喜歡喝白酒的朋友們，應(yīng)該都知道，按照相關(guān)規(guī)定，白酒里是不允許添加甜味劑的，但為什么我們大家在喝低價(jià)酒的時(shí)候，也能喝出口感甘甜的滋味。今天小編就和大家聊聊白酒的甜味。
白酒甜味從何而來？
自然從酒中來，在白酒釀造發(fā)酵的過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)質(zhì)。這些成分中，乙醇含量最多，而其他各種成分加起來也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。
這2%的成分含有甜味的物質(zhì)有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等。
好酒含有的多元醇含量高，種類豐富，酒體有甜味而且有粘稠之感，酒體有醇厚豐滿之感，使得酒在嘴中有綿甜醇滑之感。優(yōu)質(zhì)白酒的特點(diǎn)是甘甜兼有醇厚綿柔，咽下后呈味感來得比較遲，我們稱之為后味“回甜”。如果有一款酒入口之處就感到甜或者甜味持續(xù)很久、甜味過強(qiáng)都不是好酒的表現(xiàn)。
白酒經(jīng)過長時(shí)間的陳釀老熟，甜味要比新酒好很多。如果你買到的老酒醇厚感和回甜都不及一個新酒那么你買到的必定是假老酒。
加糖能增加白酒的甜味嗎？
答案是不能，白酒在釀酒過程中，淀粉首先會糖化，類似做醪糟的過程。但是白酒屬于蒸餾酒，糖分沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味。那能不能加一點(diǎn)點(diǎn)糖呢？其實(shí)也不行。因?yàn)樘欠挚赡軙尵飘a(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。更重要的是白酒的檢測指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，比如500克濃香型白酒的固形物不能超過0.25克。如果通過加糖來增加甜味，產(chǎn)品就無法達(dá)標(biāo)。
一些企業(yè)為了增加酒的甜度會加醇類物質(zhì)，但往往也達(dá)不到釀造的提要求。過去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價(jià)格較貴，因此廠家將目光投向了物美價(jià)廉的甜味劑。例如，阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，它們比糖甜幾百倍，500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。只需要幾分錢的成本，但口感立刻提升一個檔次，價(jià)格也水漲船高。甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕叮尵频南銡飧己?。由于用量極少，也不會影響固形物檢測。
白酒能加甜味劑嗎？
按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能用甜味劑的，而且一直如此。但有些企業(yè)為了牟利睜一只眼閉一只眼，甚至故意為之，行業(yè)內(nèi)還有人將“白酒專用糖”當(dāng)作新技術(shù)推廣。直到2005年左右，湖南白酒偷加甜蜜素（一種甜味劑）被媒體曝光，整個行業(yè)才開始大力整頓。十多年過去了，雖然主動添加甜味劑的企業(yè)越來越少，但食品藥品監(jiān)督管理局的抽檢中還是偶有違規(guī)情況，主要是一些小酒廠的產(chǎn)品。
以上就是關(guān)于白酒甜味的相關(guān)內(nèi)容，大家要注意，如果你的白酒喝起來比較甜，那么很可能是假酒，大家要注意通過正規(guī)的渠道購買白酒。
