啤酒麥芽是釀造啤酒的必不可少原料，它是經(jīng)過人工控制的條件釀造而成經(jīng)過一系列的操作過程，例如發(fā)芽干燥除根。近年來隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和啤酒的快速發(fā)展啤酒麥芽已經(jīng)成為了必不可少的因素。很多人都比較好奇啤酒麥芽是如何進(jìn)行發(fā)酵釀造成啤酒的呢？相信小編帶您了解之后，您會(huì)有一種茅塞頓開的感覺。
大麥在浸麥槽內(nèi)用水浸泡,兩天后體積膨脹了1.5倍的大麥被輸送到發(fā)芽箱內(nèi),在低溫和濕度條件下通風(fēng)發(fā)芽,發(fā)芽的目的是使麥粒生成大量的各種酶,大麥中的細(xì)胞壁得到溶解而使組織變得疏松,一部分非活化酶得到活化和增長(zhǎng)。大約在5至7天后,又將綠麥芽輸送到干燥爐烘干,將水分從大約45%,烘干至3.5%,烘干后的麥芽通過除根機(jī)除掉麥根,即成為成品麥芽。成品麥芽經(jīng)過一段時(shí)間的存儲(chǔ),就可以運(yùn)送到釀酒車間釀酒了。其過程就是的過程。
原料大麥進(jìn)廠后,經(jīng)過初選、精選、分級(jí),除去雜物和干癟的麥粒，將挑選好的顆粒飽滿、色澤金黃的大麥經(jīng)過浸麥、發(fā)芽、干燥等制麥工藝后方能制成啤酒麥芽。
啤酒麥芽分類
1、基礎(chǔ)麥芽
基礎(chǔ)麥芽是構(gòu)成麥芽配方中的基石，通常以最大比例被使用，同時(shí)基礎(chǔ)麥芽也是麥汁中糖類的主要提供者。其糖化酵素在低溫干燥的過程中，會(huì)被完整保留下來，這使得基礎(chǔ)麥芽除了能分解自身的淀粉以外，還可以幫忙糖化其他特殊麥芽或者是未發(fā)芽的谷物的淀粉。
代表性的麥芽有：皮爾森麥芽1-2L、大麥芽3-4L、小麥芽1.8-2.3L、裸麥芽2-5L
2、烘烤麥芽
相對(duì)于基礎(chǔ)麥芽，烘烤麥芽指烘焙麥芽時(shí)所使用的溫度比較高，較高的溫度將導(dǎo)致梅納反應(yīng)更明顯，因而這類麥芽色澤比基礎(chǔ)麥芽要深，也因?yàn)榇撕姹蝴溠繒?huì)更明顯的體現(xiàn)餅干面包的香氣。
代表性的麥芽有：維也納麥芽4L、慕尼黑麥芽6-8L、芳香麥芽20L、棕色麥芽70L
3、焦糖麥芽
焦糖麥芽的制作過程從一顆麥子開始著手。將麥芽充分濕潤(rùn)后將濕麥芽加溫保持在60-70℃進(jìn)行糖化，使麥芽中的酵素開始分解淀粉，等麥芽中的淀粉都已經(jīng)被糖化酵素分解為糖時(shí)在提高溫度進(jìn)行烘焙，麥芽開始焦糖化反應(yīng)，并產(chǎn)生不同的顏色不同味道的焦糖麥芽
代表性的麥芽有：前烘焙焦糖麥芽10-30L、中烘焙焦糖麥芽40-80L、深烘焙焦糖麥芽120-160L
4、深色麥芽
將大麥芽完全干燥后，在繼續(xù)用高溫烘焙，這樣的麥芽基本上沒有發(fā)生焦糖化現(xiàn)象，但因高溫下發(fā)生梅納反應(yīng)和形成其風(fēng)味的主題。這些經(jīng)過高溫烘焙出來的麥芽會(huì)產(chǎn)生明顯的可可、巧克力的香氣；烘焙時(shí)間久的麥芽甚至?xí)a(chǎn)生類似深焙咖啡豆般的焦香與苦味，部分啤酒類型非得使用這些深色麥芽才能盡顯風(fēng)味。當(dāng)使用這類型的麥芽時(shí)，只需極少的用量就可以極大程度影響啤酒的顏色和氣味。
小編總結(jié)，制作啤酒麥芽是可以按照一定的方式，例如通風(fēng)是地板是連續(xù)式，從而使麥芽進(jìn)行發(fā)芽，當(dāng)然在整個(gè)操作過程中，除了有一定的溫度之外也要需要干燥的空氣，經(jīng)過充分?jǐn)嚢璞憧梢宰岥溠窟M(jìn)行發(fā)芽。啤酒麥芽可以分為基礎(chǔ)麥芽烘烤麥芽，焦糖麥芽等等?，F(xiàn)在啤酒在人們的生活中日益常見，同時(shí)也起到了調(diào)節(jié)氛圍，促進(jìn)人際關(guān)系的作用，但是小編要在這里提醒您，如果過量的飲用啤酒也會(huì)造成醉酒的狀態(tài)。
