紅酒知識(shí)科普，大師能幫忙普及一下紅酒知識(shí)嘛萬(wàn)分感激

此款酒是來(lái)自西班牙卡斯蒂亞萊昂大產(chǎn)區(qū)下巴拉格爾子產(chǎn)區(qū)的一款D.O級(jí)別紅葡萄酒D.O級(jí)別：法定產(chǎn)區(qū)餐酒Denomination De Origin和法國(guó)的AOC相當(dāng)，較嚴(yán)格管制產(chǎn)區(qū)和葡萄酒質(zhì)。但全國(guó)已經(jīng)有62％葡萄園有DO資格，使得無(wú)法借著DO辨別品質(zhì)高低。syrab=西拉/設(shè)拉子(Syrah/Shiraz)西拉/設(shè)拉子(Syrah/Shiraz)有點(diǎn)像小一號(hào)的赤霞珠，繼承了赤霞珠的眾多優(yōu)點(diǎn)，卻不像赤霞珠骨架龐大，肌肉結(jié)實(shí)，而顯得更加精致，更富有熱情。西拉(Syrah)是法國(guó)北隆河地區(qū)的明星葡萄品種，所釀出的酒顏色深，帶有特有的黑胡椒和薄荷的香氣，酸度和單寧非常高，耐久存;而在炎熱的南隆河地區(qū)，西拉則主要用于調(diào)配。南非西拉子也是非常值得關(guān)注的葡萄酒。在氣候方面，它很接近澳大利亞，而在釀酒手法上很像舊世界中的法國(guó)。也就是說(shuō)，南非西拉子葡萄酒既有澳洲西拉子之成熟果香，同時(shí)又兼有法國(guó)西拉子之細(xì)膩和傳統(tǒng)風(fēng)味。tempranilio=丹魄(Tempranillo)丹魄(Tempranillo)的名字來(lái)源于西班牙語(yǔ)中的“Temprano”，意思是“早”，中文譯名有當(dāng)帕尼羅、天帕尼羅、唐普蘭尼洛、丹魄等。因?yàn)檫@個(gè)品種的特點(diǎn)是早熟，最適合種植在白堊土壤上，在涼爽的氣候下生長(zhǎng)。在酒中表現(xiàn)出草莓等紅色水果的香氣，酸度較低，和其他品種調(diào)配時(shí)亦會(huì)有出色的表現(xiàn)。它在西班牙的地位就像赤霞珠在波爾多的地位一樣，用于釀造最優(yōu)秀的西班牙葡萄酒。主要在西班牙北部里奧哈(Rioja)和斗羅河(Ribera del Duero)地區(qū)種植，坦普拉尼羅90%以上的該品種都參與調(diào)配，很少出單品種酒。因?yàn)樵谔嵌群退岫壬嫌兴毕?，一般是和歌海?Grenache/Granacha)、佳麗釀(Carignan)、美樂(lè)(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)進(jìn)行勾兌。與佳麗釀混合出更爽口、酸度稍高的葡萄酒。在澳大利亞，坦普拉尼羅與歌海娜和西拉子(Shiraz)混合。在葡萄牙，它是用來(lái)生產(chǎn)波特酒的主要原料，該品種在葡萄牙被稱為羅麗紅(Tinta Roriz)。alto sios-2007中的2007是指此款酒的葡萄采摘年份為2007年 alto sios是指此款酒的名稱綜上所述，此款酒應(yīng)為中音干紅葡萄酒（Alto Sios DO fine wine），市場(chǎng)零售價(jià)約為300-500

【紅酒對(duì)女人的九大益處】對(duì)于女人，享受和健康可以兼得，做女人要更愛(ài)自己1、紅酒可增進(jìn)食欲 葡萄酒鮮艷的顏色，清澈適明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香稻香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味和成分決定了它最適于佐餐，它不但能開(kāi)胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。2、紅酒有滋補(bǔ)作用 葡萄酒中的天然原料及釀制過(guò)程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品，它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。 特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)和奧利多元素，具有抗氧化的功能，可以防止人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧對(duì)人體的傷害，這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管疾病，動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。 因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老，益壽延年的效果3、紅酒有助消化的作用 在胃中，60–100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升（包括l克游離鹽酸）。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化，紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。固此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助干膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。4、紅酒有美容抗衰老的作用 葡萄酒獨(dú)有的聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。5、紅酒有減肥作用 葡萄酒有減輕體重的怍用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥．6、紅酒有利尿作用 一些白葡萄酒中，酒石酸鉀，硅酸鉀、氧化鉀含量較高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。7、紅酒殺菌作用 很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。 例如：感冒是一種常見(jiàn)的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?，殺菌物質(zhì)。8、紅酒可預(yù)防乳腺癌 最新試驗(yàn)結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料,喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對(duì)癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用。