白酒燒菜有酸味怎么辦，酒糟做酸了有什么辦法補(bǔ)救嗎

可以做酒糟魚(yú)，酒糟放太長(zhǎng)時(shí)間的了，還是干脆倒了

加點(diǎn)堿面，記住要適量，你酌情添加

繼續(xù)發(fā)， 然后i過(guò)濾， 分餾， 就是米醋， 做菜的時(shí)候用， 純天然， 五添加劑。

只能倒了。不能喝

成醋了吧

不能喝！

呵呵.黃酒一般是不會(huì)有酸味的.若有了就再換一瓶吧.戓改用白酒戓啤酒也可.再者.你燒菜要放多少黃酒啊.以至使菜有一股很波的酸味.是否可再查查其它原料戓調(diào)味品是否有過(guò)期戓腐爛的現(xiàn)象.

這黃酒已經(jīng)壞了。

變質(zhì)了撒 那就別用了

變質(zhì)了撒 那就別用了再看看別人怎么說(shuō)的。

不可食用.

那酒是不是壞的啊 那菜就別吃了 省的吃壞了

油煙多沒(méi)封好當(dāng)然變酸啦，變質(zhì)了。

變質(zhì)了不要用了

料酒就是專門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

天氣熱也有關(guān)系的，黃酒放的時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)酸的。

當(dāng)然可以，葡萄酒過(guò)度氧化（敞開(kāi)讓酒液與空氣充分接觸即可）得醋。

那是你的酒漏氣了在不補(bǔ)救就壞了怎嗎補(bǔ)救我也不知道啊。。

不可以的 這樣對(duì)身體不好 已經(jīng)發(fā)酵了再看看別人怎么說(shuō)的。

醋是米酒釀出來(lái)的。葡萄酒壞了不多的話就別動(dòng)它。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有變化的，不行留著做料酒燒菜好了

自釀葡萄酒有點(diǎn)酸有幾個(gè)原因：（1）選用的釀酒葡萄的成熟度不夠，葡萄中含的果酸過(guò)多；（2）一次發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)，酒釀過(guò)了，葡萄酒向果醋轉(zhuǎn)化了，（3）二次發(fā)酵的時(shí)間短或二次發(fā)酵就沒(méi)有進(jìn)行，葡萄酒中的蘋(píng)果酸沒(méi)有很好地轉(zhuǎn)化成乳酸?？傊咸丫朴悬c(diǎn)酸說(shuō)明您的釀酒技術(shù)還有待提高，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)再重新來(lái)過(guò)。

自釀葡萄酒有點(diǎn)酸有幾個(gè)原因：（1）選用的釀酒葡萄的成熟度不夠，葡萄中含的果酸過(guò)多；（2）一次發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)，酒釀過(guò)了，葡萄酒向果醋轉(zhuǎn)化了，（3）二次發(fā)酵的時(shí)間短或二次發(fā)酵就沒(méi)有進(jìn)行，葡萄酒中的蘋(píng)果酸沒(méi)有很好地轉(zhuǎn)化成乳酸?？傊咸丫朴悬c(diǎn)酸說(shuō)明您的釀酒技術(shù)還有待提高，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)再重新來(lái)過(guò)。

1.把泡菜撈起來(lái),泡菜鹵水放到鍋里面,加入鹽、糖、味精、大料燒開(kāi)后，把上面的浮沫撈去，可去酸味。2.往泡菜壇里加入適量的食用堿中和乳酸，要慢慢地往泡菜壇加入食用堿，會(huì)看到堿和乳酸起劇烈的反映，產(chǎn)生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就會(huì)沒(méi)了。3.泡菜酸的原因是鹽放少了，可以倒入適量白酒，同時(shí)加入適量的鹽在菜壇里面，白酒起到防腐的作用；鹽能改變酸味。4.把原有的泡菜水倒掉一半，這時(shí)加一些糖，同時(shí)加入一些新的菜，酸味就可以糾正。

翠花~~上酸菜，， 外面的泡菜每天撈來(lái)吃完后再每天泡新的，重新加糖精和鹽，就沒(méi)有那么酸。在家里泡的泡菜，你不可能天天都撈完再弄新的，過(guò)幾天泡菜就變酸了。不過(guò)想要好吃一點(diǎn)（當(dāng)然沒(méi)有館子的味道），你一定要用小的土壇子（包括壇子、壇蓋和一個(gè)小密封蓋），第一次泡要泡水蘿卜，或紫皮紫心的紫蘿卜，不是胡蘿卜哦，這就是人們說(shuō)的起水，還可以加一些芹菜泡進(jìn)去會(huì)更香些。另外將香料（花椒、八角、桂皮等）用紗布包起放壇子里，這東西我那天在超市還看到過(guò)，好像就叫泡菜香料，你也可以去你們附近的超市找找看，鹽現(xiàn)在也有專用的泡菜鹽，在超市一并找找，不是每個(gè)超市都賣，在賣調(diào)料那塊兒，上面都有說(shuō)明鹽和水的比例。水是開(kāi)水涼冷的（壇子里和壇沿外都是），記得一定要加酒（就家里喝的白酒就行），還有加冰糖外加少許糖精（我個(gè)人覺(jué)得一定要用糖精，并不僅僅是為了便宜，主要是味道好）。放一雙干凈筷子，最好是沒(méi)有用過(guò)的，專門(mén)撈泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。 以上基本就可以泡出泡菜來(lái)了。下面才是最重要的，泡菜的護(hù)理： 1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當(dāng)然，你要是每天能撈一點(diǎn)出來(lái)吃或炒菜用就更好。 2、每次泡的蔬菜都用清水洗干凈切成你想要的大小后涼干再加入泡菜壇，一定不能有生水（就是冷水）進(jìn)去。 3、每次加菜進(jìn)去都要新加點(diǎn)鹽、白酒和少許糖精（一兩顆糖精就可），視加的蔬菜多少而定。 4、過(guò)兩三個(gè)月?lián)Q一次香料包。 5、壇沿的水每次都要加涼開(kāi)水，不能讓壇沿干了，如果你們那里干燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤(rùn)的話，你每次攪泡菜水時(shí)都留意一下，少于一半就加點(diǎn)涼開(kāi)水。 6、如果發(fā)現(xiàn)泡菜有點(diǎn)生花，再加點(diǎn)花椒進(jìn)去，倒點(diǎn)白酒，多攪幾次泡菜水就會(huì)有所改善，一定要處理及時(shí)。 7、護(hù)理泡菜時(shí)，手要干且不能沾過(guò)油。 8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個(gè)眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。 基本就這些就能泡出像樣的泡菜了，希望你能泡好

