說到哈密瓜我們都非常熟悉吧，它有“瓜中之王”的美稱。在新疆哈密瓜的品種有180多種，而且形態(tài)各異，風(fēng)味獨(dú)特。下面我們就來了解哈密瓜酒的相關(guān)內(nèi)容。
哈密瓜酒起源于什么？
“西域自古出美酒”，新疆是中國與中亞、歐洲交流的門戶，在中國酒文化史上占有重要的地位。哈密瓜酒作為西域酒文化的一個分支，在起源到發(fā)展都經(jīng)歷了一個漫長的過程。
哈密瓜在哈密地區(qū)的栽培歷史已有2500余年。公元前121年，漢武帝平定河西走廊
后，打開了通往西域的門戶。約在公元前131年，哈密劃歸敦煌管轄，哈密甜瓜傳入敦煌、瓜州一帶。東漢永平年間，有“漢明帝陰貴人，夢食瓜，時敦煌獻(xiàn)異瓜種，名‘穹隆’”（《太平廣記·陰貴人》）。從以上記載可判斷，哈密甜瓜在東漢永平年間就是敦煌地方政府向中央進(jìn)貢的貢品。到清代，哈密甜瓜由哈密回王一等穆薩克額貝都拉作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給康熙皇帝，受到康熙皇帝的大加贊賞。從此，哈密瓜的種植空前繁榮，由王府組織當(dāng)?shù)毓限r(nóng)開始大面積種植，而哈密瓜酒的釀造也隨之拉開了序幕。
清政府每年下達(dá)的繁重貢品任務(wù)，迫使王爺府開辟了貯藏哈密瓜的大型地窖。在貯藏過程中，由于部分哈密瓜腐爛形成自然發(fā)酵，散發(fā)出濃濃的酒香，看庫人開始偷食腐敗的瓜液，瓜液不但香甜可口，而且酒香濃郁。而現(xiàn)實的科學(xué)依據(jù)是因為哈密瓜含有大量的糖分，瓜腐敗后，因空氣中和瓜皮上附著了大量的酵母菌，在適宜的溫度和濕度條件下，自然發(fā)酵形成酒漿。
據(jù)傳，在三世回王額敏當(dāng)政時期，有個叫孫樹仁的漢族看庫人發(fā)現(xiàn)這一成酒的秘密，開始在家中將哈密瓜去皮后放在瓦壇中釀酒，并一舉獲得成功。后來他常用這種哈密瓜酒招待親朋好友，這種酒很快在哈密當(dāng)?shù)貜V為流傳。但這種酒度數(shù)很低，只能在夏季當(dāng)飲料來喝，到嚴(yán)寒的冬天就不受歡迎。
孫樹仁是個非常喜歡動腦子的人，他經(jīng)常琢磨怎樣把哈密瓜做成糧食酒一樣的烈酒，于是經(jīng)常到當(dāng)?shù)責(zé)蝗タ醇Z食酒的做法，經(jīng)過了無數(shù)次的試驗和改進(jìn)，終于釀造出了果香撲鼻、不同于其他酒的哈密瓜酒。于是，孫樹仁在哈密開起了“孫記哈密瓜酒坊”，孫掌柜生意做得風(fēng)生水起，很快大紅大紫，連巴里坤一帶的駐軍都經(jīng)常前來采購。“孫記哈密瓜酒”名聲不脛而走，絲綢之路過往的客商將哈密瓜酒帶到了更遠(yuǎn)的烏魯木齊、甘肅等一些地方。
“天有不測風(fēng)云，人有旦夕禍福。”孫記哈密瓜酒坊歷經(jīng)幾代人的奮斗，已紅遍河西走廊至烏魯木齊一線。到上世紀(jì)20年代，因末代回王沙木胡索特對哈密維吾爾及漢族人民的殘酷剝削和壓榨，哈密境內(nèi)發(fā)生大規(guī)模農(nóng)民起義，“孫記哈密瓜酒坊”也毀于戰(zhàn)火，紅極一時的“孫記哈密瓜酒坊”隨之湮滅在歷史的風(fēng)塵中。孫記酒坊的后人后來流落到甘肅張掖一帶.
