葡萄酒具有讓人無(wú)法抵抗的魅力，有著十分豐富的口感，然而有些人卻不喜歡喝葡萄酒，很大的原因就是因?yàn)槠咸丫频摹皾丁?，小編帶大家一起?lái)了解紅酒澀味的相關(guān)內(nèi)容，澀味的來(lái)源，澀味與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系。
葡萄酒為什么會(huì)有澀味？
葡萄酒中的澀味主要來(lái)自單寧，而單寧主要又來(lái)自葡萄皮。白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ?，汁和皮的接觸時(shí)間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀制過(guò)程中會(huì)進(jìn)行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯?？诟猩鲜欠裼袧叮羌t酒與白酒最大的分別之處。如果說(shuō)“酸”是白葡萄酒的個(gè)性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的特別之處。
同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細(xì)劃分出許多差別，并能形成不同風(fēng)格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會(huì)變得緊密堅(jiān)實(shí)。除了口味輕重之外，澀味更講究質(zhì)感的細(xì)致表現(xiàn)。單寧的粒子必須要細(xì)，絕對(duì)不能粗糙咬口，因?yàn)榱淤|(zhì)的澀味鮮少會(huì)因時(shí)間而變得柔順入口。摘取尚未成熟的葡萄，過(guò)度萃取，都有可能釀制出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是“澀”得恰到好處，且酒精、酸和單寧相互協(xié)調(diào)，恰到好處的平衡。
單寧有什么作用？
作為一款葡萄酒的骨架、靈魂，單寧是紅葡萄酒的一種至關(guān)重要的結(jié)構(gòu)成分！缺乏單寧的葡萄酒往往顯得柔弱無(wú)力，風(fēng)味不足。
1、單寧是一種天然的高效防腐劑，可以提高葡萄酒的陳年潛力，有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯幔归L(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。
2、隨著陳年的進(jìn)行，單寧會(huì)逐漸發(fā)展得更為細(xì)膩、柔順，讓葡萄酒的整體口感顯得更豐滿圓潤(rùn)。當(dāng)然，葡萄酒中的單寧不是越多越好，它需要與葡萄酒的酸、酒精度和風(fēng)味物質(zhì)等達(dá)成平衡，這樣才不會(huì)顯得過(guò)于生澀堅(jiān)硬。
澀的紅酒比較好嗎？
不，這也只是片面的，就拿紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其口感主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì)導(dǎo)致口腔過(guò)度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對(duì)應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤(rùn)滑口腔，減少單寧帶來(lái)的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說(shuō)，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來(lái)支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。
不喜歡喝澀的葡萄酒怎么辦？
1、選擇白葡萄酒/桃紅葡萄酒
紅酒之所以會(huì)澀，是因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候一直浸著皮，里面有很多單寧，帶來(lái)了澀澀的口感。但是白葡萄酒通常是去掉皮再發(fā)酵，桃紅葡萄酒釀造時(shí)只會(huì)浸皮很短的時(shí)間。所以不喜歡澀的話可以選擇白葡萄酒或者桃紅葡萄酒。
夢(mèng)隴系列中有一款波爾多白葡萄酒，使用非常芳香的長(zhǎng)相思，充滿濃郁果香。另外一款桃紅葡萄酒使用百分百的梅洛，充滿櫻桃和草莓的紅色果味，這兩款都和“澀”的口感八竿子打不著關(guān)系。
2、選擇單寧少的柔順紅酒
白葡萄酒和桃紅葡萄酒雖然不澀，但是風(fēng)味清新淡雅，總會(huì)有‘’重口味”的人覺得不過(guò)癮，還是想喝果味濃郁的紅葡萄酒，那就可以選擇單寧比較低的葡萄釀造的紅酒。類似赤霞珠、內(nèi)比奧羅這種高單寧的葡萄盡量避開，選擇單寧低、澀度低的梅洛、佳美就很好~
另外還可以選擇陳釀時(shí)間長(zhǎng)的紅酒，喝起來(lái)會(huì)更柔順。因?yàn)橄鹉就皶?huì)和單寧慢慢的發(fā)生反應(yīng)，讓紅酒變得更加順滑柔軟。
所以，那些不喜歡太干太澀紅酒的小伙伴可以挑選一些單寧弱，口感柔和一些的紅酒，對(duì)于剛接觸紅酒的新手們也是個(gè)不錯(cuò)的選擇！但是，小編提醒大家，紅葡萄沒有絕對(duì)的不澀。
