)的差別，因而具有極大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：所以，綜合表現(xiàn)出來的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)集中體現(xiàn)在成品勾兌上：迅速大量生產(chǎn)出來的酒精，兌兌就是成品酒。單用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)衡量，酒精酒就是最適合市場(chǎng)的商品：成本低，利潤(rùn)高，產(chǎn)量大，銷售多。譬如茅臺(tái)酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣錢。有這時(shí)間，酒精酒已經(jīng)賣了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說數(shù)量倍數(shù)，也是賣了30輪。按一斤酒帶包裝成本15塊，賣30塊，這個(gè)利潤(rùn)率就不僅僅是暴利了?？梢赃@樣概算：成本600賣2000生產(chǎn)周期5年，利潤(rùn)率233%，合到年利潤(rùn)率47%；成本15賣30生產(chǎn)周期2個(gè)月，合到年利潤(rùn)率500%，不算不知道，一算嚇?biāo)廊恕＿@樣的生意，傻瓜也知道拼命搶著干。至于喝著感覺怎樣，酒精酒不管這個(gè)，反正你要喝酒，反正市場(chǎng)都是我這個(gè)，你不買也得買，不喝也的喝。因?yàn)槲乙彩呛戏óa(chǎn)品。 一斤糧食可以做出多少酒？有人說糧食酒越來越少了，對(duì)此你怎么看？ 說到糧食酒，就會(huì)讓我想起外公。因?yàn)?，外公有一門手藝，就是釀酒，村里的人都非常喜歡喝。每到玉米收獲季節(jié)，外公就會(huì)拿新米去釀酒，圍在一個(gè)大鍋前，忙活了幾天才收工，終于釀出了玉米酒。到了年底，收獲紅薯的時(shí)候，有時(shí)間也會(huì)釀紅薯酒。那時(shí)候，年紀(jì)尚小，對(duì)于一斤糧食能夠釀出多少斤酒并不在意?，F(xiàn)在長(zhǎng)大了，經(jīng)過了解才知道，原來糧食釀出多少酒，可不能夠一概而論。工藝不同、發(fā)酵期不一樣，曲種和香型各異，出酒率也是有多有少。那么，在通常情況下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之間。也就是說，拿一斤糧食來釀酒，可以出65度的白酒2.5～4.5兩之間。然而，現(xiàn)在的農(nóng)村很少看見有人釀酒了，糧食酒真的是越來越少了，而這其中的原因主要如下:好了，以上有關(guān)于一斤糧食可以做出多少酒的問題，就分享到此，歡迎評(píng)論指出。 一斤50度的小曲純糧食白酒，以高粱，稻谷，小麥為例:平均兩斤左右，蕎麥2.5斤。中囯的糧食產(chǎn)量估計(jì)越來越少，但囯民的食用量，由于雞肉魚蛋供應(yīng)充足，人們食主糧的消費(fèi)量也相應(yīng)的在減少，所以我囯不會(huì)因糧食產(chǎn)量減少而鬧糧慌……！如岀現(xiàn)糧食短缺，很快會(huì)將水產(chǎn)養(yǎng)殖基地恢復(fù)種糧。 江漢平原的糧食酒，不但沒減少，反而在逐漸增多，特別是產(chǎn)糧大縣的監(jiān)利縣，與有酒鄉(xiāng)之稱程集鎮(zhèn)，純糧白酒質(zhì)優(yōu)價(jià)廉！一斤糧食可以做出多少酒？有人說糧食酒越來越少了，對(duì)此你怎么看？ 關(guān)于這個(gè)問題，其實(shí)并沒有一個(gè)適用于所有糧食品種的答案。釀酒實(shí)際是谷物里的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的過程。可是，我國(guó)的釀酒工藝、原料存在很大的差異。 