1. 制作紅酒的葡萄
釀酒的葡萄品種，和我們平常食用的葡萄，有一定的區(qū)別：
食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；
釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不適于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比較高的，主要是有利于脫糖。但是咱們平時(shí)很少能見到專用的釀酒葡萄。平時(shí)吃的巨峰一類的，也可以做葡萄酒?？梢钥s短發(fā)酵的過程。法國的葡萄酒常用葡萄為
雷司令
赤霞珠
梅洛
卡本內(nèi)弗朗
希哈
黑比諾
沒有適不適合，只要有香氣夠醇厚，
有的酒就是要甜度高，比如法國東部阿爾薩斯以及德國那邊的一些葡萄酒就是要醇香，甜度高。為此還特意晚收葡萄，甚至到有秋霜的時(shí)候才采摘。
但有的就是要酸度，
所以沒有真正的適合不適合，要看你要釀什么樣口感的酒。
2. 制作紅酒的葡萄品種
釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種、白色品種等。在我國主要的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)分布在華北地區(qū)，渤海灣地區(qū)，新疆，甘肅、寧夏等地。
品種
世界主要代表品種——紅色品種
Cabernet Franc（品麗珠）
特色 : 它特有的個(gè)性是濃烈青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味
Cabernet Gernischt 屬于解百納品系。歐亞種。原產(chǎn)法國，為法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國?，F(xiàn)在山東煙臺(tái)地區(qū)有較多栽培。
世界主要釀酒葡萄－－白色品種：
Chardonnay（夏多內(nèi)又叫霞多麗）
原產(chǎn)自勃艮第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。夏多內(nèi)是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。
隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，夏多內(nèi)的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內(nèi)所制的氣泡酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘最為著名
3. 葡萄怎么做紅酒
準(zhǔn)備釀酒的材料：葡萄、冰糖、玻璃瓶、過濾篩。
1，首先我們把新鮮葡萄取粒，洗凈瀝干，要完全干，不能有一點(diǎn)點(diǎn)水份，玻璃罐洗干凈擦干備用。
2，然后把葡萄攥碎，盡量碎，鋪一層葡萄，鋪一層冰糖，依次裝瓶。
3，瓶子上面大概要留三分之一的位置，留給葡萄發(fā)酵的空間，每天打開放放氣，把葡萄皮往下壓。
4，發(fā)酵成葡萄皮基本沒有顏色的時(shí)候，就可以拿過濾篩把葡萄皮過濾掉了。
5，過濾掉皮后，葡萄酒就可以飲用了，喜歡酒味濃一點(diǎn)的可以多存放一段時(shí)間。
4. 葡萄怎樣做紅酒
原料：葡萄酒、玻璃瓶。
1、挑選葡萄
要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應(yīng)季時(shí)節(jié)，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則制作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的提子、馬奶子都是可以的。
2、清洗葡萄
第二步就是清洗葡萄了，這一點(diǎn)在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄，都是純天然種植的，所以不需要清洗，不過我們買的葡萄大多數(shù)都是農(nóng)民伯伯們自己種植的，打過農(nóng)藥，所以要用淡鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)，然后用流動(dòng)清水沖洗干凈即可。
3、晾干葡萄
將葡萄裝入漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會(huì)影響葡萄酒的味道。
4、選擇容器
建議釀制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千萬不要用塑料的容器，因?yàn)橄募緶囟雀?，塑料很可能?huì)與酒精中的成分發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)。
5、裝入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用手將葡萄一個(gè)個(gè)捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來配制，全部裝完之后攪拌均勻即可。
6、發(fā)酵一周
夏季溫度高，所以發(fā)酵時(shí)間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天。在秋季溫度較低的時(shí)節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個(gè)月了。
7、過濾飲用
待發(fā)酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網(wǎng)，使用之前要注意消毒，避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用啦!
