腌雞蛋放白酒味道不對(duì)怎么辦，腌雞蛋時(shí)白酒放多了雞蛋有酒味請(qǐng)問(wèn)怎么辦

酒放多了只能重新?lián)Q水了。把雞蛋撿出來(lái)。壇子刷干凈加水和鹽，再把雞蛋放進(jìn)去。。

可以的，很多家庭腌雞蛋用白酒浸泡一下，腌制的雞蛋更香。但不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡白酒里，雞蛋里酒味太濃并不好吃。

腌雞蛋放低度白灑沒(méi)有酸味，放白酒使蛋變軟化，使雞蛋咸的更快。

腌辣椒里放了白酒是有用的，不要去除白酒的味道。做辣椒醬時(shí)，為了避免辣椒醬發(fā)霉長(zhǎng)霉，就需要放高度白酒，一般10斤辣椒，最少放500ml的高度白酒（50度以上），因?yàn)榘拙凭哂袣⒕镜淖饔茫梢苑乐共【?、?xì)菌在辣椒醬中繁殖，從而避免了辣椒醬發(fā)霉腐爛。如果您做的辣椒醬需要保存1年以上，辣椒醬腌制半年以后，10斤辣椒還需要放250ml的高度白酒，這樣可以延長(zhǎng)辣椒醬發(fā)霉變質(zhì)的時(shí)間。腌辣椒怎么做好吃又能保存時(shí)間長(zhǎng) 1、首先將紅辣椒用清水仔細(xì)的清洗，隨后將它瀝干，等水分瀝干之后，將它放在案板上進(jìn)行剁碎，在跺的時(shí)候，需要細(xì)細(xì)的跺。這樣腌制出來(lái)，味道比較好。2、將辣椒剁碎之后，再將它放入盆子中，如果要是腌制0.5公斤的辣椒，那么就需要200克的大蒜仁，食鹽也在50克左右，三花油在100克，將所有的調(diào)料準(zhǔn)備好之后，就將其攪拌均勻。 3、隨后將它們放在陽(yáng)光底下進(jìn)行曬制，將它自然的醬汁化，等待2天之后就可以將它放入玻璃瓶中。 4、最后加入適量的三花酒，隨后將瓶口直接密封。等陽(yáng)光明媚的時(shí)候，我們就可以將瓶蓋打開(kāi)進(jìn)行曬太陽(yáng)，但是不要攪拌，否則味道會(huì)變的。5、在存放的時(shí)候，直接放在陽(yáng)光充足的地方，那么這種辣醬就是比較優(yōu)質(zhì)的。

趕緊改用鹽水腌。把壇子洗干凈陰干。煮開(kāi)水，煮的時(shí)候把大料，花椒放進(jìn)去一起煮，水煮到黃色，再把水倒到壇子里，等冷了再放鹽，然后放蛋，蛋要洗干凈擦干。要出油就要腌久一點(diǎn)。過(guò)兩天看一下，如果壇子里的水有了酒味就換一壇水，過(guò)兩個(gè)禮拜再試一個(gè)，看怎么樣。

可以拿出來(lái)洗一洗，然后再用香料腌制，這樣會(huì)減少雞蛋的苦味，在腌制雞蛋時(shí)，不要放太多酒?？刂撇缓?，很容易讓雞蛋變味。咸蛋可以煮著吃。肉質(zhì)鮮嫩滑、咸鮮甜的特點(diǎn)。

癲癇雞蛋白酒放多了，酒味太大的話可以放在清水里再泡幾天。也可以減少里面液體的量，然后適當(dāng)放一段時(shí)間，煮熟以后酒味會(huì)散一些，這樣的話，也就適當(dāng)會(huì)減少酒味在其他里面的含量。