美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員，選用了桑葚、花生，葡萄皮中抗癌活力最強(qiáng)。美國(guó)科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒含有一種預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉莫斯在華盛頓舉行的記者招待會(huì)上說(shuō)，他們?cè)诩t葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。 這一物質(zhì)之所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾萍に?，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。9、紅酒能抑制脂肪吸收 日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩，對(duì)人做臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論。

Bodegas Costers del Sió, S.L. 是一家位於西班牙巴拉格爾（萊里達(dá)）的家族企業(yè)。家族的釀酒項(xiàng)目旨在實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的葡萄酒，充分發(fā)揮這河岸的土壤和小氣候提供的所有細(xì)致及與別不同的口味。DO Costers del Segre 塞格雷河岸 D.O是等級(jí)，相當(dāng)于法國(guó)的AOCalto sios-2007 應(yīng)該是2007年份的干紅Tempranillo：添普蘭尼洛又稱為唐普拉里約，是一種相對(duì)早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名貴的葡萄品種syrab 西拉市場(chǎng)價(jià)價(jià)格可能是兩三百這樣字

　　很多人說(shuō)平時(shí)并沒(méi)有喝葡萄酒的習(xí)慣，感覺(jué)對(duì)葡萄酒的世界一無(wú)所知。下面是我為大家整理的關(guān)于關(guān)于紅酒的基本知識(shí)，希望大家喜歡! 　　關(guān)于紅酒的基本知識(shí) 　　舊世界還是新世界? 　　酒也分世界嗎?是的。新世界其實(shí)指的是美洲和澳洲，他們是新興起的葡萄酒釀造者，充滿創(chuàng)新。如果你喜歡和甜酒，喜歡吃油膩的甚至高脂肪的菜肴，那么一定得選擇新世界的葡萄酒。這種葡萄酒散發(fā)著香草和奶油般的香氣，易飲而且口感十分圓潤(rùn)。舊世界則是指歐洲葡萄酒，釀酒歷史悠久，葡萄酒口味清爽，酸度清晰而有張力，極端內(nèi)斂。 　　什么場(chǎng)合? 　　若是想要在節(jié)日中與愛(ài)人相聚，那么選擇一款度數(shù)高的葡萄酒，微醺時(shí)在情人面前展現(xiàn)出性感的樣子。醇厚的葡萄酒適用于朋友之間的閑聊，微酸的葡萄酒適用于更商務(wù)的談話。簡(jiǎn)單的場(chǎng)合選擇簡(jiǎn)單的葡萄酒，不同尋常的時(shí)刻選擇口感復(fù)雜的葡萄酒。 　　從哪里購(gòu)買(mǎi)葡萄酒? 　　購(gòu)物渠道那么多，如何選擇最佳風(fēng)味的葡萄酒呢? 　　● 居民區(qū)里的小超市。如果你想偷懶就在居民區(qū)的小超市購(gòu)買(mǎi)，那么一定選擇豎直放置的，溫度適宜的小店。如果有可能，買(mǎi)一瓶帶有螺旋塞的處于“關(guān)閉”狀態(tài)的葡萄酒，在存放條件不佳的情況下，螺旋塞可以很好地保證葡萄酒的密封性。 　　● 大賣(mài)場(chǎng)。在大賣(mài)場(chǎng)，葡萄酒種類(lèi)繁多，價(jià)格上面非常用心，他們常常低于競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格出售產(chǎn)品?？墒窃谶@么多的葡萄酒面前，又沒(méi)有人為你指點(diǎn)迷津時(shí)，你該如何選擇呢?你可以選擇由葡萄酒品鑒指南里的“特別推薦”，葡萄酒大賽的“得獎(jiǎng)酒款”，大賣(mài)場(chǎng)自然也少不了，知名酒莊、合作社和商業(yè)品牌的葡萄酒 　　● 網(wǎng)購(gòu)。網(wǎng)購(gòu)是電商時(shí)代絕不能忽略的重要渠道，怎么在網(wǎng)絡(luò)上找到可靠的賣(mài)家呢?如果你訪問(wèn)的網(wǎng)頁(yè)對(duì)葡萄酒的特點(diǎn)和香氣做出了詳細(xì)描述，如果沒(méi)有，這樣就值得懷疑了。記得，小心“大促銷(xiāo)”。你一定要到專業(yè)網(wǎng)站上比比價(jià)。 　　● 葡萄酒專賣(mài)店/ 酒窖。如果這些都不能滿足你找到一款心儀的酒，那么去葡萄酒專賣(mài)店或者酒窖吧，一名優(yōu)秀的葡萄酒專賣(mài)店管理者總是熱情洋溢，且很健談，他們是葡萄酒愛(ài)好者們最珍視的聯(lián)系人之一。在這里，你總是可以有意外驚喜。 　　何時(shí)開(kāi)瓶 　　在做完一切準(zhǔn)備工作后，我們終于可以打開(kāi)我們精挑細(xì)選的這瓶葡萄酒，那么在什么時(shí)候打開(kāi)葡萄酒能讓它呈現(xiàn)出最好的風(fēng)味呢?根據(jù)葡萄酒本身的特性，你可以在即將上菜時(shí)，上菜前一個(gè)小時(shí)，上菜前三個(gè)小時(shí)打開(kāi)葡萄酒。 　　? 即將上菜時(shí) 　　即將上菜時(shí)可以打開(kāi)以下幾種葡萄酒：干白葡萄酒、帶果香的白葡萄酒、清雅的紅葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、經(jīng)典香檳酒。你需要把這些酒倒入酒杯中使之與空氣接觸，進(jìn)行醒酒。 　　? 上菜前1小時(shí) 　　上菜前1小時(shí)可以打開(kāi)幾乎所有葡萄酒，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒(起泡酒除外)都最好在開(kāi)飯前1小時(shí)開(kāi)啟，你只需要打開(kāi)瓶塞，將酒瓶放在陰涼處即可。 　　? 上菜前3小時(shí) 　　上菜前3個(gè)小時(shí)是打開(kāi)法國(guó)、智利、阿根廷的初釀或烈性紅葡萄酒，以及產(chǎn)自意大利、西班牙、葡萄牙的某些緊實(shí)的葡萄酒。某些口感極強(qiáng)勁的，尤其是新釀制的酒，甚至可以在開(kāi)飯前6小時(shí)就打開(kāi)，3小時(shí)候倒入醒酒器。 　　