1，大米釀酒糖化兩天溫度只有二十度可以加水發(fā)酵嗎
可以啊，加入酒曲和水密封直接發(fā)酵
你
2，米香型白酒的發(fā)酵容器和糖化發(fā)酵劑是什么
這種東西應(yīng)該是一種發(fā)消息，是專門用發(fā)酵這種食材的用的。
3，釀酒糖化加水后需要翻拌嗎
釀酒要密封發(fā)酵的，前期糖化是為了激活菌種
根據(jù)溫度，一般是需要攪拌的，溫度過(guò)高必須攪拌才可以。
4，釀酒酒曲合好后要加水嗎
一般不需要,通常還需要把糧食灘涼，灘涼的主要原因是把水分蒸發(fā)掉！
不用加，葡萄皮就是發(fā)酵的關(guān)鍵，加了九曲就有一個(gè)白酒的氣味，以后會(huì)減低葡萄酒的口感，你只需要把提子捏碎就行，放適當(dāng)?shù)奶?/div>
5，釀酒過(guò)程中在糖化后結(jié)束后的配糟指什么是否加水十或其它謝謝 搜
配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法。配糟燒就是將已經(jīng)蒸過(guò)酒的糟兌到已經(jīng)蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過(guò)夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分。，想釀出好酒，采取配糟燒法是必要的。
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6，在嗎糯米酒發(fā)酵成功后出酒釀我要加水去能多賣點(diǎn)但在夏天就會(huì)
原理； 1. 糯米酒發(fā)酵成功是有益微生物菌種的作用原理。而變酸是有害微生物的主要作用。 2. 天氣熱微生物生長(zhǎng)活躍，氣溫低微生物處于休眠狀態(tài)，就像保存在冰箱里的東西一樣。 解決方法； 1.加水必須是煮開(kāi)的水，或酒水一起煮沸后密封，保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。 2.放冰箱保存絕不變質(zhì)。
不是加水讓它變酸的，而是夏天溫度比較高，細(xì)菌也比較多，酒釀容易繼續(xù)發(fā)酵；但是冬天溫度比較低，細(xì)菌相對(duì)較少，酒曲的活性也比較低，它發(fā)酵的能力減弱了。所以，發(fā)酵成功后的酒釀，加水后，夏天容易酸，而冬天不會(huì)。
7，做米酒發(fā)酵之后還要加水嗎
這個(gè)一般是不需要加的里面米酒會(huì)自動(dòng)出來(lái)等吃了一部分后，可以適當(dāng)加水
做米酒沒(méi)有加水發(fā)酵。米酒內(nèi)只有做米飯時(shí)米飯吸收的水。米中淀粉糖化后產(chǎn)生還原糖。米酒內(nèi)產(chǎn)生的米酒汁是含少量乙醇的糖液。含糖量高酒精發(fā)酵不能繼續(xù)進(jìn)行。沒(méi)有加水的米酒可以蒸餾酒出來(lái)但產(chǎn)的不多。所以米酒發(fā)酵時(shí)適當(dāng)加水發(fā)酵能得到更多的蒸餾酒。
要看你說(shuō)的米酒指哪種,如果是指沒(méi)什么酒味的,就是酒釀,有的地方也叫醪糟\甜酒,這種就不需要加水了,可以食用了.如果你說(shuō)的米酒指的是有一定酒精度數(shù)那種,屬于黃酒了,需要加水繼續(xù)發(fā)酵.
8，釀酒大米糖化后要放多少水
酒曲發(fā)酵過(guò)程有一部叫做糖化，就是把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，酒曲中有灰霉菌是必需的
先來(lái)說(shuō)說(shuō)微生物生長(zhǎng)繁殖需要的六大營(yíng)養(yǎng)元素。碳源氮源能源無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)因子水此六種物質(zhì)對(duì)于所有微生物生長(zhǎng)繁殖缺一不可，當(dāng)然酵母菌也不例外。氮是細(xì)胞中的一種主要組成元素。來(lái)自環(huán)境中的含氮物質(zhì)和分子氮。這類物質(zhì)主要用來(lái)合成細(xì)胞物質(zhì)中的含氮物質(zhì)。能被微生物利用的含氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)或它們不同程度的降解產(chǎn)物（如胨、肽、氨基酸等）、銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽及分子態(tài)氮。其中，大分子蛋白質(zhì)可以被一些真菌和少數(shù)細(xì)菌分解。其中的真菌包括酵母菌。工業(yè)釀葡萄酒時(shí)需要額外加入發(fā)酵助劑，其中主要成分就是銨鹽硝酸鹽。以防止酵母因缺少氮源而發(fā)酵停止。大米中蛋白質(zhì)含量比葡萄高，至于是否達(dá)到酵母生長(zhǎng)需要量，不大清楚。但是大米釀酒對(duì)大米的蛋白質(zhì)含量是一定有要求的?；蛘哒f(shuō)他會(huì)加入發(fā)酵助劑來(lái)提供額外氮源。至于蛋白質(zhì)高低對(duì)米酒品質(zhì)的影響。我不是這方面專業(yè)，就不瞎說(shuō)了。