咸雞蛋白酒放太多了酒味太大也沒(méi)辦法，還是送完吧，送給喜歡喝酒的人。因?yàn)榘拙埔呀?jīng)進(jìn)入雞蛋里面了，沒(méi)辦法改變了。

在放點(diǎn)鹽

已經(jīng)淹了。沒(méi)辦法了。用著一點(diǎn)清水泡一泡或許有用。

如果說(shuō)在腌咸雞蛋的過(guò)程當(dāng)中嫌酒精太大了，你可以把那個(gè)蓋兒給他打開(kāi)涼一些，酒精是可以揮發(fā)出去的。

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其實(shí)蛋在腌之前不用洗煮之前用清潔球擦下就干凈了，方法：用一個(gè)小碗裝一點(diǎn)白酒先把蛋放在白酒里滾一圈再放到裝鹽的碗里滾一圈，因?yàn)榈吧险沉司扑员容^容易粘上鹽，放在罐里或者密封性比較好的袋子里放一層蛋再適當(dāng)?shù)娜鲆恍}在上面，同時(shí)放點(diǎn)花椒八角等香料效果會(huì)更好哦，碼好后密封好放在陰涼的地方大約半個(gè)月就好啦，吃的時(shí)候把蛋翻一下，這樣入味比較均勻哦。試試吧！

直接用白酒洗，在用洗的白酒泡也可以，也節(jié)約了酒。再過(guò)上一層鹽，一般來(lái)說(shuō)有薄薄的一層就好了，咸淡適中最美味。最好不要用塑料包，可以用個(gè)盆子什么的裝起來(lái)就好了

不會(huì)變臭，裝袋時(shí)再稍微補(bǔ)撒些鹽就好，一般20天就可能以。

因酒熱能使鹽快速滲透到蛋里面而且好吃

腌雞蛋放酒變苦可以將雞蛋拿出來(lái)清洗一下，然后重新用調(diào)料腌制，這樣會(huì)降低雞蛋的苦感。一般來(lái)說(shuō)，腌制雞蛋的時(shí)候，放酒不要放太多，如果掌控不好，很容易讓雞蛋變味。雞蛋的腌制并不是很困難，可以將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕，然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈，等到沾滿鹽之后，再放入不漏氣的塑料袋中，將袋子口扎緊密封起來(lái)，一個(gè)星期之后，雞蛋就腌制好了。

腌制咸鴨蛋的方法 　　咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 　　1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 　　4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 　　5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

簡(jiǎn)單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。再看看別人怎么說(shuō)的。

非常簡(jiǎn)單。因?yàn)殡缰七^(guò)程中加入了料酒。所以聞起來(lái)像酒精是正常的。還有咸蛋酒，味道很淡或者一點(diǎn)也不淡，這與配方和技術(shù)有關(guān)。在傳統(tǒng)的咸蛋形式中，先用粘土和泥把喇嘛做成濃粥，然后把雞蛋放在泥里蓋上，再把雞蛋取出放在一碗薩爾里滾一半的鹽，也就是說(shuō)，如果雞蛋蓋上泥，另一半的面積就會(huì)被鹽覆蓋，如果味道淡的話，只會(huì)覆蓋三分之一的鹽。我把腌雞蛋桶放在陽(yáng)臺(tái)上。頭十天，酒很濃。我還抱怨他在雞蛋里放了酒。后來(lái)，我想我應(yīng)該在晚上從陽(yáng)臺(tái)打開(kāi)桶蓋和窗戶。過(guò)了幾天，酒味慢慢散去，因?yàn)殡u蛋還沒(méi)封好，酒味也出不來(lái)。所以十五天后，你打開(kāi)酒瓶時(shí)應(yīng)該會(huì)聞到一股濃烈的酒味。如果你讓坦帕酒店開(kāi)兩天，你就不會(huì)有那么濃烈的氣味了。因?yàn)楹芏嗳耸堑谝淮巫鱿痰?，難免調(diào)料比例不對(duì)，導(dǎo)致咸蛋味道很重。其實(shí)，在咸蛋的制作過(guò)程中，調(diào)味料的擺放比例和擺放時(shí)間非常重要。如果你吃了15天的咸蛋，只是葡萄酒的味道，沒(méi)有鹽，這意味著你沒(méi)有正確處理它們，雞蛋應(yīng)該是干的。如果雞蛋表面有太多的水，鹽就會(huì)融化。一旦鹽融化，它就會(huì)流出來(lái)。如果雞蛋表面沒(méi)有鹽，雞蛋就不會(huì)有咸味，先把雞蛋滾在一碗白酒里，然后把雞蛋放在一個(gè)加鹽的碗里，滾上粗鹽，拉一塊塑料，把雞蛋包上鹽。我覺(jué)得不好吃，而且我喜歡葡萄酒。我把雞蛋放在冷水里，然后把它們洗干凈，晾干。我放了一碗冷水和一碗鹽在里面。我把雞蛋滾在冷水里，然后把它們泡在鹽里。我把它們直接放在中美合作所，把它們牢牢地掛在陽(yáng)光下一天，然后放在陰影下大約二十天。只有酒，沒(méi)有鹽。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，鹽可能會(huì)少一些，如果我用酒洗一下，用鹽包起來(lái)，15天后就咸了，但是沒(méi)有完全腌制，整個(gè)雞蛋大概要30天才能完全切掉。