關(guān)于紅酒的基本常識(shí) 　　只要飲酒不過(guò)量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。 　　簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí)，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 　　●飲用溫度 　　白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ，開(kāi)瓶后即可飲用。 　　紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 　　●酒杯 　　品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。 　　●保存方式 　　冬天：存放陰暗通風(fēng)處。 　　夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。 　　●開(kāi)酒步驟 　　1.用刀片切開(kāi)瓶口鋁箔包裝。 　　2.用軟木塞專用開(kāi)瓶器拔出軟木塞。 　　3.用口布擦試瓶口。 　　4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。 　　●佐餐 　　紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚(yú)或調(diào)味較重的菜肴; 亦可搭配臺(tái)菜紅燒或糖醋魚(yú)肉類(lèi)，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來(lái)配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。 　　關(guān)于紅酒的基礎(chǔ)知識(shí) 　　1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒 　　紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融;她是有生命的，來(lái)自于天地恩賜，日月光澤;她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。 　　品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜;飲不在多，而在品鑒?！百F”酒對(duì)你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o(wú)進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來(lái)品嘗酒味，也要用腦來(lái)分析和記錄自己的感覺(jué)。 　　“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說(shuō)飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來(lái)的“輕重感”。這種感覺(jué)令你覺(jué)得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過(guò)13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。 　　其次是“口味”問(wèn)題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(zhǎng)期陳釀，橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 　　2、 葡萄酒的存放方法 　　● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí) 間，這瓶酒就報(bào)銷(xiāo)了。 　　● 紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過(guò)早的成 熟。 　　● 震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所 以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下 　　● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無(wú)異味，以防止氣 味浸入酒中。 　　● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。 　　3、 如何選擇干紅葡萄酒 　　● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒 　　● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀 造基地，而是灌裝或者勾兌的。 　　● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 　　● 買(mǎi)酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度， 如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。 　　4、 葡萄酒的 保健功能價(jià)值 　　只要飲酒不過(guò)量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。 　　簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí)，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 　　●飲用溫度 　　白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ，開(kāi)瓶后即可飲用。 　　紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 　　●酒杯 　　品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。 　　●保存方式 　　冬天：存放陰暗通風(fēng)處。 　　夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。 　　●開(kāi)酒步驟 　　1.用刀片切開(kāi)瓶口鋁箔包裝。 　　2.用軟木塞專用開(kāi)瓶器拔出軟木塞。 　　3.用口布擦試瓶口。 　　4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。 　　