俗話說“酒敗成醋、狗惡酒酸”，酒自古以來是酸的不好，在各地召開國臺·青云酒品鑒會時，也經常聽到酒友反映醬酒越喝著喝著變得越來越酸了，有人認為這是酒質不好的表現，有人說這是酒變質了不能再喝了。那么醬香白酒變酸是怎么回事？還能不能喝？
一、度數過低
多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。
因此，酒友在挑選收藏的酒品時，盡量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有收藏價值。
二、儲藏環(huán)境差
一些酒友儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
三、經常開封酒
白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會發(fā)生酯化反應。就會產生香味。
經常開封酒瓶、酒壇，長此以往，醬酒就會得到充分的氧化反應，產生酸味。
醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正?，F象，還有利于軟化。
從本文中我們知道了醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正?，F象，還有利于軟化血管。
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