很多人初次喝紅酒，都受不了紅酒的澀味，紅酒的澀味主要來源于紅酒中單寧，單寧是人類健康的守護(hù)神，是撐起葡萄酒的骨架，也是葡萄酒“澀”的來源。有人問是不是單寧越高，葡萄酒就越好呢？
紅酒的單寧含量??
葡萄酒越澀越好嗎？單寧含量越高越好嗎？
實(shí)際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì)導(dǎo)致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對(duì)應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤(rùn)滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說，葡萄酒的單寧含量要與葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。
葡萄酒在守護(hù)我們健康的同時(shí)，也帶給我們味覺上的超凡享受和體驗(yàn)。雖然從理論上講，單寧的含量越豐富，可能對(duì)于我們的健康越有利，但是我們?cè)陲嬘闷咸丫茣r(shí)，也在欣賞葡萄酒的無限魅力，而平衡的葡萄酒才具有無限魅力。
葡萄酒的澀味能決定葡萄酒的好壞嗎？
這個(gè)說法并不是絕對(duì)的，有的酒莊自身?xiàng)l件很好，有富足的資金用于使用橡木桶來對(duì)發(fā)酵完的葡萄酒進(jìn)行熟成，這個(gè)時(shí)候就會(huì)使得葡萄酒與桶壁接觸，從而萃取出橡木內(nèi)的單寧（有些未進(jìn)行桶內(nèi)熟成適且合年輕人飲用的紅葡萄酒酒例如薄若萊新酒，就完全沒有這種來源的單寧，相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒，會(huì)有一些這種來源的單寧，例如勃艮第的霞多麗）。
而有的酒莊，或者說一部分酒商因?yàn)槌杀镜脑?，以及銷售渠道的不同，他們并不會(huì)使用橡木桶來進(jìn)行熟化，這一部分就會(huì)使用橡木條或者是橡木粉進(jìn)行熟化，喏，可以看下圖，這就是橡木粉，在淘寶上也有的賣的，不過橡木條阿里巴巴上還真沒找到。
所以也可以看出來，這種葡萄酒，澀度雖然是有的，但其實(shí)這是一種廉價(jià)制造出來的澀度，這種澀是十分粗糙的，很多品酒詞里面繪描述一款葡萄酒的澀度是天鵝絨般的觸感，這就是細(xì)膩而精致的澀度，基本都是橡木桶熟成造就的，而有的產(chǎn)品基本是巖石般的觸感，這類產(chǎn)品大多數(shù)便是添加了橡木條或者橡木粉。
這些含有巖石般澀度的產(chǎn)品大多數(shù)是一些大流通產(chǎn)品，產(chǎn)量很高，就像你去買肥皂，大多數(shù)肥皂是機(jī)器直接做出來的，想生產(chǎn)多少，就多少，只要市場(chǎng)沒飽和便會(huì)一直造下去，而現(xiàn)在出現(xiàn)了一些手工皂，這類就是精挑細(xì)選出來的，不但原材料上有限制，手工制作也更加的精細(xì)。
單寧有什么作用？
1、改善酒的品質(zhì)
單寧為紅酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；同時(shí)有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；單寧還可以和酒液中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
單寧也是葡萄酒里天然的防腐劑和抗氧化劑，紅葡萄酒之所以能夠在瓶里放很長(zhǎng)時(shí)間不壞，主要是單寧的作用。
2、促進(jìn)人體健康
單寧可以消解食物中的油膩感。
?酒中的單寧可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，紅葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。
神奇的抗氧化劑：?jiǎn)螌幠軌蛴行У貙?duì)抗導(dǎo)致人體衰老的物質(zhì)——自由基。
科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)單寧含有一種名為Procyanidols的物質(zhì)，它不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，還能控制膽固醇，抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血管之作用。
什么葡萄酒不澀？
說了這么多，如果我們并不是很喜歡澀度，能否直接繞開這種產(chǎn)品呢？答案是肯定的，凡事皆有兩面性，我們可以通過甜度或者酸度來平衡澀度，或者直接選擇一些單寧含量少的葡萄品種。
依照上圖所示，越是排后的，單寧含量便越少，但是不排除有的酒莊就是會(huì)使用橡木桶來釀制，那我們可以直接跳出這個(gè)框框，直接選擇半干型葡萄酒，這類葡萄酒含糖量要略微高于干性葡萄酒，喝起來果香馥郁，甜度適中，可以略微減少澀度所帶來的影響，例如天禧塔瓦尼半干葡萄酒，這種葡萄酒便適合并不愛澀味的朋友。
從以上來看，單寧、酒精和酸度之間的均衡，更是維持葡萄酒平衡的關(guān)鍵。所以說并不是單寧越高，葡萄酒就越好，單寧也只是保證葡萄酒平衡的一個(gè)不可或缺的重要因素。
