我們都知道葡萄酒是一種非常優(yōu)質(zhì)的酒他被稱(chēng)為世界三大酒之一，必有其原因,況且，隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，葡萄酒一直也沒(méi)有被淹沒(méi)在塵埃里，反而越來(lái)越香醇厚，使人難以忘卻，那么大家有沒(méi)有想過(guò)是什么樣的原因呢，其實(shí)綜合綜合來(lái)看還是因?yàn)槠咸丫频奈幕滋N(yùn)十分十分的深厚，導(dǎo)致他經(jīng)久不衰。那么大家有沒(méi)有好好的了解過(guò)葡萄酒呢？那么大家知道嗎釀造葡萄酒時(shí)需要注意一些什么樣的方法呢今天就由小編來(lái)為大家分享一篇關(guān)于葡萄酒的發(fā)酵方式的文章，希望大家通過(guò)小編的分享與講解能夠詳細(xì)的知道葡萄酒每一處釀造的細(xì)節(jié)有什么，大家以后對(duì)于葡萄酒品鑒與鑒賞的時(shí)候能夠有一個(gè)更深層次的了解，也可以在自己閑暇的時(shí)候自己做一點(diǎn)葡萄酒來(lái)給家人們品嘗。可以更好的學(xué)會(huì)生活，懂得生活，大家何樂(lè)而不為呢，閑言少敘大家可以看文章呢，希望大家可以從中有所感悟。
食材：葡萄、大口容器瓶、紗布
步驟/方法：
1買(mǎi)葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽(yáng)底下暴曬。
4摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來(lái)，并和白糖拌勻。
7發(fā)酵。注意裝容器的時(shí)候不要太滿，最好不要超過(guò)容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲(chóng)進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8觀察。第一天第四天第七天
9過(guò)濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時(shí)間在7-15天不等。
10二次發(fā)酵。過(guò)濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。
11灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過(guò)早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
12儲(chǔ)存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。
13飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
自釀葡萄清洗誤區(qū)
很多釀?dòng)言谇逑雌咸训臅r(shí)候會(huì)用到洗滌劑進(jìn)行清洗，誤以為這樣更容易去除葡萄表皮的農(nóng)藥成分。其實(shí)這是不正確的，葡萄在使用洗滌劑清洗過(guò)程中會(huì)損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵自然啟動(dòng)變的困難。如果不是對(duì)化學(xué)農(nóng)藥十分忌諱的釀?dòng)?，建議盡量避免使用洗滌劑對(duì)葡萄進(jìn)行沖洗，改用清水侵泡20分針左右即可。
除梗破碎注意事項(xiàng)：
是否需要使用專(zhuān)業(yè)工具以及專(zhuān)用的敷料
有的釀?dòng)芽赡芙?jīng)常會(huì)糾結(jié)，是使用塑料桶好還是用壇子更好。是不是必須使用專(zhuān)業(yè)的釀酒工具。其實(shí)這個(gè)并不是必要的，在進(jìn)行除梗破碎以及裝罐的過(guò)程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂(lè)瓶、礦泉水瓶都可以，當(dāng)然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀，便于觀察，二則小口有利于防止與空氣過(guò)度接觸而使得酒液氧化。
由此可見(jiàn),葡萄酒的發(fā)酵方式，其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的但是，尤其是在選材上還有清洗葡萄的上面一定要注意細(xì)節(jié)，千萬(wàn)不可以把皮弄破，這樣才可以出來(lái)一瓶沒(méi)有任何雜質(zhì)和病菌的葡萄酒，這樣的葡萄酒才可以喝才可以稱(chēng)得上是釀制成功，而且釀制葡萄酒，時(shí)間和葡萄的質(zhì)量都是非常重要的，這點(diǎn)大家還要好好的學(xué)習(xí)一下才會(huì)懂得這些道理。小編在此還是要提醒大家一句即使釀造好的葡萄酒，大家也不可以盲目地飲用，以免大量酗酒引起身體的任何不適。對(duì)大家來(lái)說(shuō)是一種損失。