8、裝瓶保存
一次釀制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存，裝入瓶中注意密封，之后放入陰涼干燥處，飲用的時(shí)候隨時(shí)可取。需要注意，家庭釀制的最長保存時(shí)間是2年，所以最好要盡快飲用，不宜存放太久。
擴(kuò)展資料：
葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在12－15℃ ，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。
然而在夏天高溫的時(shí)候，沒有任何輔助條件（恒溫柜、地窖等）的情況下，應(yīng)讓葡萄酒的儲(chǔ)存恒定在一個(gè)溫度上，如26度，保持±2度的變化內(nèi)，這樣也能保證幾個(gè)月內(nèi)葡萄酒的品質(zhì)沒有太大的影響。家里有葡萄酒存放時(shí)，對(duì)空調(diào)的使用確是應(yīng)該注意。
5. 葡萄釀紅酒的制作方法
葡萄酒是以葡萄為主要原料釀制的酒，有興趣釀制的朋友，也可在家自行釀制，下面帶大家一起來了解一下關(guān)于葡萄酒自釀的相關(guān)步驟。
1、洗凈發(fā)酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干個(gè)，摘下果蒂，取出爛果，用清水洗凈葡萄。注意不要用手搓，因?yàn)樵谄咸哑さ陌姿嫌猩倭恳吧湍福覀円盟l(fā)酵。
3、洗凈雙手，然后把葡萄捏破。把葡萄肉放入發(fā)酵容器中，放入葡萄皮。
4、當(dāng)容器裝入70%時(shí)，中止放葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊。
5、將裝葡萄的容器置于陰涼通風(fēng)處，葡萄裝入發(fā)酵罐約12小時(shí)左右即可開始自動(dòng)發(fā)酵，表面會(huì)有葡萄汁。
6、開始發(fā)酵后，用木棍或者筷子將葡萄皮壓入酒中。
7、發(fā)酵后1-2天內(nèi)要加冰糖。在葡萄汁中加入糖，攪拌均勻直到溶解。
8、發(fā)酵3-4小塊，加入等量白糖，攪拌均勻。
9、普通葡萄酒常溫要求發(fā)酵6-8天。在發(fā)酵容器中，氣泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽沒有任何顏色，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、酒精發(fā)酵完成后，將葡萄汁倒入二次發(fā)酵容器中，葡萄皮、籽渣等殘?jiān)眉啿歼^濾掉。第二個(gè)發(fā)酵容器要留出1/10的空間，不要蓋上蓋子，放在陰涼處。
11、葡萄酒會(huì)在溫度超過22℃時(shí)停止二次發(fā)酵。
12、二次發(fā)酵產(chǎn)生大量潔白、細(xì)膩的泡沫。兩三個(gè)星期后，酒會(huì)變亮，把酒倒進(jìn)容器里，然后蓋上蓋子。這個(gè)時(shí)候的酒叫葡萄原酒，也叫干紅葡萄酒。
6. 制作紅酒的葡萄怎么保存
自釀葡萄酒在優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)存條件下，釀制4周的葡萄酒保質(zhì)期長達(dá)5年或更長時(shí)間，但是它在1年后會(huì)停止老化。在完美的儲(chǔ)存條件下，釀制6周的優(yōu)質(zhì)葡萄酒保質(zhì)期將無限期使用。然而它在2年后停止老化過程，之后保持不變。
葡萄酒是發(fā)酵不同品種葡萄的結(jié)果。葡萄酒的保質(zhì)期取決于多種因素，如葡萄酒，標(biāo)簽，制備方法及其儲(chǔ)存方式。雖然沒有明確的答案，但99％的葡萄酒（通常是所有預(yù)算架葡萄酒）都不適合“窖藏”或儲(chǔ)存更長時(shí)間。貨架上的葡萄酒是在瓶中新鮮和年輕時(shí)消費(fèi)的，這在購買后很快就會(huì)被喝掉。
家庭自釀葡萄酒在釀造時(shí)，由葡萄酒釀造環(huán)境開放、沒有專業(yè)設(shè)備、衛(wèi)生管理不達(dá)標(biāo)、葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種、釀造后沒有任何檢測，所以在衛(wèi)生情況、酒精度、單寧含量等各方面，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到專業(yè)酒廠的水準(zhǔn)。
一般來說，自制葡萄酒最好盡快喝完，因?yàn)榧依锏某夹g(shù)不完善。實(shí)在是想要保存久點(diǎn)，要么可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏(一定要封死)，沒有條件的，可以選擇巴氏滅菌法，此方法不影響葡萄酒口感，而且保存時(shí)間比較久(也不過三個(gè)月)，時(shí)間長了，不僅是口感不好，可能還會(huì)產(chǎn)生異味，從而引發(fā)疾病。一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒里有異味，酒液渾濁，有異物等現(xiàn)象出現(xiàn)，要及時(shí)倒掉。
自釀葡萄酒的保存方法
1、對(duì)自釀葡萄酒成品進(jìn)行密封保存，這樣可以阻止氧氣進(jìn)入酒液中產(chǎn)生氧化反應(yīng)。
2、將自釀葡萄酒置于恒溫在12—15攝氏度，且濕度在70左右的環(huán)境下面保存。
3、葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免陽光和日光燈的照射，否則會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生還原反應(yīng)。
4、在葡萄酒的保存過程中應(yīng)避免劇烈震動(dòng)，劇烈震動(dòng)會(huì)使葡萄酒進(jìn)入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。