酒本身就是發(fā)酵的產(chǎn)物，腌雞蛋肯定有酒的痕跡，不過(guò)那是好事，有酒味總比有其它異味和有毒成分好得多，不影響食用，做下酒菜更好。

酒滲到雞蛋里去了唄

民間傳有腌雞蛋的n種方法，對(duì)此，小編也略知一二，今天就跟大家分享下腌雞蛋出油的簡(jiǎn)單易行的方法，希望能幫助到您：方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ml白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。方法三、最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。方法四、選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開(kāi)。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來(lái)。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法。五、材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克過(guò)程：1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干（勿放在陽(yáng)光下曬），放壇罐內(nèi)，2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢?，煮開(kāi)放涼加白酒，3、用紗布把水過(guò)濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。用料我一般不是很?chē)?yán)格:取一小撮花椒，兩三個(gè)八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時(shí)再放上幾片香葉，然后放上水煮，水開(kāi)以后換小火再煮十幾分鐘，最后一邊放鹽一邊用勺子攪動(dòng)，差不多要達(dá)到飽和為止。也可以用筷子沾上一點(diǎn)嘗一下，感覺(jué)咸得有點(diǎn)發(fā)苦了也就差不多了，然后關(guān)火，晾涼以后待用。雞蛋洗凈晾干，找一個(gè)干凈的容器把雞蛋放在里面，然后把晾涼以后的鹽水倒在里面蓋好就可以了。注意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會(huì)裂開(kāi)，水量以沒(méi)過(guò)雞蛋為好。雞蛋必須晾干，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈干燥。如果再往鹽水里倒一些白酒腌出的雞蛋效果會(huì)更好。吃的時(shí)候最好先吃下面的，我覺(jué)得下面的更容易咸。1.鹽水腌蛋，腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制)5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加)，據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。

我做的咸蛋放了一瓶二鍋頭加鹽飽和浸泡的25天剛剛煮紅心出油賣(mài)相好看，但是酒味道很重還苦蛋黃也是難以下咽啊，不喜歡酒味道的最好不放，個(gè)人建議要放就放一點(diǎn)就好啦！提交回答

腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。用料我一般不是很?chē)?yán)格:取一小撮花椒，兩三個(gè)八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時(shí)再放上幾片香葉，然后放上水煮，水開(kāi)以后換小火再煮十幾分鐘，最后一邊放鹽一邊用勺子攪動(dòng)，差不多要達(dá)到飽和為止。也可以用筷子沾上一點(diǎn)嘗一下，感覺(jué)咸得有點(diǎn)發(fā)苦了也就差不多了，然后關(guān)火，晾涼以后待用。雞蛋洗凈晾干，找一個(gè)干凈的容器把雞蛋放在里面，然后把晾涼以后的鹽水倒在里面蓋好就可以了。注意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會(huì)裂開(kāi)，水量以沒(méi)過(guò)雞蛋為好。雞蛋必須晾干，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈干燥。如果再往鹽水里倒一些白酒腌出的雞蛋效果會(huì)更好。吃的時(shí)候最好先吃下面的，我覺(jué)得下面的更容易咸。1.鹽水腌蛋，腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制)5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加)，據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。