法國紅酒文化，法國紅酒的起源和發(fā)展

發(fā)表于 2019年11月13日 14:17

　　一提到法國每個人的第一反應(yīng)就是法國人的浪漫，法國人的浪漫還體現(xiàn)在他的葡萄酒文化上。法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。一起來了解法國的葡萄酒文化，有助于我們更深刻的認(rèn)識法國紅酒。

　　法國葡萄酒起源和發(fā)展

　　法國是世界著名的葡萄酒產(chǎn)地，其生產(chǎn)葡萄酒的歷史悠久。1855年，世界萬國博覽會定下的將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進行等級劃分?，F(xiàn)今的波爾多等級劃分方法依然是沿用但是的等級劃分發(fā)。波爾多五大頂級酒莊(ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild)也由此聞名世界。雖然時過境遷，許多的高級名酒莊已經(jīng)有非常大的變化了，有點莊園主人歷經(jīng)了數(shù)次變更，有點莊園環(huán)境風(fēng)貌風(fēng)格已經(jīng)不再是當(dāng)年的模樣。對葡萄酒的釀造工藝也大大改善，但是這個葡萄酒等級劃分原則依然被人們使用，并且流傳到法國乃至全世界。法國古老的葡萄酒行業(yè)協(xié)會對波爾多來說，同樣值得一提。這個協(xié)會是由社會的上層名流和專業(yè)的普葡萄酒專家組成。他們每年都會隆重的舉行盛大儀式，紀(jì)念與葡萄酒有關(guān)的節(jié)氣活動。

　　法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。了解法國葡萄酒文化將有助于我們對法國文化的整體認(rèn)識。

　　法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希臘人來到了法國馬賽地區(qū)，并帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術(shù)。公元前51年，凱撒征服了高盧地區(qū)，正式地葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區(qū)域不斷向北擴展，公元3世紀(jì)，Bordeaux和Burgundy開始為供不應(yīng)求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。公元6世紀(jì)，隨著教會的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對高品質(zhì)葡萄酒的需求，加快了法國葡萄酒業(yè)發(fā)展的腳步。中世紀(jì)時，葡萄酒已發(fā)展成為法國主要的出口貨物。19世紀(jì)時，法國的葡萄種植面積創(chuàng)歷史新高。1855年，巴黎萬國博覽會對法國葡萄酒進行了著名的酒莊分級，將法國的美酒推向了世界。

　　1855年，世界萬國博覽會在巴黎舉行。當(dāng)時的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進行等級評定，這張波爾多葡萄酒等級表流傳至今，波爾多五大頂級酒莊（ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild）也由此聞名世界。

　　波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒標(biāo)上標(biāo)稱的產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量越高，所以酒莊（MargaretRed）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒莊8000多個，出產(chǎn)的葡萄酒各具風(fēng)格，縱是一街之隔，風(fēng)味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。

　　1650年，巴黎出現(xiàn)了最早的可飲酒咖啡館。那兒通常擁有一個平臺。在風(fēng)和日麗的日子里，巴黎市民常會聚在其上暢飲歡歌并品嘗美食。1789年，僅夏河內(nèi)(Charonne)一地就擁有102家這樣的咖啡館。各式各樣的人物在那里或賭博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那里是平民百姓尋找歡樂，忘卻煩惱的地方。當(dāng)然在18到19世紀(jì)的小說中，那里也是罪犯藏匿，娼妓出沒的場所。“Bistrot”小酒館這個名字往往能激起法國人無限的懷舊情思。同時，它也被留在了印象派的繪畫作品中，留在了戰(zhàn)前戰(zhàn)后的黑白電影中。當(dāng)讓·加賓JeanGabin唱起“當(dāng)我們在河邊散步……”這首歌時，時光仿佛又倒流回了那些已逝的歲月中。小酒館溫暖的場面其實一直深藏在法國人的記憶里。

　　自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和意大利南部，再由此傳入法國之后，葡萄的種植和釀酒技術(shù)在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發(fā)揚光大。葡萄酒文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族對精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。

　　法國著名化學(xué)家馬丁·夏特蘭·古多華(17721838)曾說過：“酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學(xué)、社會和政治的百科全書?！?/p>

　　葡萄和酒的象征意義在宗教上隨處可見。耶穌創(chuàng)造的有關(guān)酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說：“我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農(nóng)民?！睂σd的門徒來說，酒是上帝之子的鮮血。在圣體圣事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀(jì)的藝術(shù)畫中，釘在十字架上的耶穌被表現(xiàn)得像一串壓榨機下的葡萄。直到18世紀(jì)，人們還認(rèn)為喝下去的酒會在體內(nèi)變成血液。在疫病流行時，所有的人都會喝酒避邪。

　　酒會使人陶醉。在很長一段時間內(nèi)，醉酒在民間是神圣的。但基督教反對醉酒，因為“歡樂之源的酒會像毒蛇一樣咬人”。在古希臘，除了音樂家和舞蹈家，其余人不得參加宴會飲酒。古羅馬男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若聞到酒味則會將其處死。無神論與人文主義改變了宗教的嚴(yán)格戒律。哲學(xué)家柏拉圖和蒙田都曾提倡有節(jié)制地飲酒。在文藝復(fù)興時期，詩人贊美美酒帶來的創(chuàng)造力。在這一時期的文藝作品中，帝王和王子常以善飲的形象出現(xiàn)。

　　從很古老的時候開始，人們已將酒與藝術(shù)、善與美兄弟般地結(jié)合在一起。在希臘神話中，維納斯因為酒才與巴克科斯相逢，酒又因此被認(rèn)為給人類帶來情愛和歡娛。幾乎所有的藝術(shù)都贊美美酒給人帶來的陶醉和靈感。

　　法國葡萄酒的代表品牌

　　1、白馬酒莊（ChateauChevalBlanc）—圣達美隆的驕傲

　　白馬莊不僅在圣達美隆的列級名莊中排位第一級，也是A組的兩個名莊中排名第一的酒莊，是近年來世人常稱的波爾多八大名莊之一。

　　2、木桐酒莊（MoutonRothschild）——波爾多一級莊新晉貴族

　　盡管從波爾多酒莊的評級時間看，木桐酒莊是五大一級莊中的新晉，但它一直以來卻備受眾多酒評家青睞。美國著名酒評家RobertParker品嘗2006年新酒后，在“五大”中給予了木桐最高分?jǐn)?shù)。

　　3、稀雅絲酒莊（ChateauRayas）——盧納河谷頂尖酒王

　　稀雅絲絕對是一款飲家的酒，如果不經(jīng)常喝世界各地珍品的話，是不會知道它的，被譽為南法國的酒王之王、法國南部的柏圖斯。

　　4、滴金酒莊（ChateauD'yquem）——最后貴族的“液體黃金”

　　滴金莊的酒是眾多葡萄酒愛好者夢寐以求的至愛。一瓶1784年的滴金莊葡萄酒，1986年由倫敦佳士得拍賣行售出，售價高達5.6588萬美元，它是酒色金黃的甜葡萄酒。

　　5、歐頌酒莊（ChateauAusone）——明日頂級貴價明星

　　歐頌莊是圣達美隆地區(qū)兩大超級名莊之一，與白馬莊齊名。它只有7公頃土地，年產(chǎn)2500箱左右，品質(zhì)極高但產(chǎn)量很少，因此酒評家預(yù)測，以后可能會在價格上超過美度五大酒莊和白馬莊，成為可以挑戰(zhàn)美物隆幾大頂級的圣達美隆一級精品。