不同白酒出酒率差異較大 有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等。 因?yàn)槲覈?guó)的白酒種類繁多，因?yàn)槠溽勗旃に嚨牟煌?，以及釀酒原料的不同，其出酒率有比較大的差異。此外，白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現(xiàn)了香型。白酒，釀造所采用的原料不同， 眾所周知，大家都聽說過“三斤糧食一斤酒”的說法，，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右，其實(shí)，很多白酒的出酒率并沒有那么的高。 清香型白酒出酒率較高 據(jù)筆者了解，整體來說，清香型的白酒出酒率最高，醬香型白酒次之，然后是濃香型，最后才是醬香型！ 清香白酒的出酒率在20%-25%左右 醬香型白酒出酒率在20%左右，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg（53%vol）白酒 濃香白酒的出酒率在10%左右。而且，據(jù)了解，我國(guó)大多數(shù)的白酒企業(yè)，可以控制其產(chǎn)品的的出酒率，一般來說，都會(huì)在保證酒類品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)自身效益最大化。 作為一個(gè)傳承傳統(tǒng)工藝的釀酒人，首先我要告訴題主這個(gè)問題沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案，得根據(jù)工藝來具體劃分，職業(yè)的特殊性這里我只回答固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝白酒。就算同一工藝，不同的釀酒師或者同一個(gè)釀酒師也無法完全做到同等糧食釀出完全同等數(shù)量的酒來。再者根據(jù)釀酒用糧的不同出酒率也不同，單糧酒和多種糧食混釀的出酒率也不同。具體來說大米或者糯米釀酒出酒率最高，其次玉米釀酒出酒率也較高，高粱出酒率較低，時(shí)下在出產(chǎn)苦蕎麥的西南高海拔地區(qū)興起的苦蕎釀酒出酒率更低，因此就以高粱釀酒來回答一個(gè)相對(duì)比較接近的答案。 先來看白酒里最為復(fù)雜的醬香白酒，基本就是5斤糧食加一斤酒曲出一斤53度的醬香白酒；濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒曲出一斤52度白酒；清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。 如果動(dòng)不動(dòng)一斤糧食出一斤酒或者二斤糧食出一斤50度以上白酒的，在這里我可以肯定的說發(fā)酵絕非使用的傳統(tǒng)酒曲，絕非整體固態(tài)發(fā)酵的好酒。其他行業(yè)可以追求產(chǎn)量，但白酒行業(yè)具有它的特殊性，純粹追求產(chǎn)量只能使用糖化酶或者干脆把糧食粉碎發(fā)酵，出酒率將成幾倍的增長(zhǎng)，并且釀造過程大大縮短。 這個(gè)就是現(xiàn)在很多酒廠使用食用酒精勾兌白酒的原因，因?yàn)闀r(shí)間成本和糧食成本都節(jié)省了、見效自然很快，唯一的缺點(diǎn)就是喝不出糧食酒的感覺出來。這也就是大家買到糧食酒的幾率越來越少的原因，而像我們這些堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝釀酒的人又覺得白酒不好賣，因?yàn)閯?dòng)不動(dòng)要幾十元一斤，比起十幾元一瓶的酒精酒自然沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。再者有些酒精酒賣到一二百元消費(fèi)者也愿意賣它，就是因?yàn)橐粋€(gè)品牌效應(yīng)的問題。 回答完畢！能出多少酒，關(guān)鍵是看工藝和原料。 