釀酒廠的精釀啤酒是怎么來的，釀造500L精釀啤酒需要多少時(shí)間

只知道是啤酒設(shè)備行業(yè)一線品牌，進(jìn)口的要500w左右，工程師都是德國(guó)和臺(tái)灣的，工藝很精細(xì)，國(guó)產(chǎn)應(yīng)該100以內(nèi)吧

學(xué)會(huì)是不需很長(zhǎng)的時(shí)間的，一個(gè)月就會(huì)了。只是要精通精釀，那得要時(shí)間的積累，歲月的沉淀，多動(dòng)手多分析多思考！希望你能成為一名優(yōu)秀的精釀大師！

1、5kg谷物對(duì)應(yīng)1.5升（譯者注：料水比為1:3）的投料水，其溫度為70-72℃，這樣可以達(dá)到預(yù)設(shè)的出糖溫度。 2、加入投料水。在投料水的溫度達(dá)到預(yù)設(shè)溫度后，將其加入出糖桶中。確保出糖桶的閥門是關(guān)上的。 3、投料。將麥芽粉碎物緩慢的加入到盛有投料水的出糖桶中，確保麥芽粉碎物與投料水的混合均勻。避免麥芽粉碎物結(jié)團(tuán)或者結(jié)塊。這步被稱為投料。 4、保溫出糖。將醪液在65℃保溫60分鐘。確保65℃在60分鐘內(nèi)不變是很困難的，所以一定要避免不必要的熱損耗。 5、頭道麥汁回流。60分鐘保溫出糖結(jié)束后，將頭道麥汁的前一部分回流到出糖桶中，提高過濾效果?！癡orlauf”是德語詞匯，意為頭道麥汁回流?？梢允褂枚瘫资占^道麥汁的前端部分，然后倒回出糖桶中。同樣的操作重復(fù)幾次，直到麥汁清澈位置。 6、加入洗糟水。頭道麥汁過濾完成后即加入投料水。保證麥糟層的完整性。如果穩(wěn)定的麥糟層被破壞，建議針對(duì)洗糟麥汁重復(fù)第十一步操作。 7、熬煮。對(duì)于19升級(jí)19升以上的批次，建議使用功率更為強(qiáng)大的加熱裝置。 8、添加酒花。麥汁開始沸騰后，添加一次酒花（即熬煮90分鐘）；第45分鐘，添加一次酒花（即熬煮45分鐘）；第60分鐘再次添加酒花（即熬煮30分鐘）。 9、冷卻麥汁。將麥汁冷卻到接種溫度。所有早熬煮結(jié)束后與麥汁接觸的器材都必須清潔和消毒。 10、酵母接種。消毒酵母包裝帶或者高泡酒容器。小心地將酵母接種到發(fā)酵桶中。 10、密封發(fā)酵罐。用干凈和消毒的氣閘密封發(fā)酵罐。氣閘可以裝有（無需沖洗）消毒液或醫(yī)用酒精作為液封。 11、儲(chǔ)存發(fā)酵罐。在接下來的1-2周中，酵母將可發(fā)酵糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，稱為發(fā)酵。選擇酵母所對(duì)應(yīng)的推薦溫度范圍，避光發(fā)酵。對(duì)于本次的帝國(guó)IPA配方，將發(fā)酵溫度控制在19℃左右。強(qiáng)烈推薦可控溫的發(fā)酵環(huán)境。 12、儲(chǔ)存后熟罐。建議后熟的溫度和主發(fā)酵相同，將后熟溫度保持在19-21℃。 13、享用。當(dāng)啤酒的碳酸化過程完成后，打開一瓶，享受你實(shí)驗(yàn)室的成果吧！

