喝葡萄酒是一門很復(fù)雜的學(xué)問，葡萄酒配餐似乎就更復(fù)雜，但也有規(guī)則可循，即酒不能蓋過食物的味道，食物亦不能蓋過酒的味道，本文小編帶大家了解葡萄酒配餐原則。
葡萄酒配餐原則
原則1——上酒順序：口味由清淡柔順循序漸進(jìn)至醇厚濃重
原則2——白酒配白肉
理由：清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因?yàn)榘拙浦兴岫瓤扇バ任?，并增加口感的清爽?/p>
葡萄酒類型：起泡酒、干白葡萄酒、非常清淡的干紅葡萄酒，如：霞多麗（Chardonnay）、賽美蓉（Sémillon）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（PinotNoir）等。
配餐技巧：沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、淡味芝士、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦；中味做法的海產(chǎn)、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士……
原則3——紅酒配紅肉
理由：紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，肉質(zhì)更加細(xì)嫩。
葡萄酒類型：中濃型紅葡萄酒，如：赤霞珠（CabernetSauvignon)、西拉（Shiraz)、梅洛（Merlot）、黑皮諾（PinotNoit）、仙粉黛（Zinfandel）。
配餐技巧：燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士……
原則4——甜白酒配甜點(diǎn)
理由：甜白酒，的確是搭配甜點(diǎn)的伴侶。一般來說，甜品、水果與葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)，半甜的酒和甜酒搭配甜品，會(huì)讓你不僅感覺到甜品的曼妙，也可以感覺到酒的甜美。
不同葡萄酒適宜搭配的食物
白葡萄酒
霞多麗（Chardonnay）
風(fēng)味：熱帶水果，余味以淺淡黃油味收尾
配餐：豬肉，雞肉，海鮮，濃芝士
灰皮諾（PinotGrigio）
風(fēng)味：檸檬，青蘋果，梨
配餐：沙拉，淡水魚，淡芝士，披薩
長相思（SauvignonBlanc）
風(fēng)味：柑橘，熱帶水果，香料，醋栗
配餐：沙拉，蔬菜，魚
雷司令（Riesling）
風(fēng)味：蘋果，梨，花香，礦物味
配餐：魚，芝士，雞肉，開胃小菜，甜點(diǎn)（搭配甜型雷司令）
紅葡萄酒
赤霞珠（CabernetSauvignon）
風(fēng)味：黑醋栗，黑加侖，草本，雪松
配餐：牛肉，羊肉，燉肉
梅洛（Merlot）
風(fēng)味：黑櫻桃，李子，香料
配餐：羊小腿，鴨肉，火腿
黑皮諾（PinotNoir）
風(fēng)味：櫻桃，草莓，香料，花香
配餐：三文魚，吞拿魚，豬肉
西拉/設(shè)拉子（Syrah/Shiraz）
風(fēng)味：黑莓，黑椒，香料
配餐：雞肉，燒烤，咖喱，燉肉
紅酒配餐禁忌
1、忌海鮮
紅酒的單寧會(huì)破壞海鮮的口味，出現(xiàn)令人討厭的金屬味，選擇白葡萄酒更合適；葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化。
但紅葡萄酒與某些海鮮（比如多弗爾油鰨魚片）相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。相比之下，味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。
白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配，白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
2、忌醋
醋會(huì)鈍化口腔的感受，使酒失去活力，口味變得呆滯平淡；
在飲用葡萄酒時(shí)，各種沙拉不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，但是不過不小心里邊加了醋，則會(huì)大大影響葡萄酒的美味。這是因?yàn)榇讜?huì)使人的口腔感受變得遲鈍，能暫時(shí)使人的口味變得呆滯平淡，那在品嘗葡萄酒時(shí)就會(huì)覺得葡萄酒失去了活力，口感變得寡淡起來。但是如果是和檸檬水一起飲用的話，則不會(huì)出現(xiàn)這種效果。
3、辛辣或濃香的食品配酒有選擇
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。巧克力有時(shí)也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
酒可以在就餐過程中迅速使口腔恢復(fù)清爽，增加食欲。酒與食物的元素相互作用、相輔相克。上面的紅酒搭配方法你們學(xué)會(huì)了嗎，一定要注意紅酒不能與刺激性食物或者調(diào)料一起搭配哦。