據(jù)說，用新方法將玉米做快速發(fā)酵，可以達(dá)到每斤玉米出來一斤純度高達(dá)95度的酒精。（只是聽說，歡迎專業(yè)人士指正） 如果用傳統(tǒng)工藝，以高粱為主料釀酒，一般正常情況下三斤高粱加一斤酒曲可以釀出一斤60度的酒。這個(gè)不是道聽途說，而是我自己酒廠多年來一直的慣例。 再來說說為什么現(xiàn)在純糧酒少了。 主要因?yàn)榧Z食酒按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)太繁瑣，時(shí)間長(zhǎng)，遠(yuǎn)不如拿來酒精兌水加香精來的快。 以我們廠為例，每個(gè)發(fā)酵池裝2000斤高粱和700斤酒曲，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月，也就是說一年只能燒兩次酒。每次每池約600斤左右的酒，產(chǎn)能極其有限，如果面對(duì)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，無疑是杯水車薪。 再來看看某大型知名酒企，這家曾經(jīng)位列八大名酒仙班的著名企業(yè)擁有近兩萬個(gè)窖池，即使按照濃香型白酒最快發(fā)酵時(shí)間兩個(gè)月計(jì)算，則每年可以燒四次酒，產(chǎn)量也就一噸多點(diǎn)，兩萬個(gè)窖池最高產(chǎn)能不會(huì)超過三萬噸。而這家企業(yè)成品酒銷量竟然達(dá)到十萬噸之多，您說，這酒怎么來的吧！ 首先我說一下一斤糧食能出多少酒，按照發(fā)酵工藝，使用發(fā)酵原料的不同，出酒率也有所不同，我們按大曲高粱固態(tài)發(fā)酵，出酒率為糧食的三分之一，50--55度的酒。如果度數(shù)低些，當(dāng)然酒就會(huì)出的多些。如果是小曲固態(tài)發(fā)酵，50--55度的酒，大概能大戶百分之五十的白酒。同樣是高粱能發(fā)酵充分，發(fā)酵溫度控制的好的情況下出的酒。其實(shí)現(xiàn)在大曲發(fā)酵，都采用復(fù)蒸發(fā)來增加出酒率，只是比較麻煩，費(fèi)時(shí)。大米出酒率比高粱大，大米半固態(tài)或者液態(tài)發(fā)酵，出酒率一般能達(dá)到70%，50--55度的酒。 我們?cè)賮砜纯吹诙€(gè)問題，糧食酒越來越少的問題，其實(shí)這只是一個(gè)誤區(qū)，所有的酒，都是用糧食發(fā)酵得來的，而不是工業(yè)酒精勾兌的。那是有毒的。所以，不能說糧食酒越來越少了，只能說都是糧食酒，市面上的酒都不是存正的糧食香了。都是兌香的食用酒精。所謂的勾兌酒，其實(shí)就是用高淀粉植物，比如小麥玉米粉碎后，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，出70度的酒，出酒率能達(dá)到百分之百以上，都不是問題。只是這樣用糧食發(fā)酵出來的酒沒有香氣，并且發(fā)酵速度快，而我們傳統(tǒng)發(fā)酵，大曲最快也要58天以上。小曲可以7天以上就可以出酒，但是香味不夠濃，如果想要香味，最少也要放一段時(shí)間香味才更濃。 釀酒工藝很多，工藝不同，出酒率也略有不同，但是大概都差不了太多。香味會(huì)有很大區(qū)別，我個(gè)人愛好，每年就釀些紅酒白酒，所以對(duì)各個(gè)工藝還是比較了解。 糧食酒越來越少，并不是說純糧食釀造的酒成本多高價(jià)格多貴，消費(fèi)者沒有能力去消費(fèi)。相反是一個(gè)很多酒友不知道的現(xiàn)實(shí)問題，那就是純正的糧食酒很多消費(fèi)者壓根兒就喝不下去，一點(diǎn)兒也不喜歡。如果說要想知道為什么現(xiàn)在那么多的人喝著添加了食用酒精的酒反而罵純糧食酒是食用酒精勾兌，我們必須從 歷史 和現(xiàn)實(shí)幾個(gè)層面去剖析。