每當(dāng)?shù)搅似咸殉墒斓募竟?jié)，有越來(lái)越多的朋友在家里想要自制葡萄酒，關(guān)于具體的做法是非常簡(jiǎn)單的，只要大家有耐心。大家在做的過(guò)程當(dāng)中，不僅可以欣賞葡萄發(fā)酵的過(guò)程，而且在制作成功之后，喝葡萄酒的過(guò)程當(dāng)中其實(shí)也是一種享受。這個(gè)時(shí)候有一些朋友還不是特別清楚，關(guān)于自制葡萄酒的二次發(fā)酵。對(duì)于大家的這些疑問(wèn)，我們一起來(lái)了解一下。
自制葡萄酒二次發(fā)酵
在密封葡萄酒瓶蓋時(shí)一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細(xì)菌之類(lèi)的物品接觸，同時(shí)我們要在瓶蓋上打一些細(xì)小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生氣體過(guò)多而發(fā)生爆炸。
自釀葡萄酒在二次發(fā)酵(蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵)時(shí)不但不能攪拌，而且對(duì)釀酒環(huán)境、溫度和使用的釀酒設(shè)備的要求都更為嚴(yán)格。如果這些條件不能具備，建議不要進(jìn)行二次發(fā)酵，否則自釀的葡萄酒會(huì)越釀越糟。
發(fā)酵啟動(dòng)一般發(fā)生在裝入主發(fā)酵器后1-2天。啟動(dòng)現(xiàn)象是有氣體產(chǎn)生，葡萄皮開(kāi)始上浮，如果發(fā)酵啟動(dòng)很慢，可能是啟動(dòng)溫度不夠，或者酵母不足引起。
發(fā)酵過(guò)程中要控制溫度在20-30度，溫度過(guò)高葡萄酒容易變壞;每天早晚攪拌壓帽一次;注意發(fā)酵器的密閉性同時(shí)排出氣體;發(fā)酵高峰期時(shí)，加入留下的一半白糖;若需要酒精度控制，可采樣測(cè)定。
發(fā)酵時(shí)間一般為7-10天，發(fā)酵介紹后可以浸潤(rùn)一小段時(shí)間，然后過(guò)濾分離葡萄酒，分離一般先采用虹吸法吸出上部酒液，然后用紗布過(guò)濾擠壓皮渣。具體的發(fā)酵結(jié)束以現(xiàn)象為準(zhǔn)，不已時(shí)間為準(zhǔn)。
自制葡萄酒發(fā)酵和二次發(fā)酵
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分(葡萄不容易涼得很干，所以要用多個(gè)筐、盆之類(lèi)，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā))。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出。
4.容器封口，不要過(guò)分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。不要攪動(dòng)，也不要陽(yáng)光曬，靜置。3天--5天開(kāi)始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上浮;7天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后(時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，半年都沒(méi)問(wèn)題)，設(shè)法取出上部渣滓(酒糟)，用干凈白布(不能用紗布)濾出其中的酒(可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠)，倒回容器，蓋蓋靜置。
過(guò)一段時(shí)間(1個(gè)月左右)，酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶?jī)?nèi)，密封，在14--17度(攝氏)下貯存，時(shí)間越長(zhǎng)越好。
以上給大家詳細(xì)介紹自制葡萄酒的二次發(fā)酵。相信大家對(duì)于這一部分的知識(shí)，已經(jīng)有了一個(gè)大概的了解。在自制葡萄酒的過(guò)程當(dāng)中，關(guān)于第1次發(fā)酵和第2次發(fā)酵是非常重要的，如果說(shuō)發(fā)酵的時(shí)間不夠，或者是在其他一些方面出現(xiàn)了問(wèn)題，那么這個(gè)時(shí)候?qū)τ谧灾破咸丫茣?huì)有很大的影響。如果說(shuō)大家在自制葡萄酒的過(guò)程當(dāng)中，不能夠滿(mǎn)足某一些條件，最好不要進(jìn)行二次發(fā)酵。