No.1 帝磨欄（De Molen）發(fā)源地：荷蘭　　品牌介紹：De Molen 帝磨欄啤酒成立于2004年，雖然成立的時(shí)間不長(zhǎng)，但是在世界十大精釀啤酒品牌中它的市場(chǎng)占有率是極高的，在不斷的發(fā)展過程中它也被評(píng)為了世界百大啤酒品牌，釀造師Menno Olivier從家釀啤酒愛好者開始接觸啤酒釀造，其釀造的啤酒在口感上是相當(dāng)棒的?！　∶餍钱a(chǎn)品：帝磨欄好壞丑精釀啤酒、磨欄風(fēng)車四味精釀啤酒No.2 羅斯福（Rochefort brewery）發(fā)源地：比利時(shí)　　品牌介紹：羅斯福/Rochefort brewery這個(gè)品牌相信很多人都不陌生，它成立于1595年，羅斯福酒廠是比利時(shí)著名的修道士釀酒廠，從1595年釀造啤酒開始就堅(jiān)持釀造三種可以窖藏至少5年以上的啤酒，限量發(fā)售讓它的產(chǎn)品在市場(chǎng)上增加了一抹神秘的色彩?！　∶餍钱a(chǎn)品：羅斯福10號(hào)精釀啤酒、羅斯福6號(hào)精釀啤酒、羅斯福8號(hào)精釀啤酒No.3 銀河高原發(fā)源地：日本　　品牌介紹：銀河高原這個(gè)品牌在全球的知名度是相當(dāng)高的，在在世界十大精釀啤酒品牌中采用德國(guó)南部的傳統(tǒng)工藝釀造而成，為了保持新鮮純正的口感，它在裝瓶前沒有經(jīng)過過濾，原材料也是采用最優(yōu)質(zhì)的品種，可以說是真正意義上的天然食品，純正的口感也讓它獲得了一致的好評(píng)?！　∶餍钱a(chǎn)品：銀河高原小麥啤酒酒瓶、銀河高原精釀啤酒No.4 釀酒狗發(fā)源地：英國(guó)　　品牌介紹：BrewDog成立于2007年，自成立以來公司就致力于創(chuàng)造最優(yōu)質(zhì)的最潮、最酷的啤酒為經(jīng)營(yíng)理念，它家旗下的每一款啤酒就以新穎、獨(dú)特、強(qiáng)烈的風(fēng)格贏得無數(shù)國(guó)際大獎(jiǎng)和消費(fèi)者的青睞，其酒不驚人死不休的風(fēng)格總是吸引著更多的消費(fèi)者，其中精釀啤酒更是頗受歡迎?！　∶餍钱a(chǎn)品：釀酒狗精釀啤酒、精釀狗小馬鬼俱樂部聽裝啤酒No.5 卡美里特（Karmeliet）發(fā)源地：比利時(shí)　　品牌介紹：成立于1679年的卡美里特啤酒最早是在17世紀(jì)由比利時(shí)的Dendermonte鎮(zhèn)上的一家名叫Carmelite的修道院釀造的，在不斷的發(fā)展過程中卡美里特堅(jiān)持采用最優(yōu)質(zhì)的原材料和最傳統(tǒng)的手工藝，使得其啤酒在口感上是相當(dāng)不錯(cuò)的，其中干爽讓人回味無窮?！　