5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木質(zhì)桶密封保存。
7. 制作紅酒的葡萄叫什么
水葡萄也稱蒲桃（被子植物門雙子葉植物綱桃金娘目桃金娘科蒲桃屬蒲桃種），雖然帶了個(gè)桃子，可是一點(diǎn)都不像。
我國的多處均有生長地，例如黑龍江的呼瑪，漠河，內(nèi)蒙古的大興安嶺等地。
果是酸甜的，可以直接食用，不過一般是用它來做果汁、果醬。
癩葡萄（被子植物門葫蘆目葫蘆科苦瓜屬），屬于南方的特色，也被人們喚為紅娘。
賴葡萄成熟的時(shí)候可以食用，味道和北方的苦瓜差不多，作用也都大同小異，可以祛火、明目清心。
8. 紅葡萄酒如何制作
caleno是一款來自塞浦路斯帕福斯的紅葡萄酒。該款酒用法國橡木桶陳釀，顏色呈深紅色，香氣濃郁復(fù)雜，散發(fā)出豐富水果、巧克力和香料的香氣，酒體飽滿，單寧充沛。這款酒余味悠長，收尾帶有李子、無花果的香氣，混合著煙草的香味。具有胡椒、香料和巧克力的風(fēng)味。
9. 用葡萄制作葡萄酒
自制葡萄酒可以放糖的，自釀葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放紅糖。但因紅糖會(huì)帶來酸，還會(huì)給白葡萄酒帶來色澤，沒有放白糖那么好，所以一般不會(huì)加紅糖。
1、自釀葡萄酒時(shí)，應(yīng)該放多少糖比較合適?
自釀葡萄酒的時(shí)候加糖一般都會(huì)采用白砂糖，當(dāng)然葡萄糖等其他糖類也是可以的，一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖。
2、自制葡萄酒時(shí)應(yīng)該什么時(shí)候放糖?
在葡萄破皮、搗爛之后就可以放糖了，這個(gè)步驟一般在發(fā)酵前進(jìn)行。如果不怕麻煩，也可以在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天加糖，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大。
3、自釀葡萄酒時(shí)應(yīng)該怎么加糖，可以直接加嗎?
自釀葡萄酒時(shí)，不能夠?qū)⑻侵苯蛹尤氲狡咸阎?，那樣糖分可能無法完全溶解。為了避免這種情況，可以在另外一個(gè)已消毒的容器中裝取部分葡萄汁，確保加入的糖分完全溶解。
注意事項(xiàng)：自然釀造法得來的葡萄酒的酒精度一般最高能達(dá)到15度，釀造時(shí)過多地加糖，就會(huì)得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會(huì)給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會(huì)造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等后果。喜歡喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時(shí)候根據(jù)自己的口味臨時(shí)在干(不甜)葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。
10. 制作紅酒的葡萄有幾種
20度紅酒有3種：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。
紅葡萄酒，紅葡萄酒是由葡萄帶皮發(fā)酵釀制而成的
?白葡萄酒，白葡萄酒可以采用白葡萄品種和紅葡萄品種釀制。
桃紅葡萄酒，桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，它是由紅葡萄品種經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒。
11. 制作紅酒的葡萄酒方法
酒精發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間一般在7到15天左右； 這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)，但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。
如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達(dá)到一定程度(正常情況下最高是15%)，酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會(huì)偏甜，只能通過大體的發(fā)酵時(shí)間、酒精味道的濃淡和發(fā)酵罐是否發(fā)熱等情況來判斷； 自制葡萄酒發(fā)酵結(jié)束不宜只參考時(shí)間，應(yīng)該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來判斷發(fā)酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右； 葡萄酒發(fā)酵是在酵母的作用啟動(dòng)的，只有當(dāng)主發(fā)酵容器中有足夠的酵母(以及酵母營養(yǎng)液)，才能引導(dǎo)糖分轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源、含有量直接決定了發(fā)酵時(shí)間； 采用帶輔料的葡萄酒釀制方法，會(huì)額外添加人工酵母，葡萄酒會(huì)在1-2天后就開始啟動(dòng)，然后在7-10天發(fā)酵完成。這種專為葡萄酒發(fā)酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質(zhì)量更好，過程更容易控制； 不管是什么釀制方法，完全依靠時(shí)間來說明需要多久是不可取的。每個(gè)人的釀制環(huán)境不一樣，用量不一樣，所以自制葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間更多的是由發(fā)酵的現(xiàn)象來確定。