現(xiàn)在水果酒在市場上極其普遍近年來受人們的歡迎，它是經(jīng)過破碎發(fā)酵以及獨特精心的釀造過程制作而成，當(dāng)然不論是什么樣的制作過程都會有一項極其關(guān)鍵的技術(shù)，而對于果酒來說也有一項極其關(guān)鍵的技術(shù)如果不能很好的做到位則會導(dǎo)致果酒的味道和口感有所改變，接下來就讓小編給您介紹一下這款水果酒釀制的關(guān)鍵技術(shù)是什么吧！
1.發(fā)酵與浸泡結(jié)合法
這種結(jié)合法，有三種方式能夠釀制質(zhì)量比較好的果酒：
一是采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起，在室溫15~16℃，進(jìn)行貯存。也可以采取分別貯存一定時間，然后，按照配酒需要臨時按比例混合?？傊?，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點，又可以避開二者的不足，按照產(chǎn)品特點，可隨時調(diào)整某種原酒用量。
2.葡萄發(fā)酵過程
例如：要求果香突出，可以適當(dāng)加大浸泡汁用量;要求口感圓潤味長，則可適當(dāng)加大發(fā)酵原酒用量。這種結(jié)合方法，適合制作果香、酒香二者兼?zhèn)?，成分適中的甜型，半甜型及半干型的果酒。
二是采用果實先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兌入糖水，接進(jìn)人工培養(yǎng)的酵母進(jìn)行發(fā)酵，制取發(fā)酵原酒，二種原酒進(jìn)行合并。這種方法的特點是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。
水果酒釀造注意事項
1、水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾，所釀的酒才不會走味；
2、釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜；
3、釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸；
4、所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處；
5、釀水果酒時，需使用酒精濃度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強(qiáng)。
小編提示：現(xiàn)在由于人們對于健康的需求以及生活水平的提高很多人都會在閑暇之余自己釀造水果酒，但是你一定要注意如果釀造不好便會對人的身體有一定的傷害而且容易滋生細(xì)菌，在進(jìn)行水果清洗的時候一定要進(jìn)行風(fēng)干不然所量的水果就會進(jìn)行走味或者會滋生細(xì)菌和蛀蟲，而且在加冰糖的時候也一定要有適當(dāng)?shù)谋壤话銇碚f加糖到20%左右最為合適。
