在日常生活中，我們經(jīng)常聽(tīng)到品鑒老酒的人說(shuō)“陳味”，之前小編也與大家介紹了白酒的幾個(gè)陳味，本文小編著重于大家介紹白酒的窖陳，窖齡對(duì)白酒質(zhì)量的影響。
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什么是白酒的窖陳？
窖陳也就是窖低香的陳味，也可以說(shuō)是陳香中帶有窖香；這種老窖底泥的香氣十分舒適細(xì)膩，這種香氣是由窖香濃郁的低糟或者雙輪底酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期期貯存后形成的特殊香氣。
如果你想品嘗一下“窖陳”，那么你可以嘗試一下瀘州老窖，瀘州老窖的窖陳味最明顯。另外，劍南春、全興大曲也帶有窖陳味。這幾種陳味基本上已經(jīng)能夠代表絕大多數(shù)的陳酒味道，不同的味道有不同的迷人之處。
窖香的來(lái)源是什么？
窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來(lái)的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發(fā)酵，濃香酒因?yàn)槭侨喑匕l(fā)酵，因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出，而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。
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窖齡老的白酒就是好酒嗎？
或許普通人覺(jué)得酒是越老越好，但實(shí)際上酒的“老”分兩部分，一部分是酒釀造好之后貯存的時(shí)間，另一部分是用于釀酒的窖池年齡。前者總是被人過(guò)于關(guān)注，而后者很容易被忽視。就像一棵蒼天大樹(shù)，人們總看到了它地面之上的高度，卻沒(méi)有看到它泥土之中的深度。
“窖齡老，酒才好”可以說(shuō)代表了白酒行業(yè)對(duì)于中國(guó)白酒特別是濃香型白酒的一個(gè)專業(yè)看法。窖齡顧名思義，指窖池的年齡，嚴(yán)格地說(shuō)指窖池連續(xù)使用的時(shí)間。如果一個(gè)窖池是50年前筑造，但最近一次中斷使用是在20年前，那么它的窖齡只能說(shuō)有20年。
顯然一個(gè)老窖池是非常難得的，在業(yè)內(nèi)，只有30年以上的老窖池才能叫做“老窖”，而用這些“老窖”釀造出來(lái)的濃香型白酒可被稱為“窖齡酒”。
“窖齡酒”是中國(guó)白酒一個(gè)新興品類，由百年瀘州老窖窖齡酒所開(kāi)創(chuàng)，獨(dú)具時(shí)光情懷。百年瀘州老窖窖齡酒選用至少30年、60年、90年窖齡的老窖池釀造，以其高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求在中國(guó)白酒中獨(dú)樹(shù)一幟。
以上就是關(guān)于窖齡酒的相關(guān)內(nèi)容，窖齡酒的產(chǎn)出并不容易，因?yàn)槭紫壤辖殉鼐秃茈y尋，大家在購(gòu)買(mǎi)之前要學(xué)會(huì)鑒別，不要上當(dāng)受騙。
