你是不是經(jīng)常聽見別人很專業(yè)地評價葡萄酒，但輪到自己發(fā)言時卻只會怯怯地說一句“蠻好喝的”，別著急，今天小編就來教你葡萄酒品鑒專業(yè)用語啦！學(xué)會下面的專業(yè)酒評金句，再也不怕評價葡萄酒了。
葡萄酒評價的專業(yè)詞匯有哪些？
1、單寧
很多人在喝紅葡萄酒時，都會提到一個詞，那就是“澀”。這種味道正是來源于葡萄酒里的單寧。單寧是一類水溶性、分子量在500～3000Da之間的酚類化合物，它會與口腔中的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，所以會讓口腔變得干而澀。
酸會突出單寧的澀感，所以如果一款葡萄酒酸度高、單寧重，那它在年輕的時候就有點難入口，因為喝起來太生澀。
不過，經(jīng)橡木桶陳年之后酒里的單寧會發(fā)生一些變化，一部分單寧會因為氧化變成晶體析出，酒液里的單寧自身也會變得更精細(xì)、柔順，甚至如天鵝絨般柔和。
單寧小結(jié)
我們在喝到比較好入口的紅葡萄酒，就可以說酒的單寧：柔和、順滑、柔軟、圓潤、老練、如天鵝絨般柔順等；
相反的情況，我們可以用：干、緊實、耐嚼、生硬、粗糙等詞匯進(jìn)行描述。
2、酸度
相信大家都對“酸”很熟悉，它是一種讓人不自覺分泌唾液的味道。同樣，當(dāng)我們喝到高酸度的葡萄酒時，口腔里會分泌很多的唾液，臉頰則不能自已地緊縮起來。而常見的高酸葡萄酒，一般都是長相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）是釀造的。
有些紅葡萄酒，由于帶有非常濃郁的風(fēng)味，所以酸度被短暫掩蓋，喝的時候難以直接感覺到。不過，在喝完酒后，你會發(fā)現(xiàn)口腔內(nèi)部，尤其是舌頭的兩頭和底部，還是有很多的唾液。
因此我們根據(jù)唾液分泌量，就能夠大致判別一款酒的酸度水平。一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有或許很高，不過其酸度一般與甜度達(dá)成較好的平衡，所以喝的時分不會感覺到特別酸。
酸度小結(jié)
那么我們在喝到酸度較高的葡萄酒時，可以使用詞匯：脆爽、活潑、明快、天然、活力充沛等來進(jìn)行評價；
相反的，我們可以使用：平平、疲軟、寡然無味等詞匯。
3、酒體
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“分量感”和“飽和感”。酒精能夠加重葡萄酒的酒體，所以酒精度偏高的葡萄酒的酒體一般來說就比較豐滿；而酒精度較低的葡萄酒，酒體就顯得比較纖瘦。
另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等)濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。
還有，葡萄酒在橡木桶中熟成時，由于液體會揮發(fā)掉一部分，然后使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會有變化。
酒體小結(jié)
一般在描述酒體較重的葡萄酒時，可以使用：豐滿、厚重、豐郁、油膩、龐大等詞匯；
相反的則可以使用：輕盈、消瘦、纖細(xì)、單薄等詞匯描述。
4、余味
余味即飲酒后口腔中所殘留的味道，與“后味”意思鄰近。一般來說，余味在口中逗留的時間越長，葡萄酒的品質(zhì)就越好。
5、典雅
