白酒發(fā)酵為什么溫度先上升后下降，釀酒時(shí)為什么二氧化碳濃度先升高后降低

發(fā)酵當(dāng)然是二氧化炭先升，發(fā)酵完了，稀世了，當(dāng)然降低了

溫度越高，酵母的單位效率越低，正常理論值是17g/L轉(zhuǎn)化1度酒精，而溫度越高，酵母耗能越大，對(duì)應(yīng)酒精度就低了。

耗能越大是不是說明能量都用來自身繁殖了~

你的意思是不是說溫度越高，酵母把用來轉(zhuǎn)化成酒精的糖用來自身繁殖，導(dǎo)致發(fā)酵結(jié)束所測(cè)的酒精度比理論的要低

白酒貯存過程中要密封，即使密封性很好，也會(huì)在漫長的歲月里有一點(diǎn)點(diǎn)下降。若密封不會(huì)，損失慘重。白酒蒸發(fā)隨時(shí)隨地進(jìn)行，白酒中酒精沸點(diǎn)低，78度就會(huì)沸騰的。

白酒按標(biāo)準(zhǔn)，酒度可以做到68度，但也有低酒度的白酒，28度左右的也不少。白酒是我國獨(dú)有的固態(tài)發(fā)酵酒，蒸餾提純后一般原酒酒度都在60度以上，調(diào)配成品時(shí)再根據(jù)需要降度。

這樣的升溫節(jié)奏非常好。原因分析：1、濃香型多是大曲發(fā)酵，大曲里面的微生物進(jìn)入窖池前30分鐘左右才接觸到水或者說濕潤的糧醅，這才具有恢復(fù)活力的機(jī)會(huì)。2、加入大曲數(shù)量進(jìn)行控制，為控制升溫節(jié)奏，才能達(dá)到出酒率高、出酒質(zhì)量好，酒水不苦。不會(huì)多加入大曲，也要滿足發(fā)酵條件。剛剛?cè)虢训脑沲锌諝?，就是含有氧氣，很多微生物有氧繁殖，無氧發(fā)酵。氧氣消耗沒有了，才進(jìn)入發(fā)酵。正好在這個(gè)時(shí)間段。3、濃香型白酒發(fā)酵期比較長，一般在60天左右，不急于一時(shí)產(chǎn)酒，緩慢發(fā)酵產(chǎn)酒，酒水有回甜感。4、大曲制作培養(yǎng)過程也是這樣，緩慢升溫，有什么樣大曲升溫節(jié)奏，釀酒時(shí)候就有糧醅升溫節(jié)奏，這也與大曲培養(yǎng)過程升溫情況相似。

低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過程中對(duì)溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產(chǎn)實(shí)踐試驗(yàn)上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關(guān)系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠(yuǎn)醇之需，當(dāng)發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時(shí)，磷氧比緩慢增大，這時(shí)有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實(shí)踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達(dá)最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點(diǎn)，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時(shí)酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當(dāng)?shù)乃岫?，這樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對(duì)產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級(jí)醇的形成。任何種類的酒，在發(fā)酵過程中都會(huì)生成不同量的高級(jí)醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對(duì)高級(jí)醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長。低溫入窖，使有益菌得到了生長繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。

白酒發(fā)酵多數(shù)是低溫發(fā)酵，除了醬香型白酒、芝麻香白酒都是低溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵就是17~18度入池，頂火溫度在32~36之間的發(fā)酵過程。