●品酒三步曲. 　　第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對(duì)著光源觀察. 　　第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來(lái)，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。 　　第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤(rùn)部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來(lái)感覺(jué)其香味與酸甜度。 　　●佐餐 　　紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚(yú)或調(diào)味較重的菜肴; 亦可搭配臺(tái)菜紅燒或糖醋魚(yú)肉類(lèi)，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來(lái)配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。 　　●剩酒儲(chǔ)存方法 　　開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱?？上冉?jīng)由真空抽瓶器，將瓶?jī)?nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。(可保留風(fēng)味較久) 　　紅酒就如一個(gè)"小生命" 　　釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長(zhǎng)大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。 　　每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰，味道一流;假如錯(cuò)過(guò)了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì)徐徐下降。來(lái)自不同國(guó)家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期，就有賴對(duì)飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了。 　　假如大家在購(gòu)下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話，便要好好地處理這些未開(kāi)啟的紅酒了，否則有機(jī)會(huì)破壞了紅酒本來(lái)的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來(lái)同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒(méi)有異味，因?yàn)榄h(huán)境的味道是有機(jī)會(huì)滲入紅酒內(nèi)的。 　　開(kāi)瓶紅酒"抖氣"五分鐘 　　終于到了真正嘗酒的時(shí)候了!預(yù)備飲用紅酒的過(guò)程可謂一絲不茍，所以紅酒開(kāi)啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會(huì)令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實(shí)在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達(dá)到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來(lái)。 　　一般的紅酒只需在開(kāi)啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個(gè)小時(shí)。由于每個(gè)人的口味不同，所以嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下，直至覺(jué)得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開(kāi)瓶后，紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)，那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)。除了上面的技巧要留意外，緊記原來(lái)每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會(huì)影響紅酒的揮發(fā)效果。 　　嘆紅酒的四個(gè)過(guò)程 　　紅酒能與食物配合，就更能發(fā)揮紅酒的味道來(lái)?？诟形兜垒^淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用;相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點(diǎn)的菜式吃用最好不過(guò)，所以紅酒與紅肉的配搭并不是定律來(lái)的。 　　對(duì)紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來(lái)審評(píng)，紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感，你能?chē)L到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時(shí)期，又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。 　　優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 　　聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種的葡萄釀成的。 　　搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。 　　品 色和香都是感官感覺(jué)，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺(jué)，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味的感覺(jué)，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。