∶餍钱a(chǎn)品：卡美里特三料精釀啤酒、卡美精釀啤酒No.6 巨石（Stone）發(fā)源地：美國(guó)　　品牌介紹：巨石釀酒廠(Stone Brewing)成立于1996年，在世界十大精釀啤酒品牌中它是一家加州南部最大啤酒生產(chǎn)商和第十五大全系列啤酒釀造商，在不斷的發(fā)展過程中它還被評(píng)為“全球全時(shí)代頂級(jí)啤酒廠”，旗下的啤酒有著濃郁的美國(guó)西海岸啤酒風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。　　明星產(chǎn)品：Stone精釀啤酒、巨石毀滅雙料啤酒、巨石波本桶傲慢的混蛋啤酒No.7 卡力特（Kostritzer）發(fā)源地：德國(guó)　　品牌介紹：卡力特/Kostritzer成立于1543年，成立以來集團(tuán)一直堅(jiān)持采用最傳統(tǒng)的制作工藝，只以麥芽、啤酒花、酵母和水作為原料，不附余物，純粹、精煉，從而釀造出了風(fēng)味獨(dú)特的卡力特黑啤，如今的它在市場(chǎng)上已經(jīng)后才能為了銷量穩(wěn)居前列的啤酒品牌。　　明星產(chǎn)品：卡力特精釀黑啤酒、卡力特精釀啤酒No.8 粉象（Delirium）發(fā)源地：比利時(shí)　　品牌介紹：成立于1906年的粉象/Delirium被消費(fèi)者評(píng)為世界上最好喝的啤酒之一，在世界十大精釀啤酒品牌中它家的啤酒可以說是完全喝不膩的一款，粉象啤酒口感源自于其生產(chǎn)過程中使用的不同酵母，口感純正有香味，其陶瓷包裝瓶更加促逬了其產(chǎn)品的深入人心?！　∶餍钱a(chǎn)品：深粉象精釀啤酒、淺粉象精釀啤酒No.9 智美（Chimay）發(fā)源地：比利時(shí)　　品牌介紹：成立于1862年的智美/Chimay在比利時(shí)屬于一個(gè)比較經(jīng)典的品牌，成立以來集團(tuán)一直堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的自然釀造，發(fā)酵和瓶中的再次發(fā)酵，瓶底殘存的酵母沉淀是由于智美的再次發(fā)酵而產(chǎn)生，口味會(huì)隨著歲月的增長(zhǎng)逐漸于完善，略帶年份感和香氣感的啤酒更是吸引了不少的人?！　∶餍钱a(chǎn)品：智美藍(lán)帽精釀啤酒、智美白帽精釀啤酒、智美紅帽精釀啤酒No.10 角鯊頭（Dogfish Head）發(fā)源地：美國(guó)　　品牌介紹：角鯊頭/Dogfish Head成立于1995年，在世界十大精釀啤酒品牌中角鯊頭是一家極具創(chuàng)新精神的酒廠，從創(chuàng)立之初，他們就在不斷嘗試各種新奇的啤酒配方，發(fā)展至今它已經(jīng)是一個(gè)擁有了近20種風(fēng)格的酒廠，創(chuàng)新的制造手法讓它在市場(chǎng)上的知名度極具的上升?！　∶餍钱a(chǎn)品：角鯊頭60精釀啤酒、角鯊頭90精釀啤酒

