保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃，這是對(duì)于我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖圪u的葡萄酒，那么自釀的葡萄酒怎么存放呢？接下來我們就一起來了解一下吧！
自釀葡萄酒怎么存放
1、自制葡萄酒保存的器具，一般是選擇木桶、可樂瓶、玻璃罐等，但是無論選擇哪種容易保存，必須要做到密封性好。
2、自制葡萄酒保存的環(huán)境，最佳的儲(chǔ)存環(huán)境是12-15攝氏度，而且還必須要在無光的條件下儲(chǔ)存，像保溫箱或地下室等處都可存放。
3、自制葡萄酒保存的時(shí)間，總體來說自釀葡萄酒能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來決定，但由于是個(gè)人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè)，因此往往最終釀出的葡萄酒里會(huì)摻雜較多的雜志容易變壞，因此建議自釀酒的保存時(shí)間最好不要超過2年，當(dāng)然也不排除我們能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
自釀葡萄酒不好保存的原因
1、自制的酒酒精達(dá)不到一定的要求，殘?zhí)呛亢芨?，不易酒的?chǔ)存與陳釀
2、自制的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質(zhì)
3、自制酒的過程中，一些金屬離子進(jìn)入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。
另外，還有一個(gè)可以控制的原因，就是保存葡萄酒的環(huán)境。
葡萄酒可以看做生命體，她是很嬌氣的，對(duì)光、溫度、適度、聲音有很敏感的反映。這些環(huán)境條件是人為可以控制的。
1、酒精達(dá)不到要求，慘糖含量高
酒精含量的高低、慘糖含量，取決于兩個(gè)方面，一是葡萄糖份的高低，二是發(fā)酵的程度。酒精達(dá)不到一定要求，酒比較難儲(chǔ)藏。那么，改善的方法是：增加糖分，使發(fā)酵進(jìn)行到底。這就要求葡萄原料好，發(fā)酵酵母品種好。
2、自制的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質(zhì)
這是不可避免的，解決方法，加入二氧化硫殺菌。但要適量。在裝入瓶中密封前加入，幾滴就可以了，二氧化硫在試劑店就可以買得到。
3、自制酒的過程中，一些金屬離子進(jìn)入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。
這是可以避免的，只要注意在釀造構(gòu)成中避免接觸到金屬，和金屬容器就可以了。
適合保存的場(chǎng)所
廚房：葡萄酒愛好者把酒存放在廚房的情況也不少。廚房經(jīng)常做飯，油煙四起，氣味之雜亂和冰箱有得一拼。當(dāng)然，如果您家廚房從來不生火做飯，毫無油煙和異味，溫度也適宜，更像一個(gè)儲(chǔ)物間，還是可以存放葡萄酒的。
床下：如果房間面積有限，沒有儲(chǔ)物間，床下也可以考慮，這里和儲(chǔ)物柜近似，可以避免光照，沒有太多雜味，可以平放，溫度變化不大，也便于整箱保存。如果用原裝木箱儲(chǔ)存酒品放在床下，就更加理想了。
儲(chǔ)物間或儲(chǔ)物柜：現(xiàn)在一般家中都有儲(chǔ)物間或儲(chǔ)物柜，雖然通常居室內(nèi)的溫度不會(huì)很低，但是比較均衡，不會(huì)經(jīng)常有大幅度的變化。而儲(chǔ)物間或儲(chǔ)物柜內(nèi)相對(duì)較安靜，沒有什么震動(dòng)，可以避光，雜味也較少，可以平放，也保證了酒液浸潤(rùn)木塞，是家中一個(gè)較好的儲(chǔ)存場(chǎng)所。
來源：網(wǎng)絡(luò)