自然發(fā)酵有機(jī)肥的缺點(diǎn) 過去人們對(duì)有機(jī)肥的使用大多停留在自然發(fā)酵階段，而自然發(fā)酵是有許多缺點(diǎn)，現(xiàn)在大致總結(jié)如下： 1.堆漚時(shí)間長，一般需要4-6個(gè)月，氣溫低時(shí)時(shí)間更長，而且堆漚發(fā)酵效果差； 2.長期堆置既占場(chǎng)地，又對(duì)周圍環(huán)境造成污染； 3.自然堆漚發(fā)酵的糞便呈爛濕狀、惡臭，難以運(yùn)輸，也很難直接施用； 4.自然堆漚發(fā)酵不能很好地清除糞便里的病原菌、蟲卵等有害物質(zhì)，很容易造成植株感染細(xì)菌病等。 本來，農(nóng)田滋養(yǎng)培肥用有機(jī)肥是最好最生態(tài)的做法，但是因?yàn)樽匀恢谱饔袡C(jī)肥的過程緩慢，發(fā)酵不夠徹底，有害病菌不能徹底殺死，直接造成莊稼產(chǎn)量降低，植株病害增加，化肥農(nóng)藥使用率提高，這樣本來非常有用的有機(jī)肥卻得不到大面積施，阻礙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)度?，F(xiàn)代微生物技術(shù)迅速發(fā)展，也為有機(jī)肥制作工藝的改進(jìn)提供了前所未有的機(jī)遇和條件。微生物發(fā)酵有機(jī)肥，糞便變廢為寶 現(xiàn)在，隨著微生物技術(shù)的不斷發(fā)展，康源綠洲公司利用高效的EM菌種，通過自主研發(fā)生產(chǎn)了“如金菌”有機(jī)肥發(fā)酵專用菌種，如金原菌有機(jī)肥發(fā)酵專用功能菌主要針對(duì)自然發(fā)酵有機(jī)肥中的缺點(diǎn)來人工加入多種有益微生物幫助糞便良好發(fā)酵。通過多年的實(shí)際運(yùn)用與客戶的良好反饋，已經(jīng)形成了非常成熟的技術(shù)，并且針對(duì)一些希望自己發(fā)酵有機(jī)肥并使用的客戶，我們也具體的制定出自制有機(jī)肥的技術(shù)。下面我們就來看看以豬糞為例是怎樣發(fā)酵有機(jī)肥的。發(fā)酵豬糞實(shí)例，手把手教會(huì)發(fā)酵有機(jī)肥 以豬糞為例，使用微生物發(fā)酵豬糞，1袋（1kg）可以發(fā)酵5噸物料。物料為混合物，通常豬糞的比例為70%，其他物料如秸稈、腐殖土、腐殖酸、草木灰和雜草、莖葉等為30%，而這些在使用時(shí)最好可以用兩種及以上，防止單一物料造成的養(yǎng)分不均勻。 混合時(shí)，先將菌種10倍稀釋，稀釋劑使用一些比較細(xì)致的物料如麩皮粉或玉米粉，這樣有利于菌種的混合均勻，菌種與稀釋劑混合均勻后，再加入到豬糞與其他物料的混合物中再次混合均勻，整個(gè)混合過程中可以加水調(diào)節(jié)濕度使最終混合物料的總濕度達(dá)到45%左右，判斷標(biāo)準(zhǔn)為抓一把在手中有濕的感覺但不滴水。 發(fā)酵物料制備好后就是有機(jī)肥的堆置，對(duì)于小型農(nóng)戶來說，發(fā)酵有機(jī)肥的量不是很大，因此可以直接在田間地面或水泥地面堆置，堆寬不要超過1.8米，整體堆高不要超過1.2米。在進(jìn)行幾天好氧發(fā)酵后，當(dāng)堆溫達(dá)到65度以上是，要及時(shí)對(duì)發(fā)酵進(jìn)行一次翻倒并視發(fā)酵堆的干濕程度適當(dāng)補(bǔ)水，之后用塑料布將發(fā)酵堆覆蓋進(jìn)行厭氧發(fā)酵，當(dāng)堆溫降到40度左右時(shí)，沒有原先有機(jī)肥的臭味，顏色為黑褐色則表明發(fā)酵成功，之后可根據(jù)用量施用于土壤。

這方法管用?真腎噓棗泄了,倒是可以百杜看下“絕望男的重生往事”哦,可以調(diào)理好,方法科學(xué).gvrhts