拉菲酒莊作為五大一級(jí)莊之首,一直被人們認(rèn)為是最好最貴的波爾多葡萄酒,那么大家知道拉菲到底是用什么葡萄釀造的嗎？今天就一起來(lái)了解一下吧！
一、拉菲的葡萄品種
用來(lái)釀造拉菲正牌酒的葡萄品種包括占多數(shù)的赤霞珠（CabernetSauvignon，約68%），少數(shù)的梅洛（Merlot，約28%），以及更少的品麗珠（CabernetFranc）和味而多（PetiteVerdot）。
把這一點(diǎn)說(shuō)清楚，意在向讀者表明，拉菲的美與勃艮第酒王羅曼尼·康帝（DomainedeLaRomanee-Conti）的美是不同類型的--用來(lái)釀制此款葡萄酒的品種是黑皮諾（PinotNoir），它與波爾多品種在口感風(fēng)格上有很大的不同。黑皮諾葡萄酒呈寶石紅色，散發(fā)著紅色漿果、鮮花、土壤和蘑菇的香氣。此種葡萄酒的酒體通常在清淡和適中之間，涼爽的氣候還賦予了黑皮諾葡萄酒明顯的酸度，這使葡萄酒的口感更加柔軟精致。此外，含量較低的單寧以及撲面而來(lái)的果香更為葡萄酒增添了讓人無(wú)法抗拒的魅力。實(shí)際上，許多白葡萄酒愛(ài)好者最能接受的紅葡萄酒也是風(fēng)味誘人的黑皮諾葡萄酒，而像羅曼尼·康帝這種頂級(jí)黑皮諾葡萄酒更是不少酒迷的終極追求。用赤霞珠釀制的葡萄酒通常顏色深濃，具有黑醋栗和青椒的香氣，不過(guò)，這并不是赤霞珠葡萄酒最顯著的特點(diǎn)。赤霞珠葡萄酒真正的獨(dú)特之處在于它具有明顯的結(jié)構(gòu)，還能忠實(shí)地反映各年份的特點(diǎn)、釀酒和熟成的技術(shù)。此外，赤霞珠葡萄酒由于富含酚類物質(zhì)，因此可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬，具有巨大的陳年潛力，最好的例子就是著名的1982年拉菲正牌酒，如保存完好，今時(shí)今日開(kāi)瓶更有其他葡萄酒無(wú)可比擬的魅力。
二、拉菲家的赤霞珠何以比其他家的金貴許多？
赤霞珠在全球絕對(duì)算得上是栽培面積最廣泛的品種之一，那么，拉菲家的赤霞珠何以就比其他家金貴那么多？拉菲古堡位于波爾多梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨(dú)厚。現(xiàn)今酒莊178公頃的土地中，葡萄園占107公頃，在列級(jí)酒莊中是最大的。這些頂級(jí)的葡萄園分布在三個(gè)區(qū)域，圍繞著酒莊主題建筑的山丘，城堡西面的卡旭德高原（Carruadesplateau）以及毗鄰酒莊的圣愛(ài)斯泰夫（SaintEstephe）村中大約4.5公頃面積的特許土地。這三片地域日照特別充足，而底土為第三紀(jì)白堊土，混有風(fēng)化形成的砂礫質(zhì)土壤，具有優(yōu)越的排水性能。酒莊不會(huì)采用新栽培的低于10年的葡萄（大約有20公頃）進(jìn)行釀酒，釀造頂級(jí)酒的葡萄平均樹(shù)齡達(dá)到45年，而被稱做"采石場(chǎng)（LaGraviere）"地塊上的葡萄已經(jīng)達(dá)到了118年的高齡，這些葡萄栽種于1886年，而其他的兩片土地上的葡萄也超過(guò)了80年。葡萄園由酒莊的技術(shù)總監(jiān)查理斯?謝瓦利爾（CharlesChevallier）管理，通過(guò)細(xì)心的栽培，在不同樹(shù)齡的葡萄上運(yùn)用不同的施肥策略，以保證每年收成的葡萄都代表了波爾多當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的葡萄產(chǎn)出。
拉菲古堡，每2至3棵葡萄樹(shù)才能產(chǎn)一瓶葡萄酒，整個(gè)酒莊年產(chǎn)量控制在2至3萬(wàn)箱（每箱12支，每支750ml）。再加上今天的拉菲古堡將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相互補(bǔ)足，技術(shù)人員依靠自己的品鑒能力來(lái)決定收獲、發(fā)酵和潷酒的時(shí)間。所有的酒必須在橡木桶中發(fā)酵18到25天，所用酒桶全部來(lái)自葡萄園自己的造桶廠。每一個(gè)陳放酒的酒桶都要進(jìn)行幾次嘗酒以挑選出頂級(jí)品質(zhì)的佳釀。次年三月第一次潷酒，此時(shí)進(jìn)行混合。之后進(jìn)入酒窖陳年，需時(shí)18至24個(gè)月，陳年期間還要經(jīng)一系列潷酒以分離酒與酒渣。
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