作為一個(gè)長(zhǎng)期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的茅臺(tái)鎮(zhèn)人，也是國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師。在我以酒會(huì)友的過程中我就發(fā)現(xiàn)酒友們比較喜歡那種一般酒精一般純糧食的酒，我也無數(shù)次的實(shí)實(shí)在在的和酒友們交流純正糧食酒的特征，怎么樣區(qū)別糧食酒和酒精酒。 一： 歷史 因素 在糧食難關(guān)也恰好中國(guó)經(jīng)濟(jì)最困難也是最多的中國(guó)人民從事于最繁重的體力勞動(dòng)的時(shí)候，糧食肯定首先應(yīng)該拿來填飽肚子??！壓根兒就沒有更多的糧食用來釀酒。但是酒又屬于我們國(guó)人無論是家庭聚會(huì)還是說宴席上必不可少的精神糧食，而且有一個(gè)雅號(hào)：精神的原子彈。 所以說酒是不可能不喝的，問題來了糧食吃都不夠那怎么辦呢？ 于是一些當(dāng)時(shí)的有識(shí)之士紛紛議論高度白酒低度化，糧食酒適當(dāng)?shù)奶砑硬糠质秤镁凭珌碓黾赢a(chǎn)量。就這樣添加了食用酒精的純糧食酒開始名正言順的走向了酒友們的酒杯里，而且這樣的酒口感比純糧食釀造的酒更好，他沒有純糧食釀造酒的一點(diǎn)兒也揮之不去的糧食味，酸澀味，尤其是糧食酒都有的苦味。二：延續(xù) 這種“精神的原子彈”被喝酒人慢慢的適應(yīng)以后，大家都非常喜歡，而且很多70后80初的喝酒人一開始學(xué)喝酒就是這樣的酒開始的，尤其是在北方這樣的酒非常的泛濫。慢慢的這樣的酒已經(jīng)被很多人所適應(yīng)。三：現(xiàn)實(shí)性因素 正是一開始就喝這樣的酒，無論是從口感還是說喝后身體的反應(yīng)已經(jīng)適應(yīng)了。就好比“久居香蘭之室不聞其香”一樣。 可是現(xiàn)在的很多酒友開始尋找純糧食的傳統(tǒng)酒。但是他們又已經(jīng)習(xí)慣了從一開始學(xué)喝酒的時(shí)候那種酒的口感。在一喝純糧食酒的時(shí)候他們很多人都會(huì)說，這個(gè)是什么酒?。∪肟谝淮蠊汕?，還有就是糧食的生味，同時(shí)酒在口腔里被舌頭攪動(dòng)的時(shí)候酸甜苦辣味都有，尤其是喝下去以后那種苦味和回甘。相反他們一開始喝的那種酒，入口柔，而且順，香氣香味單一，尤其是本來半斤的酒量可以喝一斤。 但是一邊呢！酒廠因?yàn)樯a(chǎn)這種添加食用酒精的酒產(chǎn)量雖然大可是利潤(rùn)小，一年坐下來也就是圖個(gè)吆喝。所以很多酒廠也準(zhǔn)備甚至是開始只做純糧食酒，可是年份不夠的純糧食酒還不如添加食用酒精的酒還喝，純糧食年份足的酒吧很多酒友又無法消費(fèi)，最后酒廠還是不得不走以前的老路，直接使用食用酒精或者說在純糧食酒里面添加食用酒精來稀釋純糧食酒的特征，同時(shí)盡量模仿那種純食用酒精兌水的口感。而最后的結(jié)局就是，酒友們喝著添加了食用酒精的酒罵純糧食酒廠家沒有良心，生產(chǎn)的酒都是食用酒精兌的，而酒廠呢！生產(chǎn)的純糧食酒賣不出去，而在心里暗暗的譏笑那些喝食用酒精的酒。 最后：我實(shí)實(shí)在在的和酒友們說一句酒，這句話也是我們從事傳統(tǒng)白酒釀造的人經(jīng)常說的，酒為什么好喝是因?yàn)樗y喝。 茅酒手藝人 一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人 一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人 一個(gè)對(duì)釀酒工藝癡迷的年輕人 以酒會(huì)友 為懂酒的人尋找美酒 為美酒尋覓知音 茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有） 一斤糧食能出多少酒？可以說這個(gè)是很多釀酒人不會(huì)觸碰的話題。