文含老師傾力打造的《葡萄酒密碼》不錯(cuò)，適合葡萄酒初學(xué)者。該書(shū)內(nèi)容詳實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)，圖文并茂，用一種輕松的方式，深入淺出的將葡萄酒的歷史文化、種植釀造、全球知名產(chǎn)區(qū)等眾多內(nèi)容一一道來(lái)，并佐以大量手繪中文產(chǎn)區(qū)地圖及2000余張海量圖片，3000多個(gè)中文標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)，完美解決了剛開(kāi)始接觸葡萄酒的人面對(duì)無(wú)比繁多的品種和產(chǎn)地障礙重重的問(wèn)題。更多可以參考這里： http://www.taohongjiu.com/ 書(shū)　　名：品味生活系列-葡萄酒品鑒大全 作　　者：（日）株式會(huì)社主婦之友社 著 出 版 社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 出版時(shí)間：2009-2-1 版　　次：1 頁(yè)　　數(shù)：175 開(kāi)　　本：16開(kāi) 字　　數(shù)：110000 印刷時(shí)間：2009-2-1 印　　次：1 紙　　張：銅版紙 包　　裝：平裝 I S B N：9787538156522 內(nèi)容簡(jiǎn)介： 在把葡萄酒注入玻璃杯的那一剎那，葡萄酒的醇香一下子就會(huì)散發(fā)開(kāi)來(lái)。在這一瞬間充滿了對(duì)葡萄酒的期待，心情也格外地興奮。對(duì)于葡萄酒的無(wú)知在讀完本書(shū)后就會(huì)結(jié)束。 葡萄酒的品種、世界各國(guó)知名葡萄酒的產(chǎn)地、使用葡萄酒調(diào)制雞尾酒等的解說(shuō)、嚴(yán)格挑選的200余種葡萄酒與精彩透徹的點(diǎn)評(píng)說(shuō)明一起在本書(shū)中登載。為了便于讀者學(xué)習(xí)了解，書(shū)中還附有許多圖表以及照片。 作者簡(jiǎn)介： 株式會(huì)社主婦之友社，《葡萄酒品鑒大全》監(jiān)修者種本祐子，是日本侍酒師協(xié)會(huì)資深葡萄酒顧問(wèn)，Vinos Yamazak株式會(huì)社執(zhí)行董事。曾因親自品嘗挑選并直接進(jìn)口默默無(wú)聞的高品質(zhì)葡萄酒，而受到業(yè)界矚目。并在日本各地推行葡萄酒知識(shí)普及活動(dòng)等。此外，擔(dān)任眾多高級(jí)餐廳、洋酒超市的葡萄酒咨詢顧問(wèn) 《葡萄酒的奧秘》 作　　者：苗煒　編 出 版 社：生活.讀書(shū).新知三聯(lián)書(shū)店 出版時(shí)間：2011-1-1 版　　次：1 頁(yè)　　數(shù)：303 字　　數(shù)：300000 印刷時(shí)間：2011-1-1 開(kāi)　　本：16開(kāi) 紙　　張：膠版紙 印　　次：1 I S B N：9787108036209 包　　裝：平裝 內(nèi)容簡(jiǎn)介 2010年初，紀(jì)錄記者踏上旅途，為讀者尋訪一份新春禮物，這就是《年夜飯的藝術(shù)》（100種創(chuàng)新菜）和《葡萄酒的奧秘》（著名產(chǎn)區(qū)和100種推薦酒）。我們想以深切的關(guān)懷，送去讓生活更美好的信息，這既涉及觀念層面，又關(guān)乎人的現(xiàn)實(shí)需求。兩期?？媸篮?，深得垂愛(ài)，故匯成一套滋養(yǎng)情趣的叢書(shū)，未來(lái)，還會(huì)有趣味盎然的事物和文字不斷匯聚到此。

《世界葡萄酒全書(shū)》 作　　者：〔美〕凱文?茲拉利 著,王瑧　譯 出 版 社：南海出版社 出版時(shí)間：2011-1-1 版　　次：1頁(yè)　　數(shù)：340字　　數(shù)：600000 印刷時(shí)間：2011-1-1開(kāi)　　本：16開(kāi)紙　　張：膠版紙 印　　次：1I S B N：9787544249164包　　裝：精裝 權(quán)威：作為國(guó)際最權(quán)威的葡萄酒認(rèn)證機(jī)構(gòu)——茲拉利-帕克葡萄酒資格認(rèn)證組織的創(chuàng)始人，歐洲葡萄酒協(xié)會(huì)“終身成就獎(jiǎng)”得主凱文?茲拉利，是當(dāng)今全球當(dāng)之無(wú)愧的葡萄酒權(quán)威， 　　他的《世界葡萄酒全書(shū)》于1985年初版以來(lái)，年年修訂，不僅以超過(guò)300萬(wàn)冊(cè)的銷(xiāo)量成為最暢銷(xiāo)的葡萄酒圖書(shū)，而且已成為全球葡萄酒愛(ài)好者與藏家的必備指南。 　　三十多年來(lái)，茲拉利一直身體力行，深入葡萄酒種植、釀造、窖藏的第一線，僅為修訂本書(shū)的2010版，即于2008~2009年游歷了全球八十多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，品嘗了超過(guò)5000瓶佳釀！ 　　實(shí)用：近20年來(lái)，層出不窮的新興葡萄酒生產(chǎn)國(guó)以及風(fēng)格多變的酒款使葡萄酒選購(gòu)和收藏的難度越來(lái)越大。根據(jù)三十多年研究與親身走訪、親自品嘗的第一手資訊，為葡萄酒愛(ài)好者列出了品質(zhì)穩(wěn)定、經(jīng)得起反復(fù)品嘗的“日飲酒”、“周飲酒”、“月飲酒”和“年飲酒”性價(jià)比酒單，并為葡萄酒藏家列出熱點(diǎn)地區(qū)和頗具潛力的年份、葡萄品種。

《輕松品鑒葡萄酒》 比較基礎(chǔ)型的 《紅酒事典》 比較專業(yè)一些的

中國(guó)紅酒網(wǎng)站長(zhǎng)著《瘋狂的葡萄樹(shù)》

