近年來,隨著葡萄就文化在國(guó)內(nèi)的迅速普及,大家對(duì)于葡萄酒的認(rèn)知日趨豐富,但對(duì)于冰酒卻了解的不多。今天我們來看看冰酒和白葡萄酒的區(qū)別是什么？
一、品類上區(qū)分
紅酒是人們對(duì)于紅葡萄酒一種通稱，即以紅葡萄為原料釀造的深色酒品。白葡萄釀制的葡萄酒，則通常稱為白葡萄酒。按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，紅白葡萄酒有多種分類方法，其中常用的一種就是按甜度來進(jìn)行區(qū)分。即根據(jù)含糖量的高低，葡萄酒可分為：干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
冰酒是甜葡萄酒類下屬的一種獨(dú)特品類，與遲摘、貴腐、天然甜酒一樣都屬于甜葡萄酒，所含糖份為葡萄所含的天然葡萄糖轉(zhuǎn)化而成。而大家所熟稱的干紅或干白，就是含糖量極低的紅葡萄酒和白葡萄酒。
二、釀造工藝的不同
葡萄酒的釀造工藝是大家所熟知的，冰酒的釀造沿用了葡萄酒的基礎(chǔ)工藝，但相比之下更為復(fù)雜和嚴(yán)苛。主要區(qū)別在于葡萄的采摘時(shí)間。通常釀制普通葡萄酒的葡萄，在葡萄成熟度達(dá)到最佳時(shí)即采摘榨汁，隨后用于釀酒。以北半球?yàn)槔?，一般情況下，各葡萄園會(huì)依據(jù)葡萄園的具體情況以及葡萄的成熟度來決定自己的采摘時(shí)間，但時(shí)間大抵都在9月底左右，也就是說平常的葡萄酒是葡萄成熟后就立即進(jìn)行采摘，而生產(chǎn)冰酒的葡萄，成熟后也不會(huì)馬上采摘，而是要原封不動(dòng)地留在葡萄樹上，經(jīng)歷差不多40-60天大自然的風(fēng)雨霜雪歷練，直到進(jìn)入第一次冰凍期，葡萄全部結(jié)冰后，才進(jìn)行采摘。在這段時(shí)日里，葡萄自然脫水，使葡萄中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度都得以濃縮。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時(shí)整個(gè)葡萄園一般都被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，之后葡萄帶冰壓榨，再經(jīng)過發(fā)酵釀制而成。來自紅葡萄品種得到的冰酒稱之為紅冰酒或紅冰（如赤霞珠），來自白葡萄品種得到的冰酒稱之為白冰酒或白冰（如雷司令）。
三、風(fēng)味和口感的不同
在酒體的色澤上，白冰酒的酒體色澤如金、似琥珀般剔透；紅冰酒則更顯淡雅玲瓏，有著夢(mèng)幻般的亮澤和通透。冰酒在口感上有別于紅酒的酸澀，給人感覺更多的是濃郁的香甜。冰酒中其實(shí)并沒有人為的添加任何的糖分，其獨(dú)特的風(fēng)味是源于其特殊的釀造工藝：葡萄漿果在經(jīng)歷多日的漸進(jìn)低溫過程中，所含的天然葡萄糖成分自然轉(zhuǎn)化成甜度較高的單糖，經(jīng)過自然的脫水風(fēng)干及冰霜雪凍，鎖住了葡萄酒中最美妙的精華，體現(xiàn)出獨(dú)到的蜜甜。在零下低溫狀態(tài)，冰葡萄的水分被凍住，但其糖份、果酸、葡萄籽油等有機(jī)成份不會(huì)被冰凍，這些最精華的物質(zhì)在壓榨時(shí)能較好的析出。所以，用于發(fā)酵的葡萄汁的含糖量就會(huì)非常的高。這使得冰酒能很好的綜合酸味和甜味，給人一種愉悅的清新感。高品質(zhì)的冰酒果香濃郁芬芳、沁人心脾，口感甘潤(rùn)爽口、甜美醇厚，飲后更是留香長(zhǎng)久。
本文為大家介紹了冰酒和白葡萄酒的區(qū)別是什么？相信大家有所了解了吧？大家要知道的是冰酒，是因?yàn)槠咸压鶅龊缶椭鶅鰜碜鼍?，因?yàn)樗莺推咸殉煞菀驗(yàn)楸鶅鰰?huì)有些脫離，就是說水份單獨(dú)凍住了。葡萄汁壓榨出來濃度更高，所以更甜。酒當(dāng)然也更甜。這種甜酒，價(jià)位只在貴腐酒之下。
來源：網(wǎng)絡(luò)
