米酒的味道也相當甜美，很多人都喜歡吃，并且米酒的制作方法非常簡單，很多人會在家自己制作米酒，但是有時候會出現(xiàn)米酒變紅的現(xiàn)象，這是什么原因造成的呢？米酒有沒有保質(zhì)期呢？本文小編具體為大家解答。
糯米酒為什么變紅？
米酒變紅，原因是因為蒸煮后用了生水沖洗糯米或發(fā)酵容器不干凈等原因。
用于米酒生產(chǎn)的酒曲有民間傳統(tǒng)曲、工業(yè)化生產(chǎn)的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發(fā)酵所必需的微生物菌種。糯米經(jīng)過浸泡和蒸煮，淀粉顆粒會充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過程。
糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅的原因，是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米。原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬。
米酒保質(zhì)期是多少呢？
大概3年左右，但是米酒過期了也可以喝。
米酒過了保質(zhì)期也能喝，包括葡萄酒（但白葡萄酒例外）。
在米酒，白酒，葡萄酒瓶中都會寫有保質(zhì)期**年的字樣。但這并不代表過了保質(zhì)期就不能喝，主要是意味著，過了這個保質(zhì)期，酒的濃度會有變化。比如，新買的葡萄酒，剛開始的時候他的濃度是5%，過一年濃度會變成7%左右，過了保質(zhì)期，他的濃度可能是10%。這時候，瓶子上寫的濃度，跟實際酒的濃度有很大的差別。
米酒的保存方法是什么？
糯米酒里面有酵母，如果在酒釀好后，酵母還繼續(xù)發(fā)酵，就會導致酒變質(zhì)變味。所以可以先把酒煮開再放進容器里，這樣可以殺死酵母。另外，也可以多放些糖進糯米酒里，糖會暫時抑制酵母發(fā)酵。但是兩種方法都只能延緩酒釀變質(zhì)的時間，已開封的糯米酒還是應盡快喝掉，保存時間最好不超過三至四天。
以上就是米酒變紅的相關解釋以及米酒保質(zhì)期和保存方法的相關內(nèi)容，大家自釀的米酒如果出現(xiàn)變紅最好不要喝了，以免出現(xiàn)霉菌中毒現(xiàn)象哦。