紅酒中含有人體維持生命活動(dòng)所需的三大營(yíng)養(yǎng)素：維他命、糖及蛋白質(zhì)。葡萄糖是人類(lèi)維持生命、強(qiáng)身健體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，是人體能量的主要來(lái)源。葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。葡萄酒中的有機(jī)酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸，大都來(lái)自葡萄原汁，能夠有效地調(diào)解神經(jīng)中樞、舒筋活血，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，都是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)與多種微量元素集合起來(lái)，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水。 紅酒中的多酸含量相當(dāng)多，所以人們一直認(rèn)為紅酒對(duì)于預(yù)防心血管疾病有極好的作用，有助于防動(dòng)脈硬化和早老性癡呆癥等疾病，還具有減少骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)和“駐顏色”等重要功效。 但是喝紅酒實(shí)際上基本上沒(méi)有特別的好處,雖然酒對(duì)血管擴(kuò)張是有一些幫助的,但要適量,如果量大的話,這對(duì)心臟是非常不好的,會(huì)導(dǎo)致酒精性的心肌炎,而且實(shí)際上,酒對(duì)腦部、肝臟、胰臟是絕對(duì)不好,所以用酒來(lái)保護(hù)心臟,是個(gè)不好的想法,但確實(shí)是可以降低心臟病罹患率,因?yàn)榧t酒內(nèi)的抗氧化物可防止膽固醇氧化,可防止動(dòng)脈硬化,體內(nèi)的血小板一但遇到這些硬塊時(shí),就會(huì)以為這是受傷的區(qū)域而引起凝血反應(yīng),這種過(guò)程會(huì)在血管中形成很大的阻塞,讓人中風(fēng)或心肌梗塞,所以想要身體好還是多運(yùn)動(dòng),不暴飲暴食,蔬菜水果要均衡,才是對(duì)身體最有利的。 不要與紅酒一起食用的: 咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒一起食用會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收； 豬肝+紅酒,不利于人體對(duì)鐵的吸收。 摘至 http://www.gccellar.com

　要想認(rèn)識(shí)葡萄酒，那么就從紅酒“身份證”開(kāi)始了解吧。葡萄酒的身份證標(biāo)簽表明著該瓶酒的酒齡、級(jí)數(shù)、出品酒莊、產(chǎn)地等，而每個(gè)國(guó)家的制度和文字亦有不同?！　∫话闫咸丫频臉?biāo)簽包括：　　（1.）葡萄收獲年。說(shuō)明造酒的收獲、壓榨、發(fā)酵成酒的年份?！　。?.）葡萄生長(zhǎng)的村鎮(zhèn)、教區(qū)、行政區(qū)及省或州。　?。?.）生長(zhǎng)葡萄園的名稱。　?。?.）葡萄酒的類(lèi)型?！　。?.）登記的商標(biāo)。　?。?.）官方保證的可信程度之適當(dāng)標(biāo)志?！　。?.）運(yùn)銷(xiāo)商的姓名與地址?！　。?.）葡萄園主人的姓名及地址?！　。?.）裝瓶者（即葡萄園主）?！　。?0. ）特殊保存限制?！　。?1.）上好葡萄造出的酒，要特別注明?！　。?2.）裝瓶的葡萄園及所屬酒窖名稱。　?。?3.）原產(chǎn)地國(guó)名。

關(guān)于酒類(lèi)的書(shū)籍五花八門(mén)，要親自到書(shū)店根據(jù)自己所需要選購(gòu)。書(shū)籍上的是理論知識(shí)，涉足酒業(yè) 要積聚經(jīng)驗(yàn)，酒這東西語(yǔ)言不能一一表達(dá)，試過(guò)方知酒濃。

紅酒不僅養(yǎng)心更有保肺作用 近年來(lái)，人們已開(kāi)始逐漸認(rèn)識(shí)到紅葡萄酒有益于心臟的功效。最近的科學(xué)研究又傳來(lái)好消息，紅葡萄酒對(duì)于養(yǎng)肺和保肺也有著積極的作用。 研究人員發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療氣管炎 target=_blank>慢性支氣管炎和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在于紅葡萄皮中，能夠抑制造成肺部疾病的有害化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。研究人員也幽默地指出，當(dāng)然，這并不等于說(shuō)喝上一杯紅葡萄酒就能使支氣管炎患者完全恢復(fù)健康。 研究人員介紹說(shuō)，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，這些肺部疾病統(tǒng)稱為慢性阻塞性肺病，每年在世界上要奪走290萬(wàn)人的生命。其中，因吸煙患上慢性阻塞性肺病的人數(shù)為非吸煙者的十倍。 這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，適量飲用紅葡萄酒，加之健康合理的飲食結(jié)構(gòu)可以減少肺部的這種感染?？茖W(xué)家們?cè)谶^(guò)去已證實(shí)，刃藜蘆醇是喜歡飲用紅葡萄酒的國(guó)家，如法國(guó)心臟病發(fā)生率較低的原因之一。為了進(jìn)一步證明刃藜蘆醇的其它功效，科學(xué)家們又開(kāi)始研究其對(duì)肺部的作用。研究人員從15名吸煙者和15名患有慢性阻塞性肺病患者的身上抽取了肺液試樣，然后將刃藜蘆醇加入到肺液試樣中。結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)，刃藜蘆醇能夠減少白細(xì)胞間素-8的產(chǎn)生，后者是一種能夠引起肺部炎癥的化學(xué)物質(zhì)。研究結(jié)果顯示，在吸煙者身上，這種有害物質(zhì)的產(chǎn)生減少了94%，而在慢性阻塞性肺病患者身上則降低了88%。 研究人員介紹說(shuō)，目前醫(yī)生一般采用類(lèi)固醇藥物治療慢性阻塞性肺病。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，刃藜蘆醇似乎更為有效。雖然刃藜蘆醇不能逆轉(zhuǎn)對(duì)肺部已造成的損害，但卻能阻止其進(jìn)一步惡化。 可以減肥 睡覺(jué)前喝一小杯紅酒，是小茶杯的量 再配上一片至兩片的奶酪！全脂高鈣起司配紅酒，可以提高代謝率，有利于燃燒脂肪。只要3餐正常吃，在睡前30分內(nèi)，吃 1-2片起司或50g乳酪，再喝1杯50-100c.c.的紅酒，3周可瘦7公斤。起司含蛋白質(zhì)和脂質(zhì)；紅酒含酒精，都具有產(chǎn)熱作用，且可讓血糖上升。熱量很低，才129卡，又加上飲食的控制，就更容易減重。每天攝取固定的鈣質(zhì)可有效的減肥 由于起司成份與母乳比例接近，外加不含乳糖而且鈣質(zhì)易被人體吸收，且蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵而產(chǎn)生的短鏈胺基酸，可提升代謝率。紅酒含酒精，可幫助睡眠。而睡眠時(shí)代謝慢、體溫低，吃起司和喝紅酒，可產(chǎn)熱，并加速新陳代謝，邊睡邊能消耗體內(nèi)脂肪，以達(dá)到瘦身效用。前一餐不能吃淀粉類(lèi)的食物，要不然會(huì)起到反效果。紅酒要選橡木桶發(fā)酵成的。 材料 起司1-2片or 50g 紅酒50-100c.c. 要選擇脂質(zhì)、鈣質(zhì)含量高、糖份低/低碳水化合物的 及自然發(fā)酵或煙熏口味的起司。而不可選擇加工多、有添加口味，如草莓、檸檬、藍(lán)莓等起司。記者根據(jù)醫(yī)師說(shuō)明全脂高鈣起司可減肥，到超市選擇5種起司，并由醫(yī)師評(píng)鑒1包起司以100g為單位，糖份在5g以下、脂質(zhì)在25g以上，就是可以用來(lái)減肥的起司。有利于燃燒腰腹和臀部脂肪。

