紅酒一般都是用木塞，大家已經(jīng)習以為常，但是大家有沒有見過紅酒木塞發(fā)霉的現(xiàn)象，相信很多酒友們都會遇到葡萄酒瓶塞發(fā)霉的現(xiàn)象，是不是發(fā)霉就代表葡萄酒已經(jīng)壞了呢？木塞為什么會發(fā)霉呢？今天小編和大家聊聊紅酒木塞發(fā)霉的相關內(nèi)容。
紅酒木塞發(fā)霉??
葡萄酒木塞為什么會發(fā)霉？
1、葡萄酒儲藏濕度過高：葡萄酒木塞的最佳儲藏濕度為60%-75%。濕度太低，會導致木塞干燥、木塞與瓶壁之間的空隙增大，從而使得葡萄酒容易氧化，出現(xiàn)漏液等現(xiàn)象。濕度太高，一般超過80%會使得儲藏空間滋生霉菌，同時也使得木塞潮濕，容易感染霉菌。
葡萄酒木塞感染霉菌主要是由儲藏條件濕度相對過高導致的，潮濕的木塞是霉菌生長的適宜場所。
2、木塞未經(jīng)過消毒處理：葡萄酒生產(chǎn)商在裝瓶前，一般會把木塞浸泡于SO2水溶液中消毒處理，這樣就不容易滋生霉菌。而有些生產(chǎn)商沒有將木塞進行消毒處理，這樣裝瓶后附著在木塞的霉菌，吸收營養(yǎng)豐富的葡萄酒液或接觸潮濕的空氣后，就非常容易滋生。
木塞發(fā)霉代表葡萄酒壞了？
葡萄酒木塞發(fā)霉要分成2種現(xiàn)象，一種是木塞上表面發(fā)霉，一種是木塞上下表面均發(fā)霉。
1、木塞上表面發(fā)霉，而下表面卻沒有發(fā)霉，說明儲藏條件濕度過高，木塞與瓶壁之間切合度高，霉菌并沒有進入葡萄酒中。這種現(xiàn)象在一些歐洲古老酒莊的酒窖中司空見慣，尤其是在一些儲藏時間較長的老酒中經(jīng)常出現(xiàn)。木塞發(fā)霉對葡萄酒品質(zhì)并沒有任何影響，反而有時會是老酒或高品質(zhì)葡萄酒常有的一種表現(xiàn)。
2、木塞上下表面均發(fā)霉，這種現(xiàn)象較少。原因是葡萄酒儲藏時都是平放，木塞下表面與葡萄酒酒液完全接觸，所以不容易發(fā)生下表面發(fā)霉的現(xiàn)象。木塞上下表面均發(fā)霉，一般在垂直豎放的葡萄酒中出現(xiàn)較多。木塞下表面發(fā)霉，說明霉菌已經(jīng)進入葡萄酒中，會吸取葡萄酒的營養(yǎng)滋生雜醛或雜酮，從而危害到人體健康。這類葡萄酒一般不建議飲用。
什么樣的葡萄酒會出現(xiàn)木塞發(fā)霉？
通常葡萄酒的適飲期都是一兩年內(nèi)，大多數(shù)葡萄酒不需要放置很長時間，一出產(chǎn)并在市面上銷售，所以葡萄酒發(fā)霉多容易出現(xiàn)在一些需要裝瓶時間久或儲藏時間長的老酒中。
1、裝瓶時間久：有些葡萄酒陳釀后，放置在不銹鋼罐中儲藏，直至銷售時才裝瓶。而有些葡萄酒裝瓶后再儲藏，在瓶中熟化陳年。通常儲藏濕度稍高，裝瓶后陳年的葡萄酒就容易感染霉菌。如葡萄酒灌裝時間為2010年，而出廠銷售時間為2015年，這樣在瓶中陳釀5年，就會增加感染霉菌的幾率。
2、老酒：這類葡萄酒通常需要陳年10年以上才能達到適飲期，這樣在儲藏過程中，感染霉菌的幾率比普通餐酒要大。然而這類葡萄酒品質(zhì)都非常高，口感也更復雜濃郁，平衡細膩，更為好喝。
木塞發(fā)霉了，怎么處理？
1、木塞上表面發(fā)霉，下表面正常：這類葡萄酒并不一定是壞酒，但普通級別的葡萄酒，還是建議盡量飲用掉。簡簡單單幾步就可以輕松化解木塞發(fā)霉問題，讓葡萄酒回復美好的光彩：打開瓶塞，用干凈紙巾擦拭好瓶口，放置5-10分鐘或倒入醒酒器中。倒入酒杯中，晃動酒杯，如沒有任何不良香氣，說明葡萄酒是正常的美酒，那就可以放心飲用。
2、木塞上下表面都發(fā)霉：說明霉菌已經(jīng)進入葡萄酒酒液中了，這類葡萄酒不建議飲用。重則可以直接丟掉，輕則打開后用于廚房做菜或泡腳等。
以上就是紅酒木塞發(fā)霉的相關內(nèi)容，所以以后木塞發(fā)霉了不要太緊張，要先區(qū)分是上表面發(fā)霉還是下表面發(fā)霉，然后再做判斷，如果是下表面發(fā)霉就不要再飲用了。
