黃葡萄酒是由單一白葡萄種類薩瓦捏釀制而成的。這種黃葡萄酒具有較強(qiáng)的陳年能力，黃葡萄酒一般至少可以成樣六年才將其裝瓶，所以這就導(dǎo)致了黃葡萄酒口味類似雪利酒黃葡萄酒的色澤來(lái)自于發(fā)酵過(guò)程中它自身產(chǎn)生的一層一層發(fā)酵菌模的顏色。黃葡萄酒的酒香味兒特別的努力，她常常呈現(xiàn)出核桃和杏仁的香味比較常見(jiàn)，并且黃葡萄酒入口之后他的九香持久且濃烈。造煌葡萄酒最好的地方是在法國(guó)汝拉地區(qū)。所以在那里黃葡萄酒比較出名是因?yàn)辄S葡萄酒最早先的傳說(shuō)也是在法國(guó)汝拉地區(qū)傳出來(lái)的。在法國(guó)汝拉地區(qū)，幾乎所有的乳拉人都會(huì)說(shuō)上是巴斯德教會(huì)了他們釀制出上乘的黃酒。巴斯德原本只是一種紀(jì)念，但是后來(lái)漸漸演變成了黃酒身價(jià)的體現(xiàn)，同樣出產(chǎn)年份和品質(zhì)的黃酒，只要在瓶身上貼上巴斯德的酒標(biāo)，就能比同樣的黃酒多賣出好幾個(gè)歐元。那黃葡萄酒究竟怎么樣呢？接下來(lái)我為大家做一點(diǎn)他的介紹。
生產(chǎn)工藝
HENRIMAIRE在阿爾布瓦是個(gè)大家族，1632年至今，已有三百多年的歷史。除了擁有大片的葡萄種植園外，更在鎮(zhèn)上設(shè)立了一個(gè)不大卻很豐富的品酒沙龍，可以品酒，可以參觀酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。釀制黃葡萄酒的葡萄品種叫SAVAGNIN，是一種白葡萄，這種葡萄只有在阿爾布瓦及夏龍堡(Chateau-Chalon)才能生長(zhǎng)，它自己可以發(fā)酵，并在酒的表面產(chǎn)生一層膜，之后要放置6年零3個(gè)月，才能成就上好的黃葡萄酒。
黃葡萄酒香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。而它除了口味獨(dú)特外，從葡萄的種植到釀制都擁有自己的特點(diǎn)。AOC級(jí)別的葡萄園，規(guī)定1公頃葡萄園產(chǎn)出的葡萄釀出的酒不能超過(guò)5000升，而釀制黃葡萄酒就要求不能超過(guò)2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黃葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒經(jīng)過(guò)6年的揮發(fā)后，就只剩620毫升了。
汝拉葡萄酒節(jié)
由伯納德·巴多茲(BernardBadoz)創(chuàng)辦，這一慶典每年都在一個(gè)不同的汝拉地區(qū)的城市慶祝沙瓦寧(savagnin)葡萄品種中最著名的葡萄酒新年份。
黃葡萄酒的美食搭配
1.COMTE+HIRSINGER奶酪
COMTE奶酪是AOC級(jí)別的奶酪，這種級(jí)別的奶酪要求生產(chǎn)奶酪用牛奶的牛必須每一頭都要擁有1公頃的活動(dòng)區(qū)域。這些牛的活動(dòng)區(qū)域中有426種花草，決定了它們產(chǎn)出的牛奶擁有了不同的花草香。濃郁的夏季COMTE配合濃郁的黃葡萄酒，二者的沖撞，最后達(dá)到了完美。
2.HIRSINGER手工巧克力配黃葡萄酒
HIRSINGER是個(gè)家族巧克力坊，除了保存了原有的傳統(tǒng)口味外，更多的是主人自創(chuàng)的新口味。其中以核桃咖喱巧克力和綠胡椒巧克力最適合搭配黃葡萄酒食用。濃郁的黃葡萄酒將綠胡椒巧克力中奶油味道沖淡了，帶出的是藏于其后的胡椒清香。而黃葡萄酒中的核桃與咖喱的香氣則與核桃咖喱巧克力完美地融合。一種是互補(bǔ)的關(guān)系，一種則是相符的關(guān)系。你更喜歡哪一種？
3.3個(gè)AOC——黃酒雞拌白米飯
阿爾布瓦鎮(zhèn)上有家餐館，名字叫Lafinette，這里有道名菜——黃酒雞拌白米飯。
雞不是普通的雞，是原產(chǎn)地級(jí)別的雞；蘑菇不是普通的蘑菇，羊肚菌也是AOC級(jí)別的；黃葡萄酒就更不用說(shuō)了，依舊是AOC級(jí)別。
用黃葡萄酒燉的雞，整整8個(gè)小時(shí)，將雞的鮮美、酒的醇厚和蘑菇的風(fēng)味提煉、升華，造就了這道名叫“黃酒燒公雞”的汝拉名菜。
最貴的黃葡萄酒
在第十五屆汝拉葡萄酒節(jié)拍賣會(huì)上，一瓶1774年出品的汝拉葡萄酒以創(chuàng)記錄價(jià)格57000歐元售出，標(biāo)志著黃葡萄酒“進(jìn)入了極品酒行列”。
這瓶酒跟“勃艮第”類似---長(zhǎng)長(zhǎng)的瓶頸和肥鼓的瓶身---容量87毫升，瓶子里藏著由阿爾布瓦人安納圖爾·范梭(AnatoileVercel，1725-1786)莊園主釀造的黃葡萄酒，出自一株路易十五時(shí)修剪，路易十六時(shí)收獲的葡萄。后來(lái)由范梭(Vercel)家族珍藏，保存在阿爾布瓦的一個(gè)拱形地窖里，阿爾布瓦是汝拉酒的首都，也是現(xiàn)代釀酒技術(shù)創(chuàng)始人路易斯·巴斯德(LouisPasteur，1822-1895)的城市。據(jù)傳說(shuō)，他曾經(jīng)在1882年享受了同批中的一瓶酒，來(lái)慶祝他加入了法蘭西學(xué)院。
葡萄酒的八個(gè)功效
1、葡萄酒能防治感冒
至今全世界對(duì)流行性感冒尚發(fā)無(wú)良策，因?yàn)榱餍行愿忻暗牟《緦?duì)大多數(shù)藥物有抗藥性。但是，人們發(fā)現(xiàn)：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果是：?jiǎn)渭儼捳畈《靖骺滤_奇病毒等常見(jiàn)感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好?？茖W(xué)家認(rèn)為，這是因?yàn)槠咸押?苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而達(dá)到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒時(shí)，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。