畢竟告訴你一斤糧食的出酒量，大致也就可以算出釀酒的利潤(rùn)了。 但現(xiàn)在普遍有一個(gè)說法，那就是三斤糧食釀一斤酒，究竟這種說法是真是假，我只是一個(gè)喝酒人，還不敢太肯定。 但出酒率從來不是一個(gè)簡(jiǎn)單的話題，酒產(chǎn)量的高低受很多因素的影響，比如說釀造工藝，釀造的酒的香型不同，采取的工藝也就不同，這就會(huì)影響一斤糧食的酒的產(chǎn)量。還有就是糧食的種類以及產(chǎn)地，我們知道釀酒，主要用到的就是糧食里的淀粉，高粱，玉米，小麥等糧食的淀粉含量不同，東北的高粱和貴州的高粱淀粉含量也不同，這也會(huì)導(dǎo)致一斤糧食的產(chǎn)酒量不同。再有就是酒曲的不同，也會(huì)影響酒的產(chǎn)量，酒曲中酵母的活性高，就可以提高糧食的出酒率，相反，活性低，攪拌不均勻，都會(huì)影響出酒率。 為什么說現(xiàn)在純糧酒越來越少呢？一個(gè)主要原因還是商家唯利是圖。純糧酒釀造周期長(zhǎng)，從釀造到入口口感達(dá)到一定程度，少則也需要兩三年，如果自家酒廠規(guī)模不大，產(chǎn)量就會(huì)低，根本不夠賣，因而很多人就開始昧著良心做勾兌酒，勾兌酒可以在短時(shí)間內(nèi)推向市場(chǎng)，來錢快，對(duì)于唯利是圖的人說，必然會(huì)導(dǎo)致一陣狂熱。 我是小王品酒，愿意和廣大酒友交流經(jīng)驗(yàn)，后期小王品酒視頻即將推出，讓我們一起聊一聊酒的知識(shí)。 雖然不是我認(rèn)證的領(lǐng)域，但我認(rèn)為這是一個(gè)科學(xué)的問題，還是來回答一下。 本人雖然不善于喝酒，但是卻有一點(diǎn)釀酒的技術(shù)，除了沒親自釀過啤酒，其它的酒基本上都親手做過。所以我認(rèn)為自己是有資格談這個(gè)問題的。 一斤糧食能出多少酒呢？ 嚴(yán)格說這個(gè)提問方法不對(duì)，因?yàn)椴煌贩N的酒，對(duì)應(yīng)的酒精含量不同，出酒的比例也是不一樣的。所謂的糧食釀酒，其實(shí)就是利用糧食中的淀粉，糖化，然后糖再在酒曲的作用下分解為酒精的過程。一般來說，一公斤玉米能生產(chǎn)出50度的白酒半公斤。 其實(shí)不同的釀酒工藝也會(huì)造成出產(chǎn)率的差異。比如中國(guó)的白酒普遍都是采用干法釀造，然后通過水蒸氣通過干料再蒸餾的辦法出酒，這種辦法，出酒率就比較低。而國(guó)外的酒普遍采用的是濕法釀造，然后再蒸餾，這種方法出酒率略高，也更節(jié)省能源。 糧食酒越來越少了嗎？ 其實(shí)所有的酒幾乎都是糧食釀造的，因?yàn)橛眉Z食生產(chǎn)酒精是成本最低的方法之一。除了巴西現(xiàn)在是用甘蔗大量制造酒精，其它國(guó)家都是用糧食來生產(chǎn)酒精的。包括我國(guó)現(xiàn)在推廣的酒精汽油，其實(shí)也是用糧食釀造的。 之所以有人說，糧食酒越來越少了，其實(shí)有兩個(gè)原因， 第一是一部分廠家對(duì)傳統(tǒng)工藝的放棄，采用現(xiàn)代勾兌的方法來釀酒。 很多人誤會(huì)了勾兌二字，以為勾兌就是不好的。其實(shí)勾兌是釀酒過程中的一個(gè)專有名詞，指的是其中的一道工藝，幾乎所有的酒，都要進(jìn)行最后的勾兌，來達(dá)到一個(gè)特定的口感。 第二個(gè)原因是，有些不良商家確實(shí)是用工業(yè)酒精來生產(chǎn)飲用酒。 其實(shí)工業(yè)酒精也是用糧食生產(chǎn)的，但是由于其中的成分中可能會(huì)含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，是不允許用來釀酒的。很多人喝了這種酒造成了身體的傷害，甚至是丟了性命。 關(guān)于這個(gè)話題我就說到這里了，不管酒是怎么做的，有婚喪嫁娶的事情還是少不了要喝點(diǎn)酒，但是 我建議大家，酒要少喝，點(diǎn)到為止就好， 健康 第一 ，你們說呢？