烈日炎炎的夏天，最開(kāi)心的事情莫過(guò)于跟小伙伴們一起去燒烤攤敞開(kāi)肚皮吃燒烤喝啤酒；每天疲憊的工作到家后，最開(kāi)心的莫過(guò)于餐桌上能有一瓶清爽的啤酒。喝完這瓶啤酒，炎熱感消失了，一天的疲憊與壓力也舒緩了。啤酒總是擔(dān)任著快樂(lè)的任務(wù)，給人們帶來(lái)很多幸福。所以越來(lái)越多的人十分青睞喝啤酒。今天我們要聊的是這清爽，并且充斥著麥芽香氣的啤酒是怎么釀造的。
水：初釀?dòng)谜麴s水為好，pH中性，而且沒(méi)有各種影響酒風(fēng)味的微量元素，也就少了很多不確定因素。熟悉流程后，可以用家里自來(lái)水，但是最好接上過(guò)濾裝置。我一個(gè)朋友花功夫買(mǎi)了個(gè)水吧用的那種過(guò)濾裝置來(lái)過(guò)濾自來(lái)水，據(jù)他反應(yīng)，效果還行。
酵母：網(wǎng)上買(mǎi)。買(mǎi)時(shí)候分清艾爾Ale酵母和拉格Lager酵母，二者的發(fā)酵溫度是不一樣的。一般艾爾酵母16-20攝氏度，拉格6-10攝氏度。建議先買(mǎi)艾爾酵母，一是可以感受下和平常所喝的工業(yè)化啤酒（幾乎全是拉格）不同的風(fēng)味，二是這個(gè)季節(jié)發(fā)酵溫度會(huì)比較適合。
啤酒花：網(wǎng)上買(mǎi)。注意啤酒花的介紹，一般會(huì)寫(xiě)是香花、苦花還是苦香花。香花主要提供香氣，苦花主要提供苦度。建議可以一次買(mǎi)上幾種，然后在實(shí)踐中慢慢選擇合適的酒花。
麥芽：分為大麥芽和小麥芽。所有啤酒都需要大麥芽，小麥啤里會(huì)有四成到六成的小麥。另外，還可以搜到焦香麥芽、焦黑麥芽和水晶麥芽。
焦香麥芽會(huì)提供蜂蜜、橡木、焦糖、咖啡等各種烘烤香味。
焦黑麥芽會(huì)提供巧克力、咖啡、焦香味等更重口一些的香味，焦香麥芽用量一般在15%一下，焦黑麥芽5%以下，除了考慮你要的風(fēng)味外，還要考慮糖化的pH值，下面會(huì)講到。
水晶麥芽是煮過(guò)的故而里面的淀粉已經(jīng)轉(zhuǎn)化為不可發(fā)酵糖，不能被酵母分解，因此會(huì)增加酒的甜味。
小麥啤里會(huì)大量用到小麥，酒體會(huì)呈現(xiàn)云霧般的渾濁，另外會(huì)有類(lèi)似于香蕉的香味以及小麥啤特有的酸感。如果不是小麥啤，加入少量（5%左右）小麥也會(huì)使酒體更順滑、更飽滿，泡沫更細(xì)膩持久。
麥芽需要被碾破（外面的殼破裂但是沒(méi)有被粉碎的程度）才可以用于釀酒，因此會(huì)需要粉碎糧食的器械。這種東西一般有手轉(zhuǎn)的和電動(dòng)的，但是假設(shè)只是第一次釀酒，買(mǎi)這些未免麻煩，而且也累人，所以請(qǐng)?jiān)儐?wèn)麥芽商人是否可以預(yù)先把麥芽碾好。
2.設(shè)備：糖化桶，棉紗布，溫度計(jì)，熬煮鍋，冷卻銅管，虹吸管，酵母培養(yǎng)瓶，pH試紙，長(zhǎng)湯勺，克秤，各種接管，酒精和棉花。
糖化桶：需要保溫功能，另外底部要有龍頭。我曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)一個(gè)20多升的帶自動(dòng)控溫功能的開(kāi)水機(jī)，但搬來(lái)弄去的挺麻煩，其實(shí)一個(gè)一般的戶(hù)外保溫桶也可以。
棉紗布：要盡量大，用來(lái)兜住麥芽放在糖化桶里。
熬煮鍋：就一般煮湯的鍋就可以，或者買(mǎi)不銹鋼熬煮鍋，只要保證容量超過(guò)你想要釀酒的量并且有盈余就可以。
湯勺：要足夠長(zhǎng)能夠攪動(dòng)鍋底。
酵母培養(yǎng)瓶：需要有蓋的透明玻璃瓶，洗干凈的果醬瓶即可勝任。
試紙：要4.5-5.4這個(gè)區(qū)間的。
虹吸管和接管：長(zhǎng)度足夠，同時(shí)要保證是食品級(jí)的塑膠管。
發(fā)酵罐：初次可以用純凈水的桶，然后買(mǎi)一個(gè)合適的塞子再加上單向閥就可以當(dāng)發(fā)酵桶用了。
酒精和棉花：用來(lái)消毒各個(gè)設(shè)備用
3.釀酒流程：糖化，熬煮，活化酵母，投酒花，冷卻，裝發(fā)酵罐，投酵母。先了解一個(gè)適合家釀?wù)叩囊粋€(gè)公式：麥芽重量（㎏）*4=酒的體積（L），比如5千克麥芽大致可以釀20L的酒。按照這個(gè)比例出來(lái)的麥芽汁濃度大概是11-13度（啤酒瓶上看見(jiàn)的多少多少P），酒精度5度左右。
綜上所述，我們介紹了啤酒的釀造過(guò)程。這上面的步驟還是簡(jiǎn)單易懂的，另外自己制作啤酒也沒(méi)什么危險(xiǎn)可言。所以喜歡喝啤酒的朋友們不妨大膽的去嘗試一下釀造啤酒，嘗一下自己釀造的啤酒到底是怎樣的味道。
