葡萄酒酒是以原料釀制的酒，有關葡萄酒的歷史大家肯定不知道吧，葡萄酒來自于古代的波斯，這個國家也是有著神秘的歷史背景的。大家喝過的葡萄酒一般都是專業(yè)的葡萄酒專賣店或者是進口的葡萄酒，包裝也是比較富有時尚氣息的。自己釀的紅酒也是別有一番風味的。下面小編酒給大家介紹一下直接制作紅酒的方法。
自己制作紅酒怎么做
1.去梗，也酒是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。銀枝梗含有特別多的單寧算，在酒也中有一股令人不快的味道。
2.壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，酒是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
3.第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味方香細致的紅葡萄酒。
第一步：葡萄清洗與破碎
選擇充分成熟的葡萄。用水沖洗葡萄，同時剔除爛葡萄并去除梗，瀝干水分備用。注意不要用洗滌劑等用品，因為葡萄表面有天然酵母。然后用受貨木棒將葡萄擠破，去除果梗。容器為玻璃貨陶瓷材質，不能用鐵制容器。紅葡萄破碎后可以直接進入發(fā)酵，白葡萄破碎后過濾取汁進行發(fā)酵。
第二步：調整葡萄汁
成熟的葡萄如果含糖量在 17％時，可產(chǎn)酒精度為 10度左右的葡萄酒。市場上買來的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度數(shù)增加1度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具體操作為：先將糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。
第三步 ：初發(fā)酵
發(fā)酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等。葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另加酵母。將調整后的葡萄漿放入己消毒的發(fā)酵缸中，容積占 80％，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 CO2會把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽壓下，這樣做一方面防止葡萄皮發(fā)生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧氣，各部分發(fā)酵均勻。在 26-30~C的溫度下，初發(fā)酵經(jīng)過 7--10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
第四步 ：過濾
當葡萄液中的氣泡放出至微弱而接近平靜時，酒精味很濃、糖分相對很少，汁液開始清晰，即為初發(fā)酵結束。用干凈的管子把上層汁液虹吸，余下的進行過濾，過濾的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓。
第五步 ：后發(fā)酵及陳釀
用分離出來的汁液，借著分離時帶入的氧氣使酵母恢復活動，酒中殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵以提高酒度，此階段適溫為20℃。由于殘?zhí)堑桶l(fā)酵速度緩慢，發(fā)酵期較長，約需在 1個月內(nèi)完成。后發(fā)酵結束后立即倒缸去除沉淀。經(jīng)過后發(fā)酵酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯，加強了酒的穩(wěn)定性。釀酒后第 1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。貯藏時間越長，味道越濃，穩(wěn)定性也越強。
第六步 ：澄清
葡萄酒除應具有色、香、味等品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，若想快速澄清可采用加雞蛋清的方法，具體方法為：每 100升酒加 2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止 8～10天后即可 。
第七步 ：葡萄酒的調配
如飲用干酒葡萄無須調配即可飲用，也可根據(jù)個人口味不同，適當對葡萄酒進行調配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，調制成適口的各類葡萄酒。
第八步 ：貯藏
家中貯藏葡萄酒，應注意保管，理論溫度 12 度左右，7～18度都可以。要求避光，因為紫外線會使酒早熟 ；貯藏缸或壇要密封，防止空氣進入，避免葡萄酒氧化；貯藏地過于潮濕，容易滋生細菌。取用時可一次取夠幾天飲用的量，然后把蓋子蓋嚴，放進冰箱保存，隨時飲用 。
自制紅酒的方法
1.先準備好所需的材料，葡萄，糖(白砂糖、冰糖都可)。
2.將整串葡萄輕輕的放在水中涮洗干凈，然后把葡萄整顆整顆的摘下放進容器里，晾干葡萄表面的水。
3.將容器洗干凈，可以用開水消毒，葡萄一顆顆捏爛后放到容器里，放至二分之一時，倒入白糖，差不多可以覆蓋瓶里的葡萄，緊接著再把葡萄捏爛，放在瓶中，差不多八分滿，在撒白糖。蓋好瓶蓋，進行發(fā)酵。記住要把容器放在陰涼避光處。
4.差不多7--10天左右，進行再一次的過濾，然后就放到瓶子里密封起來，最少等三十天才能喝，存得時間越久喝起來更好喝!
總結：葡萄酒最早發(fā)源于波斯，也酒是西方國家，隨著科學不斷發(fā)展，紅酒也慢慢開始在國內(nèi)流行了，自己買的葡萄酒稍微不注意可能會買到假的，我們也可以學者自己在家里制作一些葡萄酒，既省錢也豐富了生活。釀制出來的葡萄酒口感還是很不錯的。
