白酒的雜質(zhì)代表什么，白酒中的雜質(zhì)渾濁和沉淀主要來源于哪些地方

白酒中的雜質(zhì)是設(shè)備、管道貯存過程中帶入到，通過簡單的硅藻土過濾機(jī)就可以解決。白酒渾濁，白色絮狀物是白酒中香味物質(zhì)含量高，特別是高級(jí)醇類、酯類在酒度低的時(shí)候吸出造成的，這種東西需要除濁過濾設(shè)備過濾。這種物質(zhì)在釀造過程中產(chǎn)生，酒尾含量高。

白酒中的棉絮狀物體是白酒中的雜質(zhì)，說明由于溫度原因，使酒的質(zhì)量變差了，白酒放在零下20幾度的環(huán)境里對(duì)酒是由一定影響的。透過白酒玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對(duì)清澈透明的，而且沒有沉淀，越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种校怪眠^來，觀察瓶的底部，看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。白酒放置環(huán)境，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€，溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動(dòng)”。擴(kuò)展資料：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？人民網(wǎng)-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧

通常情況下在冬季，糧食酒含量高或者是純糧食酒非常容易產(chǎn)生絮狀物，輕微時(shí)出現(xiàn)的是細(xì)小如牛毛發(fā)的絮絲物；嚴(yán)重時(shí)會(huì)表現(xiàn)為明顯的白色絮狀。之所以會(huì)產(chǎn)生絮狀物，是因?yàn)樵诎拙浦校嬖诙喾N乙酯類物質(zhì)，如棕櫚酸乙酯等。這些酯遇冷在酒中便會(huì)出現(xiàn)白色絮狀，不僅如此，還會(huì)出現(xiàn)不同結(jié)晶狀態(tài)。比如棕櫚酸乙酯遇冷以后會(huì)變成白色牛毛針狀，它們交織在一起，形成了絮狀物。不過，當(dāng)我們將這種酒放置在溫暖的環(huán)境一段時(shí)間后，絮狀物便會(huì)溶于酒中，酒會(huì)重新回透明狀態(tài)，這便是可逆性渾濁?？赡鏈啙嶂械男鯛钗?，就好似水結(jié)冰一樣，是一種自然產(chǎn)生的現(xiàn)象，對(duì)人體是絕對(duì)無害的。擴(kuò)展資料酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力；如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。2、酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣?huì)刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病?？崭癸嬀七€會(huì)引發(fā)低血糖，會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。參考資料來源：百度百科——白酒

1 渾濁、沉淀原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.2 酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過多也會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。 1.3 水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀 目前我國白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。 