哈密瓜酒的制作做法是什么？
選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品
操作要點
1、原料選擇選擇充分成熟、新鮮哈密瓜為原料。
2、榨汁先將哈密瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的哈密瓜汁用紗布過濾，濾出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃?75℃，保持20分鐘擺布備用。注意哈密瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)和色澤。
3、調(diào)配待哈密瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計測定哈密瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將哈密瓜汁含糖量調(diào)整到20%?22%，隨即加入3%?5%的酒曲。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克哈密瓜汁加11?12克為宜。
4、發(fā)酵將調(diào)配好的哈密瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，置?5℃?28℃的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按哈密瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內(nèi)。這時哈密瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質(zhì)會越好。
5、裝瓶、殺菌、貯存將哈密瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機(jī)封口，70℃的溫度下殺菌10?15分鐘。哈密瓜酒的貯存適宜溫度為5℃?25℃，因此應(yīng)在陰涼干燥處存放。
哈密瓜有什么功效？
哈密瓜的功效與作用是我們不能想象的，保健功效和食療功效都是很多的，多吃哈密瓜對有冠心病家族史的人有一定的預(yù)防作用。
該水果含有的B族復(fù)合維生素也有很好的保健功效，維生素C有助于人體抵抗傳染病，而礦物質(zhì)錳可以作為抗氧化酶超氧化物歧化酶的協(xié)同成分。哈密瓜還含有豐富的抗氧化劑類黃酮，如玉米黃質(zhì)可以保護(hù)我們的身體，預(yù)防各種癌癥。
哈密瓜的鉀含量也很豐富。鉀給身體提供保護(hù)，可以防止冠心病，保持正常的心率和血壓。吃這種水果還有助于降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白(也被稱為好膽固醇)。此外，鉀也有助于防止肌肉痙攣，幫助身體從損傷中迅速恢復(fù)。
其含有的豐富維生素A有助于維持健康的皮膚，減少患白內(nèi)障的風(fēng)險，并改善視力。維生素A的功效還包括防止肺癌和口腔癌。哈密瓜還可以作為孕婦飲食的一部分，這種水果能夠緩解保水，幫助身體排除多余的鈉。其含有的葉酸成分有助于預(yù)防小兒神經(jīng)管畸形。因此，了解這些知識，可以在飲食中適當(dāng)增加這種水果，幫助改善健康狀況。
哈密瓜不但風(fēng)味佳，而且富有營養(yǎng)。據(jù)分析，哈密瓜的干物質(zhì)中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%，還有蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。新疆人很愛食哈密瓜，認(rèn)為多吃瓜可以祛病延年，這一說法不無道理。除供鮮食，還可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。瓜蒂瓜籽可入藥治病，瓜皮喂羊能促肥增膘。
在每一百克瓜肉中還有蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克。其中鈣14毫克，磷10毫克，鐵1毫克。請不要小看這1毫克鐵，它對人體的造血功能和發(fā)育有很大關(guān)系。同肉類相比，哈密瓜中的鐵含量較之等量的雞肉多2倍，魚肉多3倍，牛奶多17倍。哈密瓜肉中維生素的含量比其它水果也毫不遜色。在哈密瓜鮮瓜肉中，維生素的含量比西瓜多4至7倍，比蘋果高6倍，比杏子也高1.3倍。這些成分，有利于人的心臟和肝臟工作以及腸道系統(tǒng)的活動，促進(jìn)內(nèi)分泌和造血機(jī)能，加強(qiáng)消化過程。
最后小編提醒大家，哈密瓜的功效與作用如此之多，但畢竟是涼性的水果，如果腸胃不是很好的人還是不要多吃，避免發(fā)生腹瀉，這樣就不好了，適當(dāng)?shù)氖秤镁秃谩?/p>
