當今文化中，酒文化慢慢盛行，品酒愛好者逐漸增多，為了滿足味蕾的刺激，不少人開始自釀酒，但由于并非專業(yè)人士，自釀過程中往往會出現(xiàn)很多問題，自釀酒變酸最為常見。但是自釀酒變酸以后怎么辦，下面大家一起來了解一下吧！
釀酒過程中，自發(fā)自釀，發(fā)酵過程中，酒精不斷增加，到發(fā)酵終止。其實自釀酒變酸主要是時機把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)。自釀酒變酸有如下幾個原因：
?。?）發(fā)酵時間太長，沒有及時終止發(fā)酵，沒有及時倒桶，俗話說：發(fā)酵過了，酒就變成醋了。
（2）酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸。
?。?）使用釀酒設(shè)備不對
?。?）做酒工具未清洗干凈，晾干
?。?）釀好酒后未及時濾渣，酒渣繼續(xù)發(fā)酵變酸
?。?）發(fā)酵溫度過高
?。?）釀酒酒曲性能不穩(wěn)定
自釀酒變酸怎么辦
（1）先把渣濾去，發(fā)酵的速度會減緩
?。?）濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸酒液時可以適當加點冰糖調(diào)甜。注意蒸的時候不宜攪動，攪動會讓酒香散失。
?。?）采用巴氏滅菌法。嚴格控制溫度，嚴格消毒，杜絕雜菌
?。?）保證釀酒器皿一定干凈
綜上所述，自釀酒變酸是因為操作不當，有很多方法可以解決這個問題，小編建議收藏這篇文章，這樣在自釀酒變酸后可以通過正確的方法處理問題。