原暢火鍋解釋道：班貝格是被稱為最德國(guó)的城市，這座城市的原釀啤酒尤為出名，在班貝格最高山丘上的圣米歇爾修道院的院子里還有一個(gè)啤酒博物館，不少德國(guó)人從其他城市驅(qū)車而往，只為喝一杯店家自釀的啤酒，由此可見酒又多好，人有多愛。

麻辣的山城火鍋邂逅原汁原味的班貝格精釀啤酒，一邊是花椒與海椒的海洋，一邊是醇香回甜讓人迷醉的液體面包，解辣又回味無窮，原來如此歡暢！

精釀啤酒設(shè)備主要由粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)等組成。釀造的主要原料包括：水、麥芽、酒花、酵母四種，其具體釀造過程如下：一、原料的準(zhǔn)備（1）選擇能夠符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的自來水是最好的。（2）麥芽：釀制啤酒應(yīng)全部選用最好的進(jìn)口澳麥和加麥。（3）酒花：酒花小編也有分享過哦，酒花直接決定了啤酒泡沫和口味（4）酵母：將麥芽糖被酵母轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。酵母主要分為兩種類型：艾爾酵母和拉格酵母，主要根據(jù)發(fā)酵部位不同來區(qū)分的；酵母的形式：干酵母和液態(tài)酵母兩種。二、啤酒具體釀造過程（1）啤酒原料麥芽前期的準(zhǔn)備工作：第一步：精選麥芽第二步：麥芽的浸泡，主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物、微生物和其他有害的物質(zhì)，提高麥芽的含水量。第三步：麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內(nèi)部轉(zhuǎn)化成各種酶，其中淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)分解，為了滿足后期糖化的需求。第四步：干燥與培焦：去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質(zhì)便于儲(chǔ)存，與此同時(shí)去除麥芽中的生腥味，終止麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解，此時(shí)產(chǎn)生麥芽香味。第五步：去除麥芽的根，根具有很強(qiáng)的吸濕性，不便于麥芽的儲(chǔ)存，同時(shí)根芽有不良的苦味，如果不去除會(huì)影響啤酒的口味。（2）原料的粉碎我們用啤酒設(shè)備的輔機(jī)粉碎機(jī)將準(zhǔn)備好的麥芽進(jìn)行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面積，可溶性的物質(zhì)容易溢出，有利于酶的化學(xué)作用，粉碎可以使麥芽不溶性的物質(zhì)進(jìn)一步分解。（3）麥芽糖化過程糖化主要是為了產(chǎn)生麥汁，利用麥芽中的水解酶，將麥芽中不溶性高的高分子物質(zhì)分解為可溶性的物質(zhì)。（4）麥汁的過濾將糖化過程中產(chǎn)生不容性的麥糟和原料液體分離，得到澄清的麥汁。（5）麥汁的煮沸麥汁的煮沸主要是為了穩(wěn)定麥汁的成分，麥汁滅菌，蛋白質(zhì)的變性、固態(tài)物質(zhì)沉淀、酶的鈍化等。（6）麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母酒花的作用主要有：天生的防腐劑、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時(shí)使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。（7）麥汁的冷卻主要是用啤酒設(shè)備輔機(jī)制冷機(jī)將麥汁迅速冷卻，降低麥汁的溫度，使其溫度達(dá)到適合酵母發(fā)酵的要求，析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物，提高釀造啤酒的質(zhì)量，改善啤酒發(fā)酵的條件。（8）麥汁的發(fā)酵主要是將麥汁導(dǎo)入發(fā)酵罐里進(jìn)一步發(fā)酵，控制好溫度，讓酵母處于最佳的生理狀態(tài)，在這個(gè)過程中酵母將麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精。（9）濾酒將發(fā)酵好的啤酒，通過分離介質(zhì)，將固體懸沉物過濾去除，得到澄清爽口的啤酒。

你說的是小酒廠出的假酒吧哥們？不是洋河酒廠出的。請(qǐng)仔細(xì)看生產(chǎn)廠家名字：江蘇洋河酒廠股份有限公司才是真品。洋河酒廠也從來不出年份酒，什么15年珍品、20年窖陳釀藏的 。價(jià)格方面不值錢的，祝你好運(yùn)！

跟洋河藍(lán)色經(jīng)典完全不一樣的，至多就是一些小酒廠的產(chǎn)品甚至是假酒，洋河藍(lán)色經(jīng)典的名字只有海之藍(lán)、天之藍(lán)、夢(mèng)之藍(lán)三個(gè)，不存在年份酒。一些小酒廠的建廠時(shí)間都還沒有十年了卻推出了二十年的陳釀，扯淡嘛！如果你在云南買洋河藍(lán)色經(jīng)典，我知道他們經(jīng)銷商的聯(lián)系方式，直去百度云南大世經(jīng)貿(mào)就行了

300多，應(yīng)該跟海洋藍(lán)色經(jīng)典差不多

酒曲的選擇 ，發(fā)酵時(shí)間，火候。

啤酒小型釀酒設(shè)備一般分為兩類：一類是家用小型簡(jiǎn)易設(shè)備，每次釀酒常見產(chǎn)量一般在30l-50l，這種小型設(shè)備特點(diǎn)是方便操作，且技術(shù)相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單。這種小型設(shè)備成套價(jià)格根據(jù)需要的容量以及質(zhì)量，價(jià)格從幾百的到3000的都有。第二類就是偏商用的啤酒設(shè)備了，現(xiàn)在市場(chǎng)上流行起來的精釀鮮啤，手工精釀就是用這種設(shè)備來制作的。這種商用設(shè)備日產(chǎn)量一般可以控制在100l-2000l，前期成套設(shè)備投資最少6萬左右就可以起步。生產(chǎn)精釀啤酒最重要的三點(diǎn)分別是生產(chǎn)原材料質(zhì)量，設(shè)備能否精細(xì)化操作以及是否掌握釀酒的熟練技術(shù)、配方。其次在經(jīng)營(yíng)方面，各方面證件以及后續(xù)的服務(wù)也十分的考驗(yàn)設(shè)備廠的實(shí)力。如果想要購(gòu)買設(shè)備開店的話，一定要選擇好的廠家，街啤啤酒，專注啤酒設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)，以及啤酒釀造技術(shù)研究，啤酒生產(chǎn)原料也都是國(guó)外進(jìn)口的專門用于生產(chǎn)啤酒的原料?？蛻羧后w在全國(guó)范圍都有分布，前期起步會(huì)簡(jiǎn)單很多，少走許多彎路！

