很多人都比較喜歡喝葡萄酒，現(xiàn)在它已經(jīng)成為了一種大眾的飲品，但是有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，無論是自己釀造的葡萄酒還是市場上購買的葡萄酒，都會(huì)有一種酸酸的味道。相信很多人都會(huì)有過這樣的經(jīng)歷，那么葡萄酒如果變酸了，具體有什么樣的處理辦法呢？下面小編具體的給您介紹一下。
葡萄酒酸了怎么辦
葡萄酒酸是評價(jià)葡萄酒味道的重要指標(biāo)之一，葡萄的酸度高可能是本身葡萄原因，可以冰鎮(zhèn)后喝能減少酸度，如果是開過的葡萄酒過度氧化變酸，那么葡萄酒已經(jīng)壞掉了，可以用來料理菜肴。
葡萄中含有三種主要的酸。它們是檸檬酸，蘋果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸，酸的含量各不相同，但憑經(jīng)驗(yàn)我們通常會(huì)發(fā)現(xiàn)，生長在較冷氣候下的葡萄含有較多的酸(長相思、雷司令)，而生長在較溫暖氣候下的葡萄含有較少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉)。
酒中的酸度不足或者過高都被認(rèn)為是錯(cuò)誤的。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態(tài)相對于其他成分而言，高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口，留下未成熟的印象（果實(shí)不成熟），低酸度的葡萄酒嘗起來單調(diào)、不清新。也許看上去暗淡無光，不能潔凈嘴巴和讓上顎感到煥然一新，高酸度使收斂性更明顯，糖份會(huì)掩蓋酒的酸度。
葡萄酒為什么會(huì)很酸
酸在葡萄酒中起著重要作用。初級酸與發(fā)酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)結(jié)合，以保持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色。
葡萄中含有三種主要的酸。它們是檸檬酸，蘋果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸，酸的含量各不相同，但憑經(jīng)驗(yàn)我們通常會(huì)發(fā)現(xiàn)，生長在較冷氣候下的葡萄含有較多的酸(長相思、雷司令)，而生長在較溫暖氣候下的葡萄含有較少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉)。
葡萄在其顏色開始改變之前有最高的酸度(這被稱為veraison)。然后由呼吸作用，將蘋果酸轉(zhuǎn)化或“代謝”到葡萄樹上。正是在這一點(diǎn)上，葡萄開始成熟，它們的含糖量上升，降低了葡萄內(nèi)的酸度。監(jiān)測葡萄中酸的含量是決定何時(shí)采收的最關(guān)鍵因素之一。香檳和用于起泡酒的葡萄在未成熟時(shí)采摘，因?yàn)樗鼈兊乃岫容^高。
綜上所述，如果葡萄酒中有一定的酸性物質(zhì)存在，其實(shí)這并不是不好的現(xiàn)象，葡萄酒中的酸性對于保存就有一定的好處，它是最天然的防腐劑，不需要添加其他任何的化學(xué)物質(zhì)。同時(shí)葡萄酒中酸度與甜度進(jìn)行一定的平衡，對于口感而言會(huì)有更好的優(yōu)勢。當(dāng)然如果葡萄酒變酸，很有可能是在葡萄的原料選取和釀造工藝上有一定的優(yōu)勢，葡萄酒變酸與變質(zhì)是完全兩種的概念，很多人都容易混淆。
