紅酒配西餐，無論是從形式上看，還是從口味上看，都是最好的搭配。大家知道西餐一般都分前菜、主菜等，那么具體都有哪些菜呢？各種菜式有什么特點呢，又是如何搭配葡萄酒的呢？今天小編就和大家聊一聊西餐和葡萄酒之間的搭配。
葡萄酒與牛排 ?
西餐有哪些種類？
1、西餐中的第一道菜通常細(xì)膩而精致，被稱之為開胃菜，這道菜通常由肉類、蔬菜類、水果類等食物組成。常見的開胃菜有魚子醬、鵝肝醬、熏蛙魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。而與開胃菜搭配的葡萄酒品種很多，可選擇范圍很廣，只要是口味不甜的葡萄酒都可以收到不錯的開胃效果。
2、西餐的第二道菜是湯，它的上菜順序與中餐順序有很大去區(qū)別，中餐湯類食物一般放在最后位置出場。西餐湯的種類分為清湯和濃湯兩種類型。蔬菜湯、奶油湯以及德式冷湯會經(jīng)常在西餐中出現(xiàn)。和開胃菜作用一樣，西餐中的湯也是作為餐前開胃的，所以有的人選擇了湯就不再點開胃菜，或者點了開胃菜就不再選湯了。一般法國人傾向于選擇清淡的湯類，北歐人更喜歡選擇口味厚重的湯類。
3、西餐中的第三道菜是由海鮮、肉類、蛋類或面點類食物構(gòu)成的副菜。海鮮類食物常以白葡萄酒或者氣泡葡萄酒相搭配，海鮮類的食物味道與醬汁越濃郁，其適宜搭配的葡萄酒口味隨之也越加濃厚，相反就更加清淡。而已火腿為主的肉類食物，蛋類、蘑菇、內(nèi)臟類食物則適合與紅葡萄酒相搭配。
4、第四道菜，即為主菜。一般由牛肉、羊肉、豬肉、兔肉、鹿肉等肉類，或者雞肉、鴨肉、鵝肉等禽類，或者魚肉、蝦肉、貝類等海鮮肉類組成。醬汁清淡的肉類食物適合搭配口味較清淡的紅葡萄酒，相反醬汁濃厚的肉類則搭配口味較厚的紅葡萄酒。而油膩程度較大的肉類食物如油炸或者燒烤類食物則搭配口味醇厚、濃郁的紅葡萄酒，而雞肉則主要依據(jù)食物的烹飪方式來決定，油炸或燒烤類的雞肉適合搭配紅葡萄酒，水煮類的口味較清淡的雞肉則搭配白葡萄酒或者清淡、年份較淺、果香清新的紅葡萄酒更為適宜。
5、第五道菜通常是由蔬菜及水果組成，即沙拉。顯而易見，白葡萄酒淡雅的香氣與清淡的酸度剛好可以將這些蔬菜類水果類的新鮮爽口感烘托出來。
6、第六道菜就是甜點了。享受完主餐之后，便呈上色彩繽紛美味可口的甜點。這些甜點主要為：奶酪、煎餅、松餅、蛋糕、巧克力、冰淇淋、布丁、水果等食物。適合與之搭配的是甜型葡萄酒、氣泡葡萄酒、或者酒精含量較高的加強(qiáng)型葡萄酒。如波特酒、雪莉酒、弓德托酒等。口感清爽有淡淡酸味的奶酪較適合與清淡型白葡萄酒搭配；香氣濃郁、質(zhì)地較軟的白霜奶酪適合搭配年輕富有果香的紅葡萄酒。通常來說，奶酪的質(zhì)地越軟、味道越清淡，適合搭配的葡萄酒酒體就越年輕；相反，奶酪的質(zhì)地越硬、味道越濃重，適合搭配的葡萄酒酒體就越重。
7、最后一道是咖啡或者茶。咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般加香桃片和糖。一杯滋味香濃的咖啡或者沁人心脾的茶會讓人神清氣爽、一掃疲乏。
搭配西餐的葡萄酒有哪些種類？
1、餐前葡萄酒（開胃酒Aperitif）
餐前酒已成為一種習(xí)慣，從餐桌禮儀方面來看，在任何餐桌上，要會選擇自己的餐前酒。最理想的餐前酒是能夠開胃的香檳或雪莉酒等。對于女性來說，紅葡萄酒或雞尾酒也是不錯的選擇。在雞尾酒中，女性適合飲用皇家基爾，男性適合飲用馬奶酒。
2、餐中葡萄酒（佐餐酒TableWine）
是指用餐時飲用的葡萄酒。海鮮、貝殼類、家禽類、意大利面等大部分食物都能與白葡萄酒搭配。味道比較強(qiáng)烈的蛤貝、河蜆、扇貝、大蝦等菜與法國的夏布利酒和澳大利亞的霞多麗、長相思酒等搭配為佳，淡水生鮮或銀魚等與味道清爽的德國摩澤爾葡萄酒、阿爾薩斯瓊瑤漿酒、賽美容酒等搭配為宜。
主菜通常為牛排類，此時可以選擇紅葡萄酒。最高級的牛里脊等菜品宜與勃艮第紅葡萄酒或美國加州高級梅樂紅葡萄酒、澳洲赤霞珠酒搭配。添加有胡椒或香辛料的肉菜與法國波爾多或羅訥河區(qū)的紅葡萄酒、意大利巴羅洛紅葡萄酒等搭配為佳。在為主菜搭配葡萄酒時，應(yīng)選擇與先前相同或味道更濃郁的葡萄酒。
3、餐后葡萄酒（甜酒DessertWine）
一般的甜酒有甜白酒、遲摘雷司令酒、冰酒、波特酒、雪莉酒等。有時還可選擇促進(jìn)消化的法國干邑白蘭地、烈酒等。餐后酒是與先前不同的酒，度數(shù)高且富有甜味是它的特點，適合作為收尾酒。
在西式的餐飲文化中，最常被用來佐餐的飲料，除了水之外，便是葡萄酒。全球各地的葡萄酒種類不可勝數(shù)，各類美食佳肴更是不勝枚舉，如何作出適當(dāng)?shù)拇钆?，確實是一件有趣的事情，不知道大家都喜歡怎樣的搭配呢？