啤酒釀造 有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。 ①原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。②糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。③發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強(qiáng)，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。④后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。⑤過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進(jìn)行澄清過濾。對(duì)過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒的定義： 含十七種人體所需的氨基酸，十二種維生素，有著液體面包之稱，是谷物經(jīng)過發(fā)酵加啤酒花調(diào)香而成的飲料。 啤酒的成分： 小麥、大麥、黑麥、玉米、稻谷、酵母、啤酒花、糖、澄清劑、水。 啤酒的成產(chǎn)方法： （熟啤）上浮發(fā)酵法：是指發(fā)酵過程當(dāng)中，酵母浮在酒液表面，需要一定的溫度。 （生啤）下浮發(fā)酵法：發(fā)酵過程當(dāng)中，酵母先浮在酒液表面，后期下沉，形成沉淀溫度過低。

多以大麥，小麥，黑麥發(fā)酵釀造而成??！

主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程

現(xiàn)在人們喊的精釀啤酒于原來人們喊的自釀啤酒 其實(shí)都是一個(gè)詞概括為啤酒。早先在10年左右的時(shí)間人們喊的詞叫 原漿扎啤在13年以后人們經(jīng)常喊的詞叫 自釀啤酒在16年以后人們經(jīng)常喊的詞叫 精釀啤酒一直延續(xù)至今你經(jīng)常喊的詞又是什么！詞匯都是隨著市場(chǎng)的發(fā)展需要和人們接受的文化的理念隨著變化，市場(chǎng)需要推廣和宣傳?，F(xiàn)在精釀啤酒也是隨著市場(chǎng)人們的需求而改變。

一般來說，精釀啤酒用來差異于大多數(shù)多見的工業(yè)啤酒，其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸并沒有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花，一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒有嚴(yán)峻的定義，但啤酒世界里大家都會(huì)對(duì)這種啤酒定幾條底子的標(biāo)準(zhǔn)：一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒，當(dāng)然是慢工出細(xì)活，并且有自己分外的特性對(duì)應(yīng)一小部分消費(fèi)群，所以到不是說精釀啤酒一定產(chǎn)量少，而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢，又有許多爭(zhēng)論了，不過只需沒有被大型本錢控制的，底子產(chǎn)量也都上不去了。二是用料要好。精釀啤酒一般都不會(huì)參與添加劑，包括大米玉米等等，這些東西大型酒廠常常運(yùn)用，降低成本，削減口味，擴(kuò)展受眾面。一些化學(xué)的東西更不會(huì)了，國(guó)內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學(xué)和食物添加劑，國(guó)外雖然好點(diǎn)但也好不到哪去，只需精釀酒廠大多數(shù)都只運(yùn)用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，當(dāng)然德國(guó)是最好的，因?yàn)閺?6世紀(jì)起，德國(guó)就有法則明文規(guī)定，啤酒只能運(yùn)用這四種材料。雖然只需這四種，但每一種都有無限的或許，不一樣的品種，不一樣的備制方法，釀制時(shí)不一樣的流程，給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無限的或許。 嚴(yán)峻的說自釀啤酒分兩種，一種是對(duì)外出售的自釀，比方啤酒屋啤酒堡等出產(chǎn)的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛好者做的家釀啤酒。不知道你說的是哪種。 前者:你要是開自釀啤酒屋，難度在出售。材料商設(shè)備商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設(shè)備商也會(huì)對(duì)你練習(xí)，直到你釀出合格的酒)。只需有商場(chǎng)，什么疑問都不是疑問。 后者:缺少專業(yè)知識(shí)，溫控、染菌、氧化，都是難題，處理了這三個(gè)疑問，你就能做出正宗的Craft Beer !