喝時(shí)把紅酒里加點(diǎn)可樂(lè)。那樣會(huì)好喝的多

近年來(lái)葡萄酒（紅酒）逐漸成為我國(guó)人們喜愛(ài)的日常飲用酒精類(lèi)飲料。但葡萄酒對(duì)絕大多數(shù)的人來(lái)說(shuō)還是一種很陌生的東西，特別是對(duì)進(jìn)口葡萄酒的知識(shí)更是少之又少。其實(shí)葡萄酒不但是潮流的酒精類(lèi)飲料，還是適量飲用對(duì)人體健康有益的飲料。 為什么說(shuō)適量飲用葡萄酒會(huì)對(duì)人體健康有益呢？因?yàn)槠咸丫剖怯闷咸厌勗欤咸丫评锩婧衅咸烟?、有益的酵母、豐富的維生素和礦物質(zhì)，所以適量飲用葡萄酒是會(huì)對(duì)人體健康有益。而且葡萄酒的酒精濃度是比其它白酒、洋酒和啤酒的酒精濃度要低，是男女老少都適合飲用的酒類(lèi)。葡萄酒有不同的種類(lèi)，例如：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅酒、氣泡葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒，適合不同人群的不同需要。 世界主要葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域地理位置位于地球南北緯度30度－50度之間，在北半球的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家有法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、美國(guó)、葡萄牙、加拿大及中國(guó)，南半球的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家有澳洲、新西蘭、南非智利及阿根廷，所以買(mǎi)葡萄酒的首選就是以上的國(guó)家。當(dāng)然，很多人都知道最好的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)就是法國(guó)，但也要注意的是每個(gè)國(guó)家的釀造葡萄酒的氣候、配方、工藝和口味都有不同，而每個(gè)人的口味跟品味也大有不同，所以要選擇適合自己的葡萄酒也比較難！公主只能教大家如何品嘗紅酒的小知識(shí)，但是對(duì)葡萄酒種類(lèi)和味道自己喜不喜歡？就要大家自己去品嘗過(guò)才能知道了！在這里公主教大家怎樣去品嘗紅酒。 品嘗紅酒的“5個(gè)S”： 第一個(gè)“S”：觀看（See）：酒的顏色應(yīng)該是清澈和有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清。最好是要在自然光和白色的背景下觀看和觀察。通常越老的紅葡萄酒顏色越淺，越年輕的紅葡萄酒顏色越深，而白葡萄酒正好相反，越老的顏色就越深，越年輕的顏色就越深淺。 第二個(gè)“S”：旋動(dòng)（Swirl）：旋動(dòng)能帶出酒的芳香及味道，同時(shí)把氧氣帶進(jìn)酒內(nèi)，這樣可使新釀紅酒丹寧變得柔和。 第三個(gè)“S”：聞（Sniff）：在酒杯口數(shù)寸位置聞一聞，把鼻子直接沖向酒杯反而不會(huì)聞到酒香，要切記的是各種酒香的濃烈度及和諧性。如果有難聞的氣味的話，可能表示酒質(zhì)已變壞。 第四個(gè)“S”：細(xì)嘗（Sip）：細(xì)嘗一口并把酒“吸入”，如同反響吹口哨一樣。讓就在口腔內(nèi)流動(dòng)，并找出四種味道“甜味、咸味、苦味和酸味”，這些都是透過(guò)口腔“嘗”出來(lái)的。當(dāng)你在口內(nèi)品嘗時(shí)，口中的酒香會(huì)被吸入到鼻腔通道，從而能鑒別出酒在口腔中的味道。大家要留意酒的濃度，這對(duì)選擇食物配搭會(huì)有很大的幫助。 第五個(gè)“S”：品嘗（Savor）：要試想著口中所品嘗紅酒的味道（香草、香料、木、水果、蔬菜、花卉、泥土還是其它酒香），感覺(jué)一下紅酒屬于是渾圓柔順還是強(qiáng)勁，豐厚、清淡、新鮮、幼滑、和諧還是酸性過(guò)高？酒香是持久還是短暫？味道自己喜歡還是不喜歡？這樣你就能選擇自己喜歡的紅酒了！那這樣你跟親戚朋友吃飯或聊天時(shí)，就能配搭出更好的餐前酒和餐后酒或聊天時(shí)所用的葡萄酒了。 葡萄酒與食物的搭配 葡萄酒與食物之搭配是一種藝術(shù)，也充滿了無(wú)盡的趣味，所以不要過(guò)度的復(fù)雜化。彷佛是一場(chǎng)比賽，搭配錯(cuò)誤也沒(méi)什么損失，反而是累積另一種難得的經(jīng)驗(yàn)。餐食與葡萄酒搭配的秘訣是需注意整個(gè)餐食，而非將每道菜分開(kāi)再一道又一道的去搭配葡萄酒，假如能將一頓飯菜前后安排妥當(dāng)，那么葡萄酒之搭配可非常容易的順勢(shì)而為。不過(guò)在飲食習(xí)性上來(lái)說(shuō)，通常這種比較豐盛的餐食與葡萄酒之搭配的時(shí)機(jī)，午餐出現(xiàn)的機(jī)會(huì)較少，大部分都集中在晚餐，可能這種情形帶有些許的情緒與感覺(jué)吧。 常見(jiàn)搭配 干白酒 干白酒口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類(lèi)的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚(yú)類(lèi)，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 甘甜濃厚型干白酒 此類(lèi)干白酒以特優(yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤(rùn)豐厚，酒香濃郁多變。口味甘美的龍蝦、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類(lèi)以搭配有香濃醬汁的魚(yú)或禽類(lèi)為主，此類(lèi)酒年輕時(shí)常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚(yú)類(lèi)菜肴。 