在我們的生活中，品酒的方法是各種各樣的，那么如何通過(guò)聞香來(lái)品白酒呢？今天我們就一起來(lái)了解一下吧。
一、聞香方法
?、倬票糜诒窍?，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。
?、谥荒軐?duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。
?、劭奢p晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。
④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。
二、聞香維度
評(píng)價(jià)一款酒的香氣，主要是從酒的溢香性、噴香性、留香性三方面來(lái)考量，這三方面可以從以下幾個(gè)維度感受。
亦稱頂香，指最初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣，主要是一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺(jué)，最能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。
通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大綜酒和帶酒所混合后的香氣質(zhì)量。（注：大綜酒指組合體系的主體，主要決定酒體的風(fēng)格特點(diǎn)；帶酒是指組合體系中較好的酒，主要作用是掩蓋缺陷。）
亦稱中間或中段香韻，指酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品最主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致。
通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大綜酒之質(zhì)量。
亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。
通過(guò)嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量。
亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評(píng)杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。
通過(guò)嗅聞香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量。
指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。
通過(guò)嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定。
一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴(kuò)散作用噴發(fā)出來(lái)的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過(guò)咀嚼，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴(kuò)散運(yùn)動(dòng)，從而在口腔中感受到了一種強(qiáng)烈的充溢的香氣，即滿口噴香。
可作為香氣、香味及香氣與香味結(jié)合度之質(zhì)量的判定。
焙烤食品特有的氣味或口味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復(fù)合香。
形容香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺(jué)。
△國(guó)臺(tái)·青云酒香氣結(jié)構(gòu)圖/來(lái)源淘最
三、香氣種類
白酒的香氣紛繁復(fù)雜、千變?nèi)f化，到底有多少種業(yè)界尚且沒(méi)有定論，但大抵可以分為三大類。
△白酒香氣三大來(lái)源：原料、發(fā)酵、陳釀
首先是原料香。這類香氣是原料生化作用產(chǎn)生的香氣，像高粱可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香。通常有糧香、糟香、曲香等。
其次是發(fā)酵香。這類香氣是發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用產(chǎn)生的，如揮發(fā)性的醇、酯、醛和酸。將發(fā)酵香分為花香、果香、烘烤香、堅(jiān)果香、肉香、丁香等。
最后是陳釀香。這類香氣是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陳年和氧化過(guò)程中獲得的芳香。如醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛，產(chǎn)生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陳香等。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
