紅酒一般多少度？葡萄酒的酒精濃度通常在8%～15%之間，但加度葡萄酒（如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒、澳洲的缽酒等）的濃度比較高，約在18%～23%，而德國的甜白酒酒精含量一般較低，通常在10%以下。
一、紅酒酒精度一般是多少度？
按照標(biāo)準(zhǔn)，對葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的，酒精度等于或大于7%vol的發(fā)酵酒。
葡萄酒是以葡萄為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，會因為葡萄的品種、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出不一樣的風(fēng)格。好的葡萄酒味道甘甜醇美，營養(yǎng)豐富，并能防治多種疾病，較早盛行于法國。近年來，它也成為我國人民餐桌和慶典上必不可少的酒水。
葡萄酒的酒精度主要是由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7%vol至16.2%vol，因為酒精度一旦超過了16.2%vol，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)過程，但是其中較主要的化學(xué)變化就是糖在酵母菌的作用下，轉(zhuǎn)化為葡萄酒的酒精和二氧化碳。一般來說，葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高；而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。但酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味，過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。所以在選擇葡萄酒時，一定要挑選一款清爽且酒精度數(shù)適合的葡萄酒，這樣會讓你體味到口感清爽，內(nèi)涵豐富的佳釀。
不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至紅酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的紅酒通常酒精度會高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹募t酒酒精度在13%，澳大利亞的紅酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而紅酒酒精度也相對較低。
酒精度過高或過低都會影響紅酒的口味：過高會掩蓋紅酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致紅酒口味不足。為了改變紅酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到紅酒生產(chǎn)過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)來降低紅酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高紅酒的酒精度。
葡萄酒酒精度低了好還是高了好？
答案不是絕對的。
首先，從相關(guān)數(shù)據(jù)來看，酒精的含量會影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。它可以增加葡萄酒黏度，促進酸甜的平衡。但是，如果含量過高，也會掩蓋葡萄酒的風(fēng)味和香氣，帶來單一強烈的辛辣感。
所以，有些人喜歡低酒精度的葡萄酒。但是你不能忽視的是，那些結(jié)構(gòu)非常平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不會讓人感到有特別突出的酒精味。因此，一款酒的品質(zhì)好不好關(guān)鍵在于它的各種成分是否均衡和諧，單看它的酒精度高不高是不能下定論的。
現(xiàn)在，葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之間，一些加強酒則高至15-20%，差別并不是很大，葡萄酒的酒精度有高有低也正也滿足了消費者不同的口感需求，并無好壞之區(qū)別。
來源：網(wǎng)絡(luò)