1.4 設(shè)備引起的沉淀 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動(dòng)物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。 由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。 1.5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純?cè)斐沙恋?市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級(jí)酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)?，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80 %左右。

有的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒在存放的時(shí)間久了之后，有的就可能會(huì)在瓶底出現(xiàn)一些細(xì)小的沉淀物質(zhì)，那么這樣的酒我們還能不能喝呢？很多的朋友們可能都會(huì)有著相似的疑惑和不解。有的人可能覺得酒保存完好，沒有變質(zhì)，只是放置的時(shí)間有些久了，出現(xiàn)這種沉淀的物質(zhì)是正常的現(xiàn)象；也有的人會(huì)覺得這酒放的時(shí)間久了，已經(jīng)有異物變質(zhì)了。那么哪個(gè)是對(duì)的呢？白酒、啤酒、葡萄酒放的時(shí)間長了以后，出現(xiàn)了這種沉淀物質(zhì)到底是不是正?，F(xiàn)象呢？對(duì)酒質(zhì)有沒有影響？有沒有變質(zhì)？還能正常的飲用嗎？01白酒1.正常情況下，把白酒倒入透明的玻璃容器里面之后，這個(gè)時(shí)候我們所觀察到的白酒應(yīng)該是清澈透明的、酒液里面也是不含有任何的雜質(zhì)和沉淀物質(zhì)的。2.把白酒放置在溫度15-20攝氏度的室內(nèi)，或者同樣溫度的水里，白酒酒液里面的沉淀物快速的消失了，那么這種情況下的沉淀物質(zhì)對(duì)于白酒的質(zhì)量來說是沒有影響的。如果在上面的溫度下，白酒里沉淀的物質(zhì)沒有消失，那么可以把白酒里的沉淀物過濾之后，然后給提取出來，在根據(jù)沉淀物質(zhì)的顏色和形態(tài)來做出判斷：①白酒里的沉淀物如果是白色的，那么極有可能是鈣鎂鹽物質(zhì)，或者是鋁的化合物質(zhì)，主要是由于勾兌白酒的水里含有這些物質(zhì)，或者使用了鋁制的容器來裝白酒。②白酒里的沉淀物質(zhì)如果是黃顏色或者是棕色的，極有可能是銅、鐵物質(zhì)，主要是由于傳輸白酒的管路或者裝白酒的容器造成的污染。③白酒里的沉淀物質(zhì)如果是黑顏色的，那么極有可能是單寧鐵、鉛以及硫化物等，主要可能是鉛錫制成的白酒冷卻器造成的污染或者白酒酒體中所含的硫化物，還有可能是軟木塞里面含有的單寧與鐵反應(yīng)所產(chǎn)生的一些沉淀物。02啤酒啤酒里面有沉淀物質(zhì)，比較常出現(xiàn)的有3種情況：1、在氣溫比較高的夏天，一般為了使啤酒延長保質(zhì)期，基本上都會(huì)采用冰鎮(zhèn)，里面的蛋白質(zhì)跟麥芽糖在溫度比較低的環(huán)境里面，比較容易析出，從而產(chǎn)生沉淀物質(zhì)。2、第二種可能是熟啤酒里面含有的蛋白質(zhì)發(fā)生了氧化，所產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)。3、第三種可能是由于溫度過高，導(dǎo)致了生啤酒里面含有的酵母的活動(dòng)加速從而產(chǎn)生了沉淀物質(zhì)。那么，上面所說的這3種狀況下，所產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)，是對(duì)人體沒有任何影響的。如果是由于在運(yùn)輸、搬運(yùn)或者儲(chǔ)存啤酒的過程之中，由于出現(xiàn)了撞擊導(dǎo)致了啤酒蓋松動(dòng)，啤酒里面的物質(zhì)接觸新鮮空氣，導(dǎo)致氧化所產(chǎn)生了沉淀物質(zhì)；或者是由于超過了保質(zhì)期，啤酒里面細(xì)菌感染了，所造成的沉淀物質(zhì)，不僅僅會(huì)使啤酒的味道酸敗，還會(huì)對(duì)人體不利。