我們在做菜的時候有些人會用到白酒，那么用白酒是去腥嗎？用白酒去腥好嗎？今天我們就一起來了解一下吧。
一、白酒的作用
1.消除疲勞和緊張
適度的飲用白酒，白酒通過血管傳遞到胃里然后刺激大腦和中樞神經(jīng)，人體就會自動的調節(jié)各個系統(tǒng)的機能。各器官平衡分配血液、循環(huán)暢通，就能起到消除疲勞，松弛神經(jīng)的作用。
2.預防心血管疾病
少量飲用白酒，能夠增加人體血液內的高密度脂蛋白，高密度脂蛋白和引起心血管疾病的低密度脂蛋白是相抑制的，從而會減少低密度脂蛋白在血管中的量，把它從血管和冠狀動脈中轉移，便可有效的減少冠狀動脈內膽固醇沉積，預防心血管病的作用。
3.舒筋活血
白酒具有舒筋通絡、活血化淤的功效。這一作用早已在我國民間廣泛流傳。
二、白酒可以去腥嗎？用白酒去腥味好嗎？
人們用來燒菜的酒通常被稱為料酒，這些料酒中常見的酒有黃酒、汾酒等。料酒中主要含有大量的氨基酸、、有機酸和多種維生素，料酒的營養(yǎng)特別豐富，可以去除魚的腥味、或是肉類的腥味，增加菜的香氣，還可以讓菜中的咸味或是甜味更加滲入到菜肴中，可以說是炒菜不可缺少的調味品之一啊。有時候人們在炒菜時候發(fā)現(xiàn)家里已經(jīng)沒有料酒了，那么這時候白酒的功效就開始有了，要是沒有料酒，直接用白酒代替，不過從影響的角度來講，這是不對的。
我們平時想要去腥味增加菜的香味主要是因為料酒中含有15%的乙醇，大家也知道這乙醇的揮發(fā)性比較好，滲透性特別高。在使用料酒的時候，它能將鹽或是糖更快的滲透到原料的內部，肉類中的腥味也會很快被乙醇溶解并且一起揮發(fā)掉，而且料酒對于其他的調味品也有很大的滲透作用，加快調味品滲透原料中，可以有效的去掉肉類中的腥味或是其他的異味。所以人們在炒肉的時候，會適當?shù)募尤胍恍┝暇疲伊暇圃诩訜嶂筮€能溶解一些脂肪發(fā)生酯化反應，產(chǎn)生了一些脂類相關的香味物質，讓我們炒出來的菜更加美味，讓菜溢出馥郁的香氣，而且還能增加新鮮和提味。同時料酒中原本就含有一些糖分、氨基酸和酯類，這些物質就已經(jīng)有增加香味、提升味道的作用。此外在炒一些綠葉的蔬菜時候，要是加上一點料酒，不僅讓菜的顏色不變，而且還能保護綠葉菜的葉綠素，看起來更加鮮艷美觀。
而白酒中的酒精濃郁都比料酒的要高，一般是在57%這樣子了。如果酒中的乙醇含量太高，它會在一定的程度上破壞肉類物質中的蛋白質和脂類物質，所以我剛剛也講到其實用白酒代替料酒是不可取的，要是家里真的沒有料酒了要用白酒代替，那也只能用一點點，不能太多，而且白酒的提味的效果沒有料酒的好。
我還看到一些朋友喜歡用啤酒代替料酒，這也是不對的，為什么？因為啤酒的酒精濃度太低了，一般也只有3%-5%這樣，而且啤酒中有一大部分都是二氧化碳氣體，而這個二氧化碳氣體揮發(fā)性特別強，尤其是在受到高溫的環(huán)境后。要是炒菜的時候加入一些啤酒的話，酒精在溶解肉類菜的腥味之前就已經(jīng)揮發(fā)了，根本就沒有達到去除腥味的效果。
來源：網(wǎng)絡