　　如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，泡菜鹵水也不能再用。 　　=============================== 　　太太說(shuō)，各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果，均可做為制作泡菜的原料。泡制前，要將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊）備用。注意，不適合用來(lái)泡的菜就不要用：綠葉類的蔬菜，比如生菜；淀粉含量高的蔬菜：比如土豆；含汁液量大的蔬菜：比如西紅柿。 　　當(dāng)然，我們還需要一些配料。如鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制泡菜的配料，可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加。如果喜歡麻味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛(ài)吃甜食，可加點(diǎn)糖。適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┧?，是一種大膽地嘗試，比較適合加入的水果有檸檬，幾片即可；橙子，不僅是橙子的肉，橙子的皮也很有用；蘋(píng)果和梨這類比較脆的水果，最好是切片。 　　太太提醒我，制作泡菜的壇子，要盡量用那種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(pán)（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如果沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而且密封嚴(yán)密，不能透氣。泡菜前用一小杯白酒涮一下泡菜壇子，余下的酒氣會(huì)令泡菜味道更加醇香。 　　制泡菜的鹽鹵，是將清水燒開(kāi)，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中，以鹵水淹到壇子的3／5為宜，待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 　　太太叮囑我，菜料入壇腌制時(shí)，菜要盡量裝滿，少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。然后，在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處，一般7 10天后即成。做好的泡菜，如果食用時(shí)不適合你的口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，應(yīng)及時(shí)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3 5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，泡菜鹵水也不能再用。 　　在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2 3天后即可食用。太太說(shuō)，用過(guò)了的泡菜水，不要到掉，只要是不見(jiàn)油和密封好的，就可以一直泡下去，像鹵肉的老湯一樣，越泡味道越好。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美，但每次泡菜時(shí)，要視菜的數(shù)量適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。 　　取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 　　太太每年都要制作好幾種泡菜，扳指一數(shù)，就有好多種，不同的泡菜有不同的竅門(mén)，只要留心觀察，你當(dāng)然也可以學(xué)到。 　　泡菜1：紅紅的朝天椒泡在瓶中嬌艷動(dòng)人，泡好后不僅可以佐餐，用來(lái)炒菜還可以起到四川泡椒的作用。 　　泡菜2：新鮮豌豆吃不了多久就沒(méi)有了，做成泡菜可以將那份新鮮保留長(zhǎng)久一點(diǎn)，泡好的豌豆用來(lái)做湯味道很好。 　　泡菜3：蘿卜的皮泡出來(lái)非常好吃，熬泡菜的水時(shí)最好加幾粒花椒，泡好后用油熗一下就更好吃了。 　　泡菜4：酸豇豆炒肉末是許多人喜愛(ài)的小菜，泡起來(lái)很簡(jiǎn)單，泡之前要將豇豆的兩頭掐掉。泡好后，切碎與肉末炒時(shí)可以放一點(diǎn)辣椒。 　　泡菜5：平常在飯館吃的檸檬藕片顏色黃黃的，其實(shí)是用果珍泡的，用真正檸檬泡制的藕片味道好得很，泡制前藕片要先用開(kāi)水焯一下，再在涼水中泡一下后用鹽水泡制，如果怕酸可以稍加一點(diǎn)糖。 　　泡菜6：蒜苔是辛辣味比較重的蔬菜，泡過(guò)后辛辣味會(huì)減少很多，既可以生吃，也可以用來(lái)炒菜，吃起來(lái)少了一些脆度，多了一些韌性。 　　泡菜7：很少有人用金針菇做泡菜，味道出人意料的好。 　　泡菜8：蘿卜家族可以說(shuō)是最適合用來(lái)泡的菜了，無(wú)論是胡蘿卜，白蘿卜，心里美蘿卜，還是小水蘿卜，泡好后都很清脆爽口。如果愛(ài)吃辣椒，不論是泡什么蔬菜，放一點(diǎn)辣椒味道都會(huì)不錯(cuò)。 　　泡菜9：圓白菜和紫甘藍(lán)是泡制時(shí)間比較短的菜，加一片檸檬和幾瓣蒜，味道很不一樣，最有趣的是紫甘藍(lán)的顏色會(huì)慢慢溶在泡菜水里，又好吃又好看。 　　泡菜10：黃菜瓜和綠菜瓜泡制時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)一些，一般需要10天左右。可以在泡菜時(shí)加幾片梨，不僅梨可以吃，泡菜還多了一份果味。