03葡萄酒葡萄酒里面含有沉淀物質(zhì)，可能有下面幾個(gè)常見的原因：1、葡萄酒里面含有一種叫做酒石酸的有機(jī)酸，這種物質(zhì)在溫度出現(xiàn)降低的時(shí)候，就會(huì)以結(jié)晶的形式顯現(xiàn)出來。2、第二種情況，可能是酒石酸與酒體里含有的單寧，以及色素這些物質(zhì)，在藏儲(chǔ)的過程之中，產(chǎn)生了絮凝所造成的。3、第三種情況，可能是酒體中所含有的鐵離子在氧化酶失活的時(shí)候發(fā)生了氧化從而生成了沉淀物質(zhì)。通常，葡萄酒的酒體里面含有一些微量的沉淀物質(zhì)是不會(huì)對(duì)飲用產(chǎn)生影響的，而且出現(xiàn)這種沉淀，恰恰是酒體成熟的標(biāo)志。酒體里面含有的導(dǎo)致口味不是很穩(wěn)定的一些物質(zhì)，從酒液里面分離出來之后，酒體會(huì)變得更加的純凈了，味道的結(jié)構(gòu)上也會(huì)變的更穩(wěn)定一些，在口感的表現(xiàn)上也會(huì)更突顯醇厚潤滑之感。而在國內(nèi)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)里面對(duì)于澄清度是有非常明確的規(guī)定，裝瓶一年以上的葡萄酒，是允許酒體里面出現(xiàn)微量的沉淀物質(zhì)的，所以只要密封完好，沒有出現(xiàn)過期和破損，出現(xiàn)這種情況一般情況不用太過于擔(dān)心。這些小技巧大家記住了嗎？以后在遇到出現(xiàn)沉淀物質(zhì)，可以先檢查一下是否影響飲用。如果大家還知道其他的原因，歡迎大家留言分享！

造成新型白酒產(chǎn)生沉淀的原因很多，有加香引起的，有過濾方法引起的，有水質(zhì)引起的，有環(huán)境溫度引起的，有貯存容器或者輸酒管引起的，也有玻璃瓶或者瓶蓋引起的等；沉淀有白色沉淀、棕黃色沉淀、失光、油狀物等。一：白色片狀或者白色粉末狀沉淀（1）香料和沉淀期（配成到過濾之間的時(shí)間）?？梢赃M(jìn)行下一個(gè)實(shí)踐：分別取100%酒精、80%酒精+20%大曲酒、20%酒精+80%大曲酒、100%大曲酒，都可以加水降至酒精含量為45%的酒基，分別各種常用香料的常用量，混勻。不管酒基如何，分析出現(xiàn)象基本一樣，開始為白色片狀，量少‘細(xì)碎，隨著時(shí)間的延長，逐漸出現(xiàn)結(jié)團(tuán)塊、?狀，量多。時(shí)間大概是：不管酒基如何，分析出的時(shí)間也是基本一樣，1-2天基本看不出，4-5天開始出現(xiàn)，1個(gè)星期后明顯，隨著時(shí)間延長，由小變大，結(jié)成?狀、團(tuán)狀；不加香不析出。可見，不管酒基如何，加香就有物質(zhì)出現(xiàn)，而且出現(xiàn)的時(shí)間大約在7天左右。新型白酒勾調(diào)，離不開食用香料，如果處理不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象；特別是半成品酒處理清亮后，由于口味欠缺及理化指標(biāo)達(dá)不到要求，需要補(bǔ)調(diào)，補(bǔ)調(diào)后看似清亮便裝瓶；或是有的酒沉淀時(shí)間過短，酒中雜志沒有完全析出，即使處理清亮后（當(dāng)時(shí)）裝瓶，再裝瓶后仍然會(huì)出現(xiàn)沉淀。以上現(xiàn)象，調(diào)配時(shí)，先在酒精中加入香料攪拌均勻后再降度（濃醇勾兌法)，以便使香料充分溶解，并在保證口味及理化指標(biāo)的前提下，嚴(yán)格控制香料添加量；同時(shí)把酒的沉淀期最短控制在1周以上，盡可能適當(dāng)延長，以便酒中雜質(zhì)充分析出，從而能夠過濾徹底，保證酒質(zhì)穩(wěn)定。另一方面對(duì)使用的香料嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要求盡量高的純度，以防止香料中的雜質(zhì)和異味影響酒質(zhì)。（2）由過濾方法引起的。