葡萄酒是以葡萄為原料制成的果酒，很多人都喜歡喝，如果是家庭自制的葡萄酒變酸了，想問葡萄酒酸了還能喝嗎？葡萄酒酸了還能補(bǔ)救嗎？本文小編為大家答疑。
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葡萄酒酸了還能喝嗎？
視情況而定。
葡萄酒經(jīng)過了一定時(shí)間的存放往往會變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒有變質(zhì)，而是經(jīng)過了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，還是可以喝的。空氣中含有很多雜菌，若是葡萄酒沒有保存好，雜菌在酒中大量增殖，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，這樣的葡萄酒說明已經(jīng)變質(zhì)了，是不建議喝的。
葡萄酒酸了還能補(bǔ)救嗎？
在沒有變質(zhì)、酸味沒有很重的情況下還是可以補(bǔ)救的。
可以將葡萄酒的渣過濾一下，酒的發(fā)酵速度就會減慢很多，酒中的單寧酸、果酸等發(fā)酵產(chǎn)物不會一直增高，這樣一來，酒也不會越來越酸，所以然后將葡萄酒蒸一下，殺滅發(fā)酵菌群，還可以加適量的冰糖緩解酸味。
葡萄酒為什么酸？
葡萄酒酸可能與葡萄的品種有關(guān)，比如說白葡萄就酸度會比紅葡萄酒的酸度要高一些；也可能與保存不當(dāng)有關(guān)，若是葡萄酒沒有密封好，可能會被氧化過度，從而葡萄酒邊變成了葡萄醋，從而引起葡萄酒變酸；還可能是因?yàn)槠咸丫谱冑|(zhì)了，導(dǎo)致其變酸。
葡萄酒開瓶后能放多久？
視情況而定。若是從開瓶塞的那一刻起，酒體較輕的葡萄酒一般能放1-3天，酒體厚重的能放3-5天，一般來說多酚類物質(zhì)和單寧含量越高的葡萄酒，其抗氧化能力就會越強(qiáng)，開瓶后存放的時(shí)間也越長，所以具體能放多久，還是要根據(jù)酒本身的情況和保存環(huán)境來定的。
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紅酒酸的好還是不酸的好？
紅酒本身就含有酒石酸、蘋果酸、乳酸等成分，其本身就帶有一定酸味，酸度能使葡萄酒喝起來更加清爽可口，但是紅酒開瓶后與氧氣充分接觸，香氣、風(fēng)味會受到影響，酒精被轉(zhuǎn)化為醋酸，使紅酒聞起來有醋的味道，所以紅酒有一定的酸味，但是不能太酸，還是要根據(jù)口感來定，若是紅酒過期變質(zhì)了是不建議繼續(xù)飲用的。
以上就是關(guān)于自釀葡萄酒變酸的相關(guān)內(nèi)容，如果大家發(fā)現(xiàn)自己釀的葡萄酒變酸了，還是根據(jù)具體問題和嚴(yán)重程度做分析，如果發(fā)酸現(xiàn)象嚴(yán)重，那還是不要喝了。