“典雅”一詞首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感。此外，典雅的酒必定結(jié)構(gòu)上極端平衡，這就不只僅觸及酸度、單寧、酒精含量之間的奇妙聯(lián)絡(luò)，而且果味和橡木味等也參加其中。
6、濃郁
濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，賦有層次感，口感誘人。濃郁不會使葡萄酒減色，只會又為其增添一特征。
7、平衡
品酒師們常說到的一個詞，就是“平衡”，這是指葡萄酒中的各項元素：酸度、甜度、單寧和酒精度一同構(gòu)成一個和協(xié)整體。
如何專業(yè)的品嘗葡萄酒？
1、視覺的觀
進(jìn)行視覺評價是因為有時候葡萄酒的外觀就能夠顯示出它的缺陷。如果一款葡萄酒過于老化、存儲不當(dāng)或者軟木塞有問題，空氣就會破壞其質(zhì)量，此時我們就可以認(rèn)定該酒出現(xiàn)了缺陷。以下是我們能夠通過視覺發(fā)現(xiàn)的常見缺陷：有缺陷的葡萄酒看起來灰暗，至少會出現(xiàn)一些棕色，盡管棕色并不總是表明酒有缺陷（例如一些健康的陳釀葡萄酒也會出現(xiàn)棕色，尤其是那些在橡木桶中熟化很久的葡萄酒）。渾濁的葡萄酒可能是質(zhì)量問題，也可能是由于那些酒在裝瓶之前未經(jīng)過過濾，這一類酒不是質(zhì)量問題。
接下來是對葡萄酒的顏色深度進(jìn)行觀察。紫色象征著年輕的紅葡萄酒，顏色偏紫的被稱為紫葡萄酒。而橙色、琥珀色和棕色則代表陳年的紅葡萄酒；偏向這些顏色而不是紅色的被稱為茶色葡萄酒。對于白葡萄酒來說：綠色代表年輕的葡萄酒，而橘黃色和褐色則代表陳年的葡萄酒。明亮的紫粉色代表的是年輕的桃紅葡萄酒，略帶橙色和棕色代表陳年的桃紅葡萄酒。
不過，需要注意的是有些葡萄酒顏色變化的速度比較快，因此通過顏色來判斷葡萄酒的年齡可能不是絕對準(zhǔn)確；以下是描述葡萄酒外觀的一些更加精確的詞匯：
清澈，深寶石紅
清澈，中度深度、石榴紅色
清澈，淡金黃色
灰暗且渾濁，暗棕色（如果有一款葡萄酒用這個評價來形容，通常證明已經(jīng)出現(xiàn)質(zhì)量問題。）
2、嗅覺的聞
經(jīng)過視覺的觀察之后，接下來就是要感受葡萄酒的氣味，我們需要在嗅覺上進(jìn)一步對葡萄酒作出了解。搖動酒杯，使葡萄酒在杯中旋轉(zhuǎn)，充分釋放出香氣后再聞香。對聞到的氣味進(jìn)行記錄，判斷是否有不該出現(xiàn)的氣味，能通過嗅覺發(fā)現(xiàn)的最常見缺陷是軟木塞缺陷。軟木塞缺陷不太明顯時就已經(jīng)會影響葡萄酒的新鮮度和水果香，而嚴(yán)重時便會產(chǎn)生刺鼻的濕紙板味或霉味，非常令人不悅。
如果一款葡萄酒是純凈的，那么需要評價的就是該款葡萄酒的香氣濃郁度了。值得注意的是，對葡萄酒進(jìn)行描述的詞匯是要讓沒有品嘗過該款葡萄酒的人去理解他的，所以我們可以參考以下的一些比較精準(zhǔn)的詞匯：
葡萄酒品嘗方法——嗅覺的聞
純凈性純凈—不純凈
氣味濃度淡—中—濃
香味特征果香、花香、香料、植物、橡木香味、其他
3、味覺的嘗
品酒通常被認(rèn)為是一件非常主觀的事情，事實也確實如此，每個人對于甜、酸、單寧及復(fù)合香氣的敏感程度都是不同的。我們各自的品酒經(jīng)驗很可能完全不同。然而，盡管我們對一款葡萄酒的香味元素的敏感程度不同，但對于哪款酒更甜、更酸或含有更多的單寧，通常還是會達(dá)成共識的。