2、葡萄酒與心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危險(xiǎn)。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國(guó)人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國(guó)人、芬蘭人心臟病死亡率很高。
3、葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實(shí)驗(yàn)表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42%，可減少腦血栓的發(fā)生。
4、葡萄酒可防治腎結(jié)石
德國(guó)科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所的醫(yī)學(xué)家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說(shuō)法并不科學(xué)，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過(guò)對(duì)4.5萬(wàn)健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認(rèn)，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石。研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)此習(xí)慣的人低10%;常飲紅茶則要低14%;而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會(huì)最少，得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)習(xí)慣的人低36%。
5、葡萄酒可預(yù)防乳腺癌
最新試驗(yàn)結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對(duì)癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用。美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強(qiáng)。美國(guó)科學(xué)家最近了現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊?威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會(huì)上說(shuō)，他們?cè)诩t葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾萍に?，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。
6、紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性
美國(guó)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：紅葡萄酒有防止黃斑(視肉膜)變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質(zhì)--白黎蘆醇，能保護(hù)視沈覺(jué)免受其害。試驗(yàn)證實(shí)：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20%。
7、葡萄酒有助于提高記憶力
科學(xué)家公布的試驗(yàn)結(jié)果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。兩位來(lái)自米蘭大學(xué)的醫(yī)生經(jīng)進(jìn)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的生成。據(jù)測(cè)定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強(qiáng)大腦的記憶力和學(xué)習(xí)能力。另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，肥胖患者在減肥期間適當(dāng)飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會(huì)因?yàn)楣?jié)食而萎靡不振，導(dǎo)致記憶力減退。
8、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩，對(duì)人作臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論。
綜上所述，我們可以知道黃葡萄酒一看他的生產(chǎn)工藝經(jīng)過(guò)了層層的篩選，嚴(yán)格的把控就知道這種葡萄酒是上等優(yōu)選的葡萄酒。同時(shí)我們也知道了，黃葡萄酒中最好的葡萄酒就是貼有巴斯德的酒標(biāo)的，巴斯德先生是對(duì)酒的釀造做出了很大的貢獻(xiàn)。把四個(gè)先生就出生在阿爾不晚的汝拉地區(qū)，他做了關(guān)于酵母自我繁殖的理論，讓所有的乳拉人再釀之王葡萄酒時(shí)得到了很大的啟發(fā)，極大的提升了汝拉地區(qū)黃葡萄酒的品質(zhì)，從而也賦予了巴斯德先生。汝拉黃葡萄酒之父的稱號(hào)。所以這里就讓我們知道啦，黃葡萄酒只要貼上了巴斯德的酒標(biāo)，一定是上等的葡萄酒。