一般來說，精釀啤酒用來差異于大多數(shù)多見的工業(yè)啤酒，其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸并沒有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花，一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒有嚴(yán)峻的定義，但啤酒世界里大家都會(huì)對(duì)這種啤酒定幾條底子的標(biāo)準(zhǔn)： 一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒，當(dāng)然是慢工出細(xì)活，并且有自己分外的特性對(duì)應(yīng)一小部分消費(fèi)群，所以到不是說精釀啤酒一定產(chǎn)量少，而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢，又有許多爭(zhēng)論了，不過只需沒有被大型本錢控制的，底子產(chǎn)量也都上不去了。精釀啤酒 二是用料要好。精釀啤酒一般都不會(huì)參與添加劑，包括大米玉米等等，這些東西大型酒廠常常運(yùn)用，降低成本，削減口味，擴(kuò)展受眾面。一些化學(xué)的東西更不會(huì)了，國(guó)內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學(xué)和食物添加劑，國(guó)外雖然好點(diǎn)但也好不到哪去，只需精釀酒廠大多數(shù)都只運(yùn)用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，當(dāng)然德國(guó)是最好的，因?yàn)閺?6世紀(jì)起，德國(guó)就有法則明文規(guī)定，啤酒只能運(yùn)用這四種材料。雖然只需這四種，但每一種都有無限的或許，不一樣的品種，不一樣的備制方法，釀制時(shí)不一樣的流程，給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無限的或許。 嚴(yán)峻的說自釀啤酒分兩種，一種是對(duì)外出售的自釀，比方啤酒屋啤酒堡等出產(chǎn)的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛好者做的家釀啤酒。不知道你說的是哪種。 前者:你要是開自釀啤酒屋，難度在出售。材料商設(shè)備商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設(shè)備商也會(huì)對(duì)你練習(xí)，直到你釀出合格的酒)。只需有商場(chǎng)，什么疑問都不是疑問。 后者:缺少專業(yè)知識(shí)，溫控、染菌、氧化，都是難題，處理了這三個(gè)疑問，你就能做出正宗的Craft Beer !

精釀啤酒原料簡(jiǎn)單，麥芽、酵母、啤酒花，不添加大米、玉米淀粉等輔料，全麥芽發(fā)酵26天以上，不添加利尿劑，最大程度保持啤酒的新鮮；麥香濃郁，泡沫細(xì)膩持久。山東煙臺(tái)的吉斯波爾精釀啤酒就是此類精釀啤酒的代表。

精釀啤酒和自釀啤酒其實(shí)是一個(gè)意思，早先的時(shí)候人們叫自釀啤酒，現(xiàn)在隨著發(fā)展叫精釀啤酒。不管咋叫都是手工做的啤酒。

精釀啤酒和普通工業(yè)啤酒區(qū)別還是比較多的，包含原料、工藝、發(fā)酵時(shí)間、保存時(shí)間、喝法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，還有發(fā)展歷史也是不一樣的；1、釀酒原料不同啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。2、發(fā)酵工藝不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3、發(fā)酵時(shí)間不同精釀啤酒和普通工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。（1）精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。（2）工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。4、保存時(shí)間不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒在保存方式和時(shí)間上也不一樣。（1）精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。5、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒因?yàn)獒勗旃に嚭驮系牟町?，在釀造出來的風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有比較大的區(qū)別的。（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。6、喝法不同因?yàn)榭诟性?，在喝啤酒方面精釀啤酒也是比較講究的，而傳統(tǒng)啤酒就沒那么多講究。（1）精釀啤酒：通?？诟休^濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。（2）工業(yè)啤酒：通?？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲用。7、發(fā)展歷史不同精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。（1）精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。在中世紀(jì)，大批人死于瘟疫，教會(huì)接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增，利潤(rùn)也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)， 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們?cè)絹碓较矚g拉格啤酒（多為 工業(yè)啤酒）。（2）工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑?。隨著交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開來。 之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó)，漸漸美國(guó)人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國(guó)的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒，再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國(guó)工業(yè)啤酒。

