葡萄酒品種很多，各種各樣風(fēng)味的葡萄酒都有，冰酒和貴腐酒就是葡萄酒中兩款風(fēng)味甜的葡萄酒，這兩種葡萄酒味道甜，都很受歡迎。那么，冰酒和貴腐酒哪一種好喝？貴腐酒和冰酒在口感上有什么區(qū)別？下面小編就帶大家一起來(lái)了解下這兩個(gè)問題的相關(guān)介紹。
冰酒和貴腐酒哪一種好喝？
要說冰酒和貴腐酒哪一種好喝，其實(shí)還是要看個(gè)人的口味喜好。每個(gè)人喜歡的味道都不一樣，而冰酒和貴腐酒都是甜葡萄酒，所以大家依據(jù)個(gè)人喜好選擇即可。
甜美可口的貴腐酒得名于用來(lái)釀造它的貴府菌（noblerot），它的釀造過程利用天然的貴府霉菌（Botrytiscinerea）去侵染成熟的葡萄，從而釀造出甜度較高，風(fēng)味更加復(fù)雜的葡萄甜酒，可是貴腐菌只在一些少見的氣候條件下才有可能會(huì)出現(xiàn)在葡萄園中。
這里需要早晨有豐富的水汽帶來(lái)適宜貴腐菌生長(zhǎng)蔓延的濕度；到了接近中午霧氣散去，又需要陽(yáng)光充足天氣干燥，才能讓葡萄內(nèi)部的水分蒸發(fā)，同時(shí)也要抑制貴腐菌進(jìn)一步發(fā)展為能讓葡萄腐爛的“灰霉菌”（greyrot）。這些細(xì)細(xì)的菌絲會(huì)透過表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下上萬(wàn)個(gè)小洞，葡萄內(nèi)部的水分透過這些小洞蒸發(fā)出去，糖分得以變得非常濃縮（酸度也是一樣）。
最后剩下的葡萄干會(huì)整串一起發(fā)酵，連帶霉菌一同發(fā)酵成濃稠，甚至呈油狀，口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜酒。別擔(dān)心，這種霉菌對(duì)人體沒任何危害，還能增加一些被稱為貴腐甜香的特別的香料氣息。
除此之外，要成就這樣珍貴的葡萄酒還會(huì)受到很多方面條件的約束：采收葡萄需要耗費(fèi)的人力時(shí)間、傳統(tǒng)釀造量少且成本費(fèi)用高，而最最重要的是并非處處都能采摘這樣的葡萄。天然貴府霉菌的產(chǎn)生必須在溫差大的河流交會(huì)山谷，白天干熱而夜晚濕冷，但只有濕氣足夠充分的環(huán)境下才會(huì)有貴府霉菌。然而過高的濕度會(huì)讓貴府霉菌轉(zhuǎn)變成灰霉菌造成葡萄酸敗，若是碰到多雨期，葡萄還會(huì)容易腐爛。
如此苛刻的氣候條件，全世界都不多見，最為著名的有更多機(jī)會(huì)出現(xiàn)這一特殊氣候條件的地區(qū)包括：波爾多的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac），法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地區(qū)（Tokaj）等。
與貴腐葡萄酒一樣都是甜葡萄酒的還有冰酒（icewine）這種被很多酒莊和酒商包裝為“液體黃金”的甜型葡萄酒，通常都清新純凈，帶有蜂蜜和水果的甜香。它跟貴腐一樣都是屬于“公主病”的品種，因?yàn)獒勗焖H費(fèi)周折，成本很高，價(jià)格都不菲。
不同于一般在葡萄完全成熟時(shí)采摘釀造的普通葡萄酒，冰酒的葡萄會(huì)一直等到氣溫降到零下8度以下，也就是大概在十一月或十二月第一次霜凍來(lái)襲時(shí)，才進(jìn)行采收。為了保證結(jié)冰不會(huì)在白天融化，有時(shí)甚至要在凌晨一片漆黑時(shí)戴著頭燈采摘。此時(shí)在葡萄藤上的果實(shí)中的水份結(jié)冰，濃縮了葡萄汁中的糖分、酸度以及其他成分。
采摘下來(lái)的冰葡萄像是硬邦邦的子彈，倒到收集桶里的時(shí)候發(fā)出大理石撞擊般的聲音。冰酒釀制的關(guān)鍵，就在于要讓還處在冰凍狀態(tài)下的葡萄進(jìn)行壓榨，這樣大部分水份都變成了硬邦邦的冰塊，剩下的都是高濃縮葡萄汁。這樣發(fā)酵釀出來(lái)的葡萄酒不僅是世界上最甜的葡萄酒之一，還可以算是世界上酸度最高的酒之一。
貴腐酒和冰酒在口感上有什么區(qū)別？
貴腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹著那一點(diǎn)貴腐的味道。有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖，因?yàn)槠咸咽艿交颐咕那秩?，酒中也帶有灰霉菌的氣味，有人形容其為“水泡的朽木一般的香氣”。貴腐甜白一般甜度豐腴，酸度勁爽；帶有濃郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久綿長(zhǎng)。
而冰酒，風(fēng)格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產(chǎn)地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風(fēng)味上也略有差異。如冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口。
上述關(guān)于“冰酒和貴腐酒哪一種好喝？貴腐酒和冰酒在口感上有什么區(qū)別？”的內(nèi)容就介紹到這里。冰酒和貴腐酒哪個(gè)好喝，說到底還是要看個(gè)人的口味喜好，這兩種酒都不錯(cuò)的，都是甜葡萄酒。