客家糯米酒為什么要加白酒，加白酒到做好的米酒有什么用

一般在已經(jīng)發(fā)酵好的米酒里添加白酒，一是為了提高米酒的酒精度，便于保存；二是白酒能夠殺菌，抑制雜菌的感染。短時間就能夠喝完的米酒不要加白酒了，會破壞米酒特有的風(fēng)格和香味，口感也較差了。

冬天?。∑饺绽锖让拙瓢?酒勁不是很大，而且有營養(yǎng)。吃火鍋的時候喝點白的吧!涮海鮮的時候可以殺菌啊!而且喝起來也比較暖，只是不宜多喝！

客家米酒分為水酒、燒酒、糯米酒娘和伏酒四種，四種米酒的制作過程有所不同。1、水酒　　是先將糯米淘凈用清水浸大半天，將浸透的糯米的糯米撈起入飯甑內(nèi)用大火蒸熟，蒸熟的糯米飯倒在簸箕上充分攤冷或用清凈涼水沖冷，再將酒藥(又稱酒餅、酒曲)研碎調(diào)冷水淋撒糯米飯上拌勻，裝入壇甕中壓實，做個小“酒井”，加蓋保溫(冬天壇甕外包稻草或棉被)兩天兩夜，即見酒進滲有酒娘后，又過些天，壇甕生出來的酒釀起來越多，原先留的酒井小窩已松，即兌入水后漂一天，再往里放一個酒籮進行擠壓過濾，使酒與酒精分離。擠壓過濾或包紗布榨出來的水酒，裝入酒壇里，放置于小院一角，用谷皮堆在酒壇周圍，燒火熏酒，炆火燜三四個鐘頭。也可以在酒娘滲出后，直接酒與酒糟直接分離，擠壓出來的酒里摻入水燒開，放入壇甕，密封壇口，放進谷皮火堆中燜燒開至如開水而成水酒。也有在見壇甕滲出酒釀時，再摻倒進適當(dāng)白酒、冰糖或白糖，密封壇甕口做成蜜酒。2、燒酒　　將大米浸泡，洗凈，置飯甑內(nèi)大火蒸熟，蒸熟后攤冷，拌上酒藥，酒壇內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵幾天后滲出酒釀充足時加入適當(dāng)?shù)那逅?，槽上幾天，然后用蒸餾、冷卻制成米燒酒。3、糯米酒娘　　糯米酒娘是贛南城鄉(xiāng)傳統(tǒng)的釀造食品之一。其以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用酒藥糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的工藝“淋飯法”經(jīng)過洗米、淘米、蒸飯、冷卻、下酒藥、拌飯、下缸、發(fā)酵成酒、發(fā)酵時間較短。糯米酒娘具有不老、不餿、不酸、化渣，甜而不膩，酒香濃郁等特點。4、伏酒　　伏酒是其用優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，用酒曲為糖發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)工藝洗米、淘米、蒸飯、冷卻、下酒藥、拌飯、下缸、發(fā)酵成酒，發(fā)酵時間較長釀成甜型黃酒。此酒為每年冬春生產(chǎn)，經(jīng)多年夏秋陳釀才可飲用，故又稱陳年伏酒，時間越長色澤棕色透明，焦黃適中。

不會有 太大的問題，知道清明酒不，就是這樣兌出來的具體就是米酒妥善存放一年以后，按比例加入高度白酒，再密封存放基本上就是你的那么比例兌法時間越長越好喝，市面上5年的要10幾塊一斤那

好像不能吧，混著更容易醉

米酒不需要兌白酒的，米酒發(fā)酵后可以達到15、16度，不用加白酒調(diào)整酒精度的，注意衛(wèi)生不會壞的。加了白酒，破壞了米酒的口感。

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酒曲，在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子然后保溫米粒上即茂盛地生長出菌絲此即酒曲。酒曲中的曲霉淀粉酶強力作用可糖化米的淀粉，相當(dāng)于在米中加入了固定的大量的微生物種類，可以使米變?yōu)榫?。主要是起到使米發(fā)酵的作用。

米酒用米酒曲。米酒制作方法1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時(夏季4小時)，然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。2.將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)(缽高15厘米，直徑23厘米)。3.缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10厘米高13厘米)，將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發(fā)酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。

講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的啰嗦，可私聊，哈哈。。不要放高度白酒1、將4—6斤糯米洗干凈，放在冷水里浸泡兩到三個小時。2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝干【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。5、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用于多少米，賣酒藥的人會告訴你】6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續(xù)沖入到糯米中。瀝干7、將被酒藥水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實?！驹趬簩嵉倪^程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最后酒藥水還有剩余，也灑在糯米里?！?、將瓷盆蓋好，放在溫暖干燥處。大概兩三天，米酒就發(fā)酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫，尤其冬季，杯子里放上熱水袋就更好了】

糯米酒都是吃完火鍋后用的

中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 　　西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。 　　一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 　　二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 　　三、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。 　　四　、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。