一個(gè)合格的白酒愛(ài)好者，家里都會(huì)存著不少酒的，老酒比較好喝，這個(gè)連不喝酒的都知道的。那么放了十年的白酒是什么味道呢？本文小編帶大家了解陳年白酒的相關(guān)內(nèi)容。
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放了十年的白酒什么味道？
有條件的朋友可以試試存一批酒到10年之后再打開(kāi)，絕對(duì)會(huì)有驚喜。通常新酒都要存放3年以上才能感覺(jué)到口感有變化，5年會(huì)感覺(jué)會(huì)有質(zhì)的變化，口感自然會(huì)更好，香氣也會(huì)有明顯變更柔順，凝固，散得更慢，回味悠長(zhǎng)。
10年以后的基本是入口即化了，對(duì)于濃清香型的酒來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)酒質(zhì)已經(jīng)達(dá)到頂峰狀態(tài)（醬香酒可以繼續(xù)延長(zhǎng)10年），入口醇厚柔順，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，層次感明顯。并不是你放得越久越好的，它會(huì)有一個(gè)平衡點(diǎn)，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，酒味就會(huì)變淡，度數(shù)也會(huì)變低。
為什么陳年老酒口感會(huì)綿柔呢？
因?yàn)榫剖怯伤鸵掖家约吧倭康挠袡C(jī)物組成的，而水和乙醇占比達(dá)到了98%，所以影響口感主要物質(zhì)就是水和乙醇。水的密度比乙醇大，一瓶500毫升的水是一斤重，但是一瓶500ml的酒卻不足一斤，只有九兩四左右。
原因就是水分子的密度大，所以會(huì)填補(bǔ)了乙醇分子的空隙，乙醇和水互溶結(jié)合，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它們之間的結(jié)合會(huì)越來(lái)越緊密，口感也會(huì)變得更綿柔。為什么有的放了十幾年的酒，看起來(lái)會(huì)少了這么多，第一是酒的自然揮發(fā)，第二就是乙醇和水結(jié)合得更緊密，酒的體積會(huì)縮小。
老酒為什么會(huì)更香呢？
酒的香氣主要來(lái)源于酒中的酯類(lèi)物質(zhì)，酯類(lèi)物質(zhì)怎么來(lái)的呢？主要是酒中的乙酸和乙醇發(fā)生的酯化反應(yīng)，生成乙酸乙酯，這個(gè)雖然是可逆的反應(yīng)，但是總體還是朝著正方向反應(yīng)的，最后會(huì)達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，乙酸乙酯多了，酒自然更香。
酒存的越久越好的前提就是，它是純糧酒，它的香氣是天然的糧食發(fā)酵出來(lái)，而不是香精添加，這樣酒才能越存越香。
除了是純糧是釀的酒之外，它還要是高度酒，高度酒整體口感比低度的好，口感更柔順，醇厚。而且高度酒可以存的時(shí)間更長(zhǎng)，因?yàn)槎贾谰拼娴迷骄?，度?shù)會(huì)變低，影響口感，所以高度酒更適合長(zhǎng)時(shí)間存放。
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為什么老酒不會(huì)上頭呢？
主要原因就是新酒含有較多的雜醇油，雜醇油是導(dǎo)致上頭的原因，存放時(shí)間越長(zhǎng)雜醇油會(huì)越少，自然更不容易上頭。生產(chǎn)工藝控制得好的話，各種有害物質(zhì)也會(huì)少很多，喝了也沒(méi)有那么容易上頭，所以上不上頭也是判斷好酒的一個(gè)重要的指標(biāo)。
以上就是關(guān)于陳年白酒的相關(guān)內(nèi)容，放了十年的白酒，在口感上也比普通的白酒口感更好，大家如果有條件，可以自己買(mǎi)一瓶適合收藏的白酒長(zhǎng)時(shí)間收藏哦。