果香濃郁型干白酒 以格鳥(niǎo)茲塔明那、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨(dú)特著稱，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤(rùn)，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒 羅亞爾河的Vourvay、德國(guó)Spatlese或Auselese等級(jí)的甜酒都屬此類(lèi)。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反而適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時(shí)能很好的平衡口感?？稍囋囁岫雀?、甜度低的甜點(diǎn)；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。 貴腐白酒 德國(guó)的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱（T0kaii）的Essencia是這類(lèi)濃腴香甜白酒的使者。配菜用途廣，從餐前酒開(kāi)始，和經(jīng)常作為前菜的鵝肝醬是相當(dāng)古典的搭配，也可配兩道主菜間的水果冰淇淋，接著油滑味重的藍(lán)霉乳酪也是傳統(tǒng)配法，最后還能配飯后的甜點(diǎn)（避免配巧克力或咖啡味道的甜點(diǎn)）。貴腐白酒佐餐的問(wèn)題在于味道太重，會(huì)蓋過(guò)其它酒和菜肴的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗湯。 玫瑰紅酒 大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類(lèi)和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)太離譜。 清淡型紅酒 此類(lèi)的紅酒包括每年十一月上市的清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國(guó)的薄酒萊Les Vins du Beaujolais、意大利的Valpolicella都屬這一類(lèi)。以搭配簡(jiǎn)單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡(jiǎn)單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒 此類(lèi)酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國(guó)的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結(jié)構(gòu)緊密，收斂性強(qiáng)但細(xì)致，需久存柔化單寧，成熟后香味濃郁豐富。如此剛健又細(xì)膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類(lèi)菜肴，口味強(qiáng)勁的野味配上香濃的醬汁也是最佳搭檔。 細(xì)膩?lái)樋谛图t酒 代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優(yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類(lèi)似風(fēng)味，年輕時(shí)單寧稍重，香味較簡(jiǎn)單，適合配牛排等煎烤的肉類(lèi)。待陳年后，四溢的酒香和豐滿的口感，足以搭配長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菌菇等材料做成的珍肴。 圓潤(rùn)豐厚型紅酒 氣候炎熱的地中海區(qū)，如法國(guó)南部和西班牙是這一類(lèi)紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時(shí)配上多種香料燉煮的肉類(lèi)最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴。 清淡型氣泡酒 幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類(lèi)，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細(xì)膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時(shí)的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡(jiǎn)單菜肴，若是半甜型則可以選來(lái)配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。 細(xì)致濃厚型氣泡酒 法國(guó)的香檳是這一類(lèi)氣泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合多種類(lèi)型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香，是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，較陳年時(shí)可搭配精致的魚(yú)類(lèi)菜肴，或陳年的干乳酪。以紅葡萄制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚(yú)子醬、白肉和海鮮類(lèi)的菜肴；較陳年時(shí)甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類(lèi)味道重的珍肴。至于粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳肴是挑選的原則。 女士們都喜歡喝紅酒，既優(yōu)雅，又不用撐肚皮，還可以養(yǎng)顏。男士們喝紅酒，大概是為了情調(diào)了，慢慢喝，自是一種坦然淡定的態(tài)度。純喝紅酒，往往有些澀味，大家一般用摻雪碧、加冰塊或話梅來(lái)改善口感。那天公主在飯桌上學(xué)到一種新鮮喝法，味道不錯(cuò)，大家不妨試試。 新鮮打開(kāi)的紅酒，倒在杯子里。加上鮮切的小黃瓜片，再擱上冰塊。據(jù)廚師說(shuō)，這樣可以很好地去除紅酒的酸澀，保留紅酒的甘醇，還刺激出酒內(nèi)的清香。冰塊是為了安定酒味，不至于快速散發(fā)完酒香，另外，還可以控制酒量，也有些醒酒的作用。而且也可以避免別人在飯桌上笑你用雪碧的“幼稚”行徑