舌頭的所有部位對各種味道都很敏感，但某些部位比其他部位更加敏感。通常舌尖最容易感覺到的是甜味，舌頭兩側(cè)對酸味最為敏感，而舌根感覺到的是苦味。為了確保對酒獲得最清晰的印象，應(yīng)該是小啜一口，然后通過雙唇吸入空氣。這將確保葡萄酒包裹住口腔內(nèi)的各個部分，讓氣味上升至鼻腔，鼻腔后部便感知到味道特征。
關(guān)于葡萄酒的常識有哪些？
1、小劑量喝紅酒對你來說比不喝酒更好！
根據(jù)一些人體試驗表明，適度的紅葡萄酒消費對你來說比不飲用更好。為什么？紅葡萄酒中的抗氧化劑可降低心血管疾病，死亡率和2型糖尿病的發(fā)病率。
當(dāng)然，如果你喝的比你想象的要多，那么健康風(fēng)險就會增加。所以，幫自己一個忙，適量喝紅酒。
2、紅葡萄酒的健康益處來自單寧
葡萄酒中并不是所有的物質(zhì)都是酒精或水，也包含一種多酚。多酚包括單寧，有色顏料，葡萄酒香氣，白藜蘆醇和約5,000種其他植物化合物。
葡萄酒中含量最多的是原花青素，它是一種濃縮單寧，這種物質(zhì)可以在綠茶和黑巧克力中找到。該化合物特別與抑制血管中的膽固醇斑塊有關(guān)，這對心臟健康和長壽非常有益。
3、有些紅葡萄酒比其他紅葡萄酒更適合你
并非所有的紅葡萄酒都是一樣的。有些葡萄酒的“對你有益”的水平明顯高于其他葡萄酒。
例如，赤霞珠的單寧含量比黑比諾更濃，但兩種葡萄酒的含量遠(yuǎn)低于Tannat，PetiteSirah或Sagrantino。雖然確定哪種葡萄酒對身體更好是相當(dāng)困難的，但這里有一些線索：
①干紅葡萄酒比甜葡萄酒更好。
?、诘途凭▋?yōu)選低于13％ABV）的紅葡萄酒優(yōu)于高酒精葡萄酒
?、蹎螌幒枯^高的紅葡萄酒（含澀度較高的葡萄酒）優(yōu)于低單寧葡萄酒。
4、年輕的紅葡萄酒比老紅葡萄酒更適合你
多年來我們一直被告知，舊葡萄酒是最好的葡萄酒。確實，有些葡萄酒在年老時味道更好，但是當(dāng)涉及到葡萄酒的健康方面時，舊葡萄酒就不那么好了！年輕的紅葡萄酒含有比任何其他類型的葡萄酒更高的單寧水平。
5、紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮
葡萄酒中的顏色來自一種叫做花青素的植物色素，這種色素存在于紅葡萄皮中。
6、隨著紅葡萄酒的老化，它們的顏色會變淺
隨著葡萄酒的老化，顏色變得不那么強烈，非常古老的葡萄酒顏色蒼白，半透明。
7、幾乎所有的紅葡萄酒都是用一種葡萄釀造的
所有最常見的紅葡萄酒，包括赤霞珠，西拉，梅洛和黑比諾都只是一種葡萄：葡萄（Vitisvinifera）。當(dāng)然還有其他物種用于葡萄酒（有65-70種葡萄品種），但它們很少用于葡萄酒。葡萄（Vitisvinifera）通常被認(rèn)為是釀酒葡萄品種。
8、紅葡萄比白葡萄葡萄更古老
生產(chǎn)白葡萄酒的黃色和綠色葡萄被認(rèn)為最初來自紅葡萄藤的DNA突變。這是一個非常有說服力的假設(shè)，因為黑皮諾和白皮諾擁有相同的DNA。
9、紅葡萄酒通常比白葡萄酒含有更少的亞硫酸鹽
一般來說，紅葡萄酒中的亞硫酸鹽含量低于白葡萄酒。這是因為紅葡萄酒往往比白葡萄酒更具化學(xué)穩(wěn)定性，并且不會快速降解。
10、紅葡萄酒的年齡比白葡萄酒長
紅葡萄酒含有顏色和單寧，一般來說，它比白葡萄酒更有助于保存它們。人們通常將這些特征稱為葡萄酒“結(jié)構(gòu)”，并將其存在作為葡萄酒陳釀時間的指標(biāo)。
掌握了以上這些詞匯，在品鑒一款葡萄酒時就可以進(jìn)行嘗試性的點評！多學(xué)多品多評，慢慢地就會成為葡萄酒品鑒小專家哦！
