蒸面筋為什么要加白酒和啤酒，和面時(shí)在面粉中加些啤酒啤酒和水各一半這樣蒸出來(lái)的饅頭格

啤酒中有酵母，有助于發(fā)酵

松軟

不會(huì)吧，一般都是加啤酒啊！

沒(méi)有加白酒的啊

和面團(tuán)不加白酒。 1、加白酒、啤酒有殺菌作用，導(dǎo)致發(fā)面失敗。 2、和面可以考慮溫水和面，還是熱水燙面。

如果面發(fā)大了，就要用一些堿了，而且蒸出來(lái)的饅頭很好吃的。也可以用點(diǎn)小蘇打，會(huì)使饅頭更松軟。我每次發(fā)面蒸饅頭都是用的安琪發(fā)酵粉，待面發(fā)開(kāi)以后，再用一些香甜泡打粉揉面，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩，無(wú)論外形，口感都不必市場(chǎng)上賣(mài)的差，甚至還超過(guò)他們?？梢哉f(shuō)是“白、大、暄、甜”，鄰居，親戚都愿吃我蒸的饅頭。按我說(shuō)的去做，你就是蒸饅頭能手。試試看。

直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、溫水水50、白糖10的比例調(diào)制好面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘就可以用了。加酒的話(huà)也可以，得用啤酒和面，和好后放在溫度比較高的地方醒發(fā)60分鐘的樣子。

蒸面筋比較復(fù)雜些，樓上回答也含糊些，我做些補(bǔ)充．用面筋為原料按1:0.5兌面粉，加50克發(fā)面技，攪勻，加1600克溫水和好面．<面筋粉的吸水率是150%>待20分鐘后就可以蒸．

原料 ： 面筋粉200克、溫水300毫升、干酵母1/2茶匙、炸油半鍋（實(shí)際約耗200克）。 做法 ： 1、將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下，一定不能留干粉，面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來(lái)軟度合適的面筋團(tuán)來(lái)，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來(lái)啦；2、把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵3、切開(kāi)，放入蒸鍋里蒸約二十分鐘，把大它切成小塊，然后就可以放到燉肉鍋里；4、烤麩一般還是要過(guò)一下油的，這回油的溫度可不能太低了，最起碼得達(dá)到180—200度才行，這樣炸出的烤麩金黃、油亮，可算作是素菜中的“肉”了

蒸面筋的做法（烤麩）　　材料： 面筋粉200克；溫水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半鍋（實(shí)際約耗200克）。　　做法：　　1.將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來(lái)軟度合適的面筋團(tuán)來(lái)，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來(lái)啦。　　2.把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵。我用的是那種做面包的即發(fā)酵母粉，大概就發(fā)了一個(gè)小時(shí)就這么大了，從外表就能看到好多的氣孔?！　?.面筋胚切開(kāi)，放入蒸鍋里蒸約二十分鐘，一個(gè)大發(fā)面餑餑就出來(lái)了，捏起來(lái)軟軟的，一松手又回到原來(lái)的樣子，像個(gè)大海綿等它涼后一擠，還能把蒸汽水給擠出來(lái)呢。　　把大發(fā)面餑餑切成小塊，然后就可以放到燉肉鍋里啦。肉鍋里的它能像海綿一樣飽吸湯汁，并且久煮也不會(huì)碎爛。還可以用它拌涼菜的，吃起來(lái)有點(diǎn)凍豆腐的感覺(jué)，但又沒(méi)有那股豆腥氣，嚼起來(lái)筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當(dāng)?shù)睾玫?。可比那由幾十種添加劑做成的魚(yú)丸強(qiáng)得多啦！

蒸面筋一般我們選擇用蘇打粉，蘇打粉攪拌好后不能馬上進(jìn)行烹飪，那樣沒(méi)有效果，我們應(yīng)該放在旁邊登上幾個(gè)小時(shí)，等面鼓起來(lái)了，摸上去軟軟的感覺(jué)，就可以開(kāi)始蒸了，你喜歡吃什么口味就加什么料，那樣口感不錯(cuò)，值得試一試

開(kāi)鍋后再蒸一個(gè)半小時(shí)保證不硬

是蒸汽的汽小了，最好去優(yōu)酷看一下視頻，找蒸面筋。

我告訴你，蒸面筋什么都不需要放的，只要把面筋洗到水清，就可以蒸了，一般最少蒸30分鐘。我自己蒸1個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)槲艺舻暮芎瘢?蒸的時(shí)間長(zhǎng)短是要看你蒸面筋的厚薄而定的。越厚蒸的就越久，當(dāng)然也不要蒸的 過(guò)分的厚。 左右就可以蒸好面筋了 。

蒸制前用水泡一下，這個(gè)我是知道的

材料熟面筋200克，水發(fā)冬菇片20克，水發(fā)玉蘭片20克，口蘑50克，花生油150克，精鹽5克，蔥10克，姜15克，醬油10克，紹酒15克，豬油200克做法1、面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片。2、炒鍋內(nèi)加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油。3、再將炸好的面筋放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮至發(fā)軟，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油漬，擠凈水分。4、炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開(kāi)，去蔥姜、下入面筋煨燒15分鐘，下入水發(fā)冬菇片、水發(fā)玉蘭片、口蘑、精鹽。5、鍋開(kāi)后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內(nèi)，將湯潷在鍋內(nèi)，勾薄芡，淋上花椒油即可。