啤酒中的酒精度和麥芽汁濃度并不是一回事，但是兩者都會(huì)對(duì)啤酒造成影響，尤其是對(duì)啤酒風(fēng)味的影響，那么啤酒的酒精度和麥芽汁濃度對(duì)啤酒會(huì)有什么影響呢？
一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比，麥芽汁的濃度越高，酒精度也會(huì)越高。所以，根據(jù)麥芽汁濃度的高低，我們可以將啤酒劃分為以下3類：
低濃度啤酒：麥芽汁濃度為6-8°P，酒精度也是最低的，一般是2%ABV。這種啤酒口感非常清淡，適合作為夏季的清涼飲品飲用。缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保質(zhì)期短。
中濃度啤酒：麥芽汁濃度為10-12°P，酒精度在3.5%ABV左右。在國(guó)內(nèi)，12°P的啤酒是最常見(jiàn)的。
高濃度啤酒：麥芽汁濃度為14-20°P，酒精度在大約在5-9%ABV范圍內(nèi)。國(guó)際上公認(rèn)12°P以上為高級(jí)啤酒，這種啤酒的穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長(zhǎng)，苦味也比較重。
麥芽汁中含有多種浸出物，麥芽糖是最主要的。在包裝上標(biāo)出啤酒的度數(shù)（麥芽汁濃度），是為了讓消費(fèi)者清楚用料的多少。一般來(lái)說(shuō)，用料越多，啤酒的品質(zhì)就越好。麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質(zhì)和口味的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。這也就是為什么一般我們說(shuō)的白酒的度數(shù)、葡萄酒的度數(shù)都是指酒精度數(shù)，而啤酒的度數(shù)指的是麥芽汁濃度，因?yàn)辂溠恐瓭舛葘?duì)啤酒而言是太重要了。
相反地，酒精度數(shù)的高低對(duì)啤酒的風(fēng)味并沒(méi)有多大的影響。少許酒精度的偏差在口感上很難察覺(jué)出來(lái)。不過(guò)，因?yàn)槠【频木凭怯甥溠刻前l(fā)酵而來(lái)的，在麥芽汁濃度相同的情況下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，沒(méi)那么甜潤(rùn)。
