很多朋友都吃過用鐵鍋?zhàn)龅娘?，如果火燒得太大，或者多燒了一把鍋，鍋巴就黑黑的，就那一鍋飯都糊了，沒法下咽?？景拙埔彩侨绱耍敲纯景拙迫绾螣藨?yīng)該怎么辦呢？烤白酒為什么會燒糊？
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烤白酒為什么會燒糊？
烤白酒時(shí)燒糊了，我們可以采取一些有效的措施降低酒中的糊鍋味。但如果想徹底地消除白酒中的糊味，幾乎不可能。像用鐵鍋和柴火煮飯一樣，要徹底去除米飯里的焦糊味幾乎不可能，所以我們釀酒的重心是如何避免白酒產(chǎn)生焦糊味，要從事情的源頭上徹底的解決這件事，要不就本末倒置了。
烤白酒時(shí)產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個(gè)：
?。?）、酒料還沒有發(fā)酵徹底就蒸餾了；
?。?）、蒸酒設(shè)備：
1、采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒；
2、烤酒時(shí)火力過猛。
釀白酒是一個(gè)化學(xué)變化的過程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為乙醇。如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，淀粉就會沉入鍋底，引起糊鍋（淀粉不溶入水，比重比水大）。
發(fā)酵不徹底就蒸餾帶來的負(fù)面影響，不僅僅是蒸餾時(shí)容易糊鍋。還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經(jīng)濟(jì)損失，所以一定要等發(fā)酵徹底后再蒸餾。心急吃不了熱豆腐，這句話放在這里一樣管用。
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如何判斷白酒發(fā)酵是否徹底？
在平常的工作中，我發(fā)現(xiàn)有很多朋友不太會判斷醪糟是否發(fā)酵徹底。還有朋友僅僅依靠釀酒資料上的發(fā)酵時(shí)間來判斷。如果你還是不知道應(yīng)該如果判斷醪糟是否發(fā)酵徹底，除了上文中說到的那些判斷標(biāo)準(zhǔn)之外，還可以取底層糧食，用手捏一下看是否有硬心。如果表面糧食無硬心而底部糧食有硬心，說明每次攪拌時(shí)都沒攪拌均勻，沒有將底部糧食攪上來，在有氧發(fā)酵階段，沒有充分吸收氧氣，肯定發(fā)酵不好了。遇到這種情況，需要將底部糧食攪上來發(fā)酵幾天再蒸餾。
如果只是自釀酒烤自己喝，用直接加熱式釀酒設(shè)備蒸酒也沒什么了，只要在烤酒過程中，多攪拌幾次醪糟，讓他們不要沉入鍋底就成，在烤酒過程中注意控制好火候就成。但如果我們是釀酒做生意，每天都需烤酒，那是相當(dāng)?shù)男量嗟?。在這種情況下，建議大家使用蒸氣加熱式防焦糊鍋的釀酒設(shè)備釀酒了。
烤白酒燒糊了怎么辦？
一是購買幾斤活性炭放入已經(jīng)燒糊的白酒中，靜置一段時(shí)間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。二是用白酒催陳過濾機(jī)進(jìn)行催陳過濾（量大時(shí)建議采用這種方法）。
以上就是烤白酒變糊的相關(guān)內(nèi)容，大家在釀酒過程中一定要注意，以防白酒變糊，但如果白酒已經(jīng)變糊，則可以采取相應(yīng)的措施挽救。