白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直被人所垢病，很多人都認(rèn)為白酒沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喝白酒會(huì)傷身。確實(shí)，白酒喝多了是會(huì)傷身，但前提是飲用的是劣質(zhì)酒，且過(guò)度酗酒才會(huì)傷身。而優(yōu)質(zhì)的白酒其實(shí)只要合理適度的喝一點(diǎn)是不會(huì)傷身的，反而對(duì)身體有一定益處。那么，白酒到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？下面我們就一起來(lái)了解看看。
白酒到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水。但乙醇不是酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分，也不是酒的有害成分。酒有著高熱量，據(jù)有關(guān)科研部門測(cè)定，每毫升純酒精可產(chǎn)生熱量7卡，相當(dāng)于脂肪的供熱量，明顯地高于糖類、蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱量。適量的酒精對(duì)人體是有益的。白酒內(nèi)的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、異戊醇等物質(zhì)都是人體健康所必需的。所以說(shuō)白酒是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
白酒含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結(jié)果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴(kuò)張，體表大量散熱所致，實(shí)際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測(cè)定，每飲烈酒500克，會(huì)使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。
由此可見(jiàn)，白酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只是很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，僅此而已。但這些成分的作用也不容小覷。
傳統(tǒng)認(rèn)為白酒的作用有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
因此，適當(dāng)飲酒對(duì)人體是非常有益的，但絕對(duì)不要過(guò)量，過(guò)量飲酒傷肝，可能導(dǎo)致脂肪肝、酒精肝炎、肝硬化，并逐步演變?yōu)楦伟?span id="wcgsq0k" class="bloc_gallery">
白酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分
1、酯類物質(zhì)
白酒的香味，便主要是由酯類物質(zhì)所形成。例如：乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等，各種有序或者隨機(jī)的組合，形成了白酒各種不同的香味和風(fēng)格。值得一提的是，一般酒廠企業(yè)所生產(chǎn)的酒，因?yàn)橛兄y(tǒng)一規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)與流程，所以酒中酯類物質(zhì)含量變化不大，口感穩(wěn)定。而手工作坊限于設(shè)備和條件，釀造全靠手感與經(jīng)驗(yàn)，因此常常出現(xiàn)口味的變化和酒質(zhì)的好壞。這也是例如五倉(cāng)酒等各類擁有自己生產(chǎn)線的白酒品牌，區(qū)別于傳統(tǒng)手工作坊的一大優(yōu)勢(shì)。
酯類物質(zhì)不同，香味也有所變化，因此白酒可以呈現(xiàn)出各種不同口感。同時(shí)，其中的乳酸乙酯可以促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層，讓人體產(chǎn)生興奮。乙酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。
2、酸類物質(zhì)
酸是形成酯類的前體物質(zhì)，沒(méi)有酸一般就不會(huì)有酯。同時(shí)酸也是味道的一種，通過(guò)和其他成分相組合，可以形成其他的香味。例如：乙酸、L-乳酸等，是白酒中重要的色譜骨架成分和香味成分，不僅對(duì)于味道的變換有著作用，還對(duì)酒體色譜也有著影響。
而在效用上，乙酸其實(shí)就是醋酸，具有一定殺菌抗病毒的功能，白酒自身還有著舒經(jīng)活絡(luò)的作用，所以有些老人才會(huì)說(shuō)，一般傷寒什么的，喝口酒睡睡就好了。當(dāng)然，我們并不推薦這樣的治療方式。
其實(shí)，不論乳酸乙酯、乙酸乙酯、還是乙酸和L-乳酸，都有說(shuō)法說(shuō)對(duì)身體有一定作用，例如穩(wěn)定心肺、延緩血管硬化等，但目前暫無(wú)法找到權(quán)威認(rèn)證可以支持這類說(shuō)法。目前來(lái)看，它們最大的作用，也無(wú)非支持白酒的色、香、味，同時(shí)，在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中釀造的白酒，這些成分不會(huì)超標(biāo)，導(dǎo)致飲酒后人體異常。當(dāng)然，酗酒例外。
3、酚類化合物
從這里開(kāi)始，是經(jīng)過(guò)論證的白酒營(yíng)養(yǎng)精髓所在。大部分白酒都是使用小麥來(lái)做主要制曲原料。而在小麥麩皮中含有阿魏酸，經(jīng)發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為：愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類化合物。這些酚類均為優(yōu)良的自由基清洗劑。關(guān)于這點(diǎn)，當(dāng)前已有不少研究報(bào)告，許多研究都認(rèn)為，酚類化合物具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，有一定抗衰老作用，同時(shí)可以預(yù)防多種疾病的發(fā)生。而阿魏酸自身，則是公認(rèn)的天然抗氧化劑，是國(guó)際認(rèn)可的防癌物質(zhì)。
4、微量元素
不論白酒的原料、還是釀造的用水，都會(huì)帶入各種微量元素，而且在發(fā)酵、釀造、蒸餾過(guò)程中，同樣會(huì)產(chǎn)生一些微量元素。例如容器、例如化學(xué)變化等，因此，白酒中含有的微量元素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許多人的意料。尤其擁有優(yōu)質(zhì)水源所釀造的白酒，在這方面更超過(guò)普通水質(zhì)，同時(shí)也因此帶來(lái)口感上的獨(dú)特之處，例如洋河酒、汾酒、五倉(cāng)酒等。包括礦物質(zhì)在內(nèi)，人體對(duì)多種的微量元素都有著需求，量極輕但有大用處。不敢說(shuō)白酒中可包含所有有益微量元素，但對(duì)于人體自身來(lái)說(shuō)，也是一種補(bǔ)充的渠道。不少微量元素還和酒的味道有關(guān)，這也是所謂“新酒、老酒”在口感與質(zhì)感上差別的一個(gè)因素，一般來(lái)說(shuō)，所謂老酒，在微量元素上要超過(guò)新酒；醬香型、兼香型白酒，微量元素要超過(guò)一般白酒，這與釀造工藝有關(guān)。
綜上所述，白酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分很多，所以說(shuō)白酒不僅有營(yíng)養(yǎng)，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富呢。因此，喝白酒對(duì)身體有好處。注意，這里說(shuō)的是優(yōu)質(zhì)白酒，劣質(zhì)白酒除外。不過(guò)，白酒中雖然含有營(yíng)養(yǎng)成分，但有害的物質(zhì)成分也是含有的，所以大家要少喝白酒，且要喝優(yōu)質(zhì)白酒，優(yōu)質(zhì)白酒的有害物質(zhì)成分少，適度的喝一些對(duì)身體會(huì)有一定的好處。
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