精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵時(shí)間不同，

精釀啤酒和普通啤酒到底有什么區(qū)別？第一，從原料上看。精釀啤酒僅有麥芽、啤酒花、酵母和水四種原料組成，但是普通啤酒是用大米淀粉或者玉米淀粉來代替麥芽，有的還會(huì)用酒花香精來替代酒花。第二，工藝上來看。有的工業(yè)啤酒不但偷工減料，釀造工藝也非常簡(jiǎn)單，最高級(jí)的技術(shù)環(huán)節(jié)就是使用添加劑來控制一成不變所謂的“麥香”僅此而已。為了降低成本，通常會(huì)加入大米，玉米(有的還會(huì)直接加淀粉和葡萄糖漿)。啤酒花浸膏的加入，再加上生產(chǎn)后期人工充氣來用氣泡掩蓋啤酒花的不足和大范圍的縮短釀造時(shí)間等等。但是精釀啤酒就不一樣了，它的工序十分復(fù)雜。就拿我前段時(shí)間喝的巴里熊精釀啤酒來說，它是和比利時(shí)的一個(gè)麥芽基地合作，而且這個(gè)Castle Malting城堡已經(jīng)有百年的歷史了。采用法國(guó)酵母，用青藏高原之水，再加上歐洲工藝，整個(gè)制作流程非常的復(fù)雜。而且想必于水啤，精釀啤酒是無添加的，特別是巴里熊的精釀，一直保持著不添加、不勾兌、不稀釋、不過濾的四大原則，所以也非常的好喝。三，口感。不知道大家平時(shí)喝水啤有什么樣的感受，反正我是覺得很難喝，口感淡而且氣泡還多。但是精釀的味道就比較豐富了，麥芽香、果香甚至還有各種香味，乃至煙熏的香味都有，而且你能感覺到厚重的口感，能夠感覺到麥芽汁的濃厚，這也是很多人喜歡精釀的一個(gè)原因。四，時(shí)間。普通啤酒，一般都是低溫發(fā)酵7天。而精釀啤酒，就需要常溫發(fā)酵20-80天，當(dāng)然這也是因?yàn)椴煌木動(dòng)胁煌臅r(shí)間。五，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。精釀鮮啤是從低溫?zé)o菌發(fā)酵罐內(nèi)直接罐裝的，保留了大量的對(duì)人體有益的活性酵母；而瓶裝的啤酒為了物流和倉(cāng)儲(chǔ)需要對(duì)啤酒進(jìn)行過濾殺菌，雖然延長(zhǎng)了保質(zhì)期，但損失了最重要的新鮮口感和健康營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。現(xiàn)在你知道兩者的區(qū)別了嗎？

精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別還是比較大的，除原料不同、發(fā)酵工藝不同、發(fā)酵時(shí)間不等以外，最直接的區(qū)別還有：精釀啤酒是未經(jīng)過過濾和殺菌的鮮啤酒，而普通啤酒都是經(jīng)過過濾和殺菌的，并且普通啤酒好多為了降低成本還進(jìn)行了高濃稀釋，改變了原有啤酒的風(fēng)味。

精釀啤酒與普通啤酒的區(qū)別如下第一、精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。2、工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。第二、發(fā)酵工藝不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：1、精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。2、工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。第三、發(fā)酵時(shí)間不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。1、精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。2、工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。第四、發(fā)展歷史不同精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。1、精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。在中世紀(jì)，大批人死于瘟疫，教會(huì)接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增，利潤(rùn)也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)， 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們?cè)絹碓较矚g拉格啤酒（多為 工業(yè)啤酒）。2、工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑?。隨著交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開來。之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó)，漸漸美國(guó)人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國(guó)的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒，再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國(guó)工業(yè)啤酒。第五、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同1、精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。2、工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。第六、保存時(shí)間不同1、精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。2、工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。第七、喝法不同1、精釀啤酒：通?？诟休^濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。2、工業(yè)啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。