由于過濾布使用時(shí)間過長，布質(zhì)疏松，或是有爛孔，或是濾盤松，在過濾時(shí)，硅藻土被帶入酒中引起白色沉淀。檢查方法：過濾得沉淀物用5%稀酸溶解，如果能溶，則說明是硅藻土。采取措施：經(jīng)常檢查濾布是否完好，及時(shí)更換設(shè)備損壞部件。（3）水質(zhì)，水質(zhì)硬度高時(shí)，與酒中物質(zhì)形成鈣、鎂鹽沉淀。配制用水應(yīng)嚴(yán)格凈化。（4）高溫環(huán)境。取同一批次正常裝瓶的酒（檔次不同），在室溫、恒溫（40℃）和夏季室外高溫暴曬（15-30d），觀察出：室內(nèi)及恒溫酒一樣正常，而暴曬有一部分酒出現(xiàn)白色片狀沉淀。由于高溫加快了酒中各物質(zhì)的反應(yīng)，從而使有些物質(zhì)在反應(yīng)過程中析出。（5）新瓶的質(zhì)量。由于有些新瓶不耐酸，裝酒后，酒中的酸與玻璃瓶中含的硅酸鈉反應(yīng)，生成二氧化硅沉淀。使用新瓶時(shí)嚴(yán)格檢驗(yàn)，并用5%稀酸清洗。二：白色針狀沉淀酒中的白色針狀沉淀物是Ca2+、Me2+、Ac-等幾種離子化合物的共結(jié)晶體。白酒中白色針狀沉淀物多發(fā)生于中北部濃香型酒廠的成品酒中，這主要有兩個(gè)原因：一是加漿用水，雖然很多酒廠都采用凈化后的水，有的還用了反滲透膜，但由于連續(xù)運(yùn)行，反滲透膜污染，被細(xì)菌浸噬，造成有些Ca2+、Mg2+等離子成為“漏網(wǎng)之魚”，從而造成酒中白色針狀沉淀，所以應(yīng)嚴(yán)格加漿水的檢測；二是由于發(fā)酵原因，基酒中乳酸、單酸含量升高，造成沉淀。三：棕黃色沉淀棕黃色沉淀是由鐵離子造成的。由于管道、酒容器長期腐蝕出現(xiàn)鐵銹，在使用過程中帶入。即使酒中含鐵離子很少，酒的外觀上看顏色很正常，裝瓶后在銷售過程中仍會(huì)有黃色沉淀析出。酒中鐵離子隨其含量增加，酒依次呈現(xiàn)淡黃、黃色、直至深棕色。含有鐵離子的酒，剛裝人瓶子時(shí)顏色很正常，可是在室內(nèi)放幾天后，就變成黃色。配酒時(shí)若加入乳酸，遇到酒中的鐵離子就會(huì)變成乳酸亞鐵沉淀下來，或因水質(zhì)硬度較高或水質(zhì)不好，配成的酒也會(huì)沉淀。含有鐵離子的酒，在陽光照射下溫度上升，分子運(yùn)動(dòng)加快，出現(xiàn)沉淀加快。因此，輸酒管或酒容器最好不用鐵制，或經(jīng)防蝕處理后再用。四：白色絮狀沉淀或失光在以酒精為主的新型白酒中，很少出現(xiàn)白色絮狀沉淀或失光如果出現(xiàn)，原因可能是：（1）酒精中雜醇油含量較高，在水硬度較高的情況下呈現(xiàn)失光渾濁現(xiàn)象。把酒精降至為60%左右，用活性炭吸附處理即可。（2）調(diào)入酒中的大曲酒尾、酒頭、調(diào)味酒較多，導(dǎo)致酒中棕櫚酸乙酯及油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級(jí)脂肪酸乙酯含量較高，在低度、低溫情況下，混濁失光。因此在調(diào)味時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制這些調(diào)味品的用量或是把這些調(diào)味品進(jìn)行除濁處理后再加入。（3）香料添加過多，己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯己酸等常用香料添加過多，在低度、低溫下也會(huì)出現(xiàn)失光或產(chǎn)生油珠現(xiàn)象。應(yīng)在保證口味的情況下，盡量少用香料。五：油狀物酒精含量38%以下的低度新型白酒，加人香料溶解力差，在低溫下析出呈油花狀物。據(jù)分析測定，主要是己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸丙酯、已酸等，這說明在低溫下對(duì)低度酒影響最大的是一些呈香呈味的酯類和酸類。鑒于此，特別是冬季調(diào)兌低度酒時(shí)，加香料要嚴(yán)格限制，同時(shí)對(duì)所加的香料用70%以上的酒精溶解后精人大樣中，把油狀物出現(xiàn)的概率降到最低限度，以保證酒的外